Faceți cunoștință cu brânză de soia.El este și caș de fasole. Se mai numește și tofu, iar acesta este aproape unul dintre cele mai populare produse, de exemplu, în China, pe insulele japoneze, în multe țări asiatice. Iar coagul de fasole este un adevărat favorit al celor care slăbesc, vegetarienilor, iubitorilor bucătăriei orientale. Să aruncăm o privire mai atentă la acest produs.
„Carne fără os”
Se datorează boabelor de soia (din care, de fapt,tofu preparat), este considerat unul dintre cele mai hrănitoare alimente care conțin proteine vegetale. Are un conținut scăzut de calorii, practic nu există grăsimi cu carbohidrați. Iar legendele despre caracteristicile benefice excepționale ale tofu-ului își au rădăcinile în adâncul secolelor. Dar și astăzi, cheagul de fasole servește drept una dintre principalele surse de proteine, fără exagerare, pentru zeci de milioane de oameni, motiv pentru care probabil este numit „carne fără oase”...
Un pic de istorie
Tofu are o mare reputație pentru a fi atât de înaltă calitate șiun produs foarte util, apărut acum câteva milenii. De exemplu, într-un desen dintr-un mormânt din dinastia Han, datat cu mult înainte de noua eră, arheologii au descoperit o scenă de bucătărie înfățișând procesele de fabricare a laptelui de soia, precum și tofu. Pentru mulți, coagul de fasole este asociat cu gătitul japoneză, dar locul de naștere al brânzei este China. Și tofu a ajuns în Țara Soarelui Răsare cu aproximativ o mie și jumătate de ani în urmă (pentru comparație, potrivit unor surse, produsele din soia au fost consumate în mod activ în Regatul Mijlociu de 25 de secole).
Cine a venit cu el?
Cel mai probabil, chinezii înșiși nu știu sigurcare deține descoperirea tofu-ului. Există mai multe mituri populare. Iată, de exemplu, una dintre ele. Bucătarul de la curte a decis să adauge substanța originală, nigari, în piureul de fasole (poate din motive de condimentare a preparatului). A avut loc o reacție, în urma căreia piureul s-a coagulat, transformându-se într-o paste-cremă elastică, strălucitoare, dar cea mai delicată de culoarea laptelui copt. Acest amestec i-a mulțumit însuși împăratului și apoi a câștigat inimile multor chinezi. L-au numit tofu. Apropo, nigari este o soluție concentrată de săruri cu un miros plăcut, care se obține după tratarea termică a apei de mare (în limbajul chimiștilor moderni - clorură de magneziu, sau acum binecunoscutul aditiv alimentar E511).
O altă versiune
Ea spune că un sărac angajat chineza deschis brânza din disperarea lui. Bărbatul era sincer, nu a luat niciodată „pe labă”, nu avea destui bani pentru nicio mâncare, în afară de soia. Un chinez a fiert el însuși nigari din apa mării, folosindu-l ca condiment și l-a introdus accidental în piureul de soia. A iesit tofu. Bărbatul nu-și putea permite carne și și-a înlocuit cu succes mâncarea cu un preparat nou. A trecut ceva timp, și a observat că sănătatea i s-a îmbunătățit, a avut puterea de a trăi. De atunci, coagul de fasole a devenit cunoscut ca „carne dezosată” și a câștigat o popularitate imensă, devenind o delicatesă națională indispensabilă.
Continuarea poveștii
Mai târziu, din acest produs, chinezii au învățatpregătiți o mare varietate de feluri de mâncare, ați învățat cum să păstrați brânza de soia. China a trecut prin diferite perioade în istorie, dar fasolea a fost cultivată peste tot. Și au făcut tofu din ele. Locuitorii Imperiului Celest încă tratează brânza de vaci, nu doar ca hrană. Din cele mai vechi timpuri, ei au descoperit proprietățile vindecătoare ale produsului și îl folosesc în tratamentul și prevenirea diferitelor afecțiuni.
Brânză de tofu. Beneficiu
Mulți oameni știu sigur:această brânză este utilă, dar care sunt mai exact avantajele ei? Mai mult decât atât, recent oamenii s-au speriat de așa-numitele fasole modificate genetic. De remarcat faptul că soia este o plantă unică care este un furnizor de proteine vegetale complete, pe deplin adecvate proteinei de origine animală. Soia conține 9 aminoacizi esențiali pentru o sănătate excelentă. În consecință, acestea includ brânză tofu. Beneficiile sale sunt mari: în ceea ce privește cantitatea de proteine, depășește peștele, ouăle și chiar carnea de vită. Prin urmare, brânza de vaci, ca concentrat proteic, este considerată un produs ideal pentru vegetarieni, pentru post, pentru adepții unui stil de viață sănătos. Și totuși, tofu este o prevenire minunată împotriva multor boli de inimă. Este 90% solubil în lichid, ceea ce înseamnă că este ușor absorbit de corpul uman. Rețetele cu participarea sa sunt un adevărat panaceu pentru persoanele cu digestie proastă. Și cea mai bună parte este că această delicatesă are un conținut scăzut de calorii: doar 73 la 100 de grame!
