Ce este tofu?Europa a aflat despre existența sa abia în a doua jumătate a secolului XX. Putem spune că tofu este un produs al globalizării? Cu greu... Da, iar chinezii spun contrariul. Ei cred că tofu a fost inventat în China în secolul al II-lea î.Hr. În jurul secolului al VIII-lea după nașterea lui Hristos, această „brânză” a devenit cunoscută în Japonia. Chiar și mai târziu, a câștigat popularitate în țările din Asia de Sud-Est. Multe feluri de mâncare din bucătăria thailandeză, vietnameză și coreeană sunt de neconceput fără tofu. Daunele și beneficiile acestui produs vor fi discutate în acest articol. Această brânză este percepută cu explozie de vegetarieni, în special de cei care evită produsele lactate. Tofu poate fi consumat și de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Dar orice altceva? Care este compoziția chimică a tofu-ului? Vom vorbi și despre asta.
Cum se face tofu
Potrivit legendei, brânza de soia a apărut printr-o pauză norocoasă.coincidenta de circumstante. Un bucătar chinez al cărui nume s-a pierdut de secole a decis să adauge condimente nigari piureului de soia pentru a aroma felul de mâncare. În acest caz, clorura de magneziu, care face parte din condiment, a acționat ca un coagulant. A coagulat proteine din lapte de soia. Astfel, procesul de preparare a tofuului este similar cu metoda de preparare a brânzei. Doar materia primă nu este laptele de vacă, capră sau oaie, ci vegetal - soia. În primul rând, se obține cheagul de tofu. Este presat, păstrat ceva timp. Rezultă un produs alb, poros, asemănător brânzei. Se vinde in ambalaje sigilate umplute cu apa. Odată deschis, tofu trebuie păstrat la frigider, adăugând apă rece de două ori pe zi. Această brânză, ca un burete, absoarbe mirosurile străine, așa că nu trebuie ținută lângă alimente cu miros puternic.
Ce spun bucătarii despre tofu
Caș de fasole și brânză - ca o „coală goală de hârtie”care aşteaptă pensula maestrului. Nu are gust sau miros. Dar tofu-ul de soia absoarbe perfect alte arome. Se „înțelege” perfect cu toate produsele pe care bucătarii le folosesc în bucătărie. Prin urmare, specialiștii culinari numesc pe merit tofu un ingredient universal în preparate. Este folosit pentru primul și al doilea. O delicatesă din soia este bună pentru o gustare, și chiar pentru un desert. Este fiert, prăjit, copt, afumat și marinat - într-un cuvânt, este supus tuturor tipurilor de prelucrare culinară. Dar, din moment ce tofu este practic fără gust, el merge întotdeauna alături de alte ingrediente. Porozitatea brânzei permite să fie servită cu o varietate de sosuri - de la ketchup la gem. Se obișnuiește să adăugați brânză de vaci tofu sau soiurile sale moi în supe. Iar la prepararea celei de-a doua se folosește brânză tare. Bucătăria din Shanghai folosește „tofu puturos” - versiunea chineză a lui Roquefort. Este aproape necunoscut europenilor. Dar puteți cumpăra „tofu de mătase”. Această brânză cremoasă este asemănătoare Yantarului preferat al tuturor.
Tofu: compoziție
Acum să vorbim despre care sunt ingredientele acestui lucruprodus. Așadar, am aflat că tofu este o brânză de soia obținută prin fermentarea laptelui de fasole. Astfel, compoziția sa este bogată în proteine vegetale complete. În brânza tare este de 10,7 la sută, iar în brânza de vaci - 5,3%. Trebuie să știți că proteinele vegetale sunt absorbite mai bine de organismul uman decât o substanță de origine animală. Contine aminoacizi esentiali pentru sanatate. În același timp, brânza de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 73 kcal la suta de grame de tofu. Compoziția produsului spune multe despre beneficiile sale. Aici aveți fier - care ajută la combaterea anemiei și calciul, care, după cum știți, este un „material de construcție” pentru oase. Tofu nu conține colesterol, dar are o mulțime de vitamine. Dintre linia de substanțe utile, este necesar să se evidențieze grupa B. Această vitamină este responsabilă pentru o memorie bună, dinți și unghii puternice, pentru păr strălucitor și gros, piele sănătoasă.
Tofu: rău și beneficiu
Toate proprietățile brânzei de soia, atât pozitive, cât șiși negativ, datorită compoziției sale. Deoarece produsul nu conține colesterol, este bun pentru miez. Proteina vegetală derivată din boabe de soia gătite și piure sunt foarte digerabile. Prin urmare, este prescris pacienților cu stomac slab. Valoarea nutritivă scăzută a tofu-ului (recenzii menționează adesea acest lucru) îl face indispensabil în nutriție. Prescripți brânză de soia și sportivi. Consumul regulat de tofu încetinește îmbătrânirea și este un excelent profilactic împotriva cancerului