Tofu. retete de gatit
În general, fabricarea brânzei de vaci seamănă cu o tehnicăfabricarea brânzei din lapte de vacă. Poate de aceea a primit numele de brânză. Substanța se „obține” prin coagul laptelui de soia (proaspăt) făcut din fasole. Se adaugă un agent de îngroșare - nigari, de regulă (uneori oțet, suc de lămâie), amestecat și încălzit, apoi presat în bețișoare dense de tofu. Rețetele de gătit nu s-au schimbat prea mult din cele mai vechi timpuri, singura diferență este că astăzi, pentru a face lapte de soia, ei nu iau în sine fasolea, ci praf de soia preparat.
Trei feluri
Cum se face brânză de vaci din lapte de soia?Există 3 tipuri de brânză de soia, acestea sunt clasificate în funcție de nivelul de consistență, care este direct legat de conținutul de proteine vegetale din acesta: cu cât produsul final este mai uscat, cu atât este mai mare procentul de proteine. Uniunea Europeană este obișnuită cu opțiuni mai stricte și mai ferme. În ceea ce privește densitatea, un astfel de tofu amintește mai mult de Mozzarella decât de brânza de vaci, este perfect aplicabil pentru gătit fripturi, gulaș și grătar. Asiaticii preferă mai mult apos, moale, așa-numitul bumbac. Poate fi folosit pentru gătit 1 fel. Cea mai delicată dintre toate soiurile este „mătasea”. Există mai mult lichid în ea, iar în consistență seamănă cu crema. Folosit adesea în supe, sosuri, feluri de mâncare cu 2 feluri și dulciuri.
De unde să cumpăr?
Am devenit și noi recentbrânză tofu populară. De unde să cumperi un produs bun? Da, în orice mare magazin specializat sau supermarket. O fac nu numai în Asia, ci și în alte țări. Există brânză și producție rusească. Cu toate acestea, japonezii, de exemplu, sunt siguri că tofu adevărat este produs doar pe insulele respective – și nicăieri altundeva! Cum să distingem coagul de fasole de cel natural acasă? La urma urmei, la prima vedere, sunt similare. În plus, ai putea vinde amestecul. Este suficient să aruncați o picătură de iod pe masă. Brânza naturală nu va reacționa în niciun fel, iar soia va schimba culoarea picăturii.
„Ziua Brânzei”
Și acum - feluri de mâncare cu brânză tofu.Rețetele pentru prepararea lor sunt destul de simple: chiar și o gazdă fără experiență se poate descurca. Dar câte beneficii și, în plus, se dovedește gustos și rapid. Poate că, după ce ai încercat măcar o dată o delicatesă orientală, o vei face să apară în mod regulat în bucătărie.
- Doar caș.Vom avea nevoie de: un pahar cu apă rece, un pahar cu făină de soia, două pahare de apă clocotită, o jumătate de pahar de suc de lămâie (sau un praf de nigari). Într-un recipient mic, frământați făina + apă într-o pastă groasă, adăugați apă clocotită, amestecați. Gatiti la foc mic aproximativ 15 minute.Apoi turnati zeama de lamaie (sau introduceti nigari), amestecati din nou si scoateti tava din cuptor. Când masa de caș se depune, o filtram printr-un filtru de tifon.
- Supă cu tofu și mazăre verde.Într-un bulion ușor sărat - carne sau legume - se adaugă 1 morcov ras, 2 cartofi tăiați cubulețe, ierburi și condimente și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. se adauga 150 de grame de tofu, cubulete, praz tocat, mazare verde - proaspata sau conservata. Se aduce la fierbere. Opriți și lăsați-l să se infuzeze. Se serveste stropita cu ierburi (poti asezona cu o lingura de smantana sau iaurt). Pentru cei care respectă un post strict, supa se fierbe în bulion de legume (de asemenea, smântâna nu trebuie condimentată). Acest fel de mâncare este bun pentru că se gătește foarte repede, dar copios și sănătos pentru organism.
- Salata cu branza de soia.Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați tofu mai tare, mai dens, fără apă în exces. De fapt, o salată cu brânză de soia amintește de puțin de „greacă”, dar în loc de un ingredient din lapte fermentat, folosim un produs din soia. Luam cateva rosii proaspete tari si le taiem bucatele mari. Apoi curatam ceapa si ardeiul dulce si taiem in jumatati rondele. Tofu tăiat cubulețe. Măsline fără sâmburi tăiate felii. Se adauga frunze de busuioc, sare si piper, se amesteca cu toata acuratetea si se condimenteaza cu ulei de masline si zeama de lamaie. Salata se dovedește a fi foarte asemănătoare cu cea clasică atât ca gust, cât și ca aspect. Este foarte hrănitoare și perfectă pentru orice masă de sărbători. Pofta buna tuturor!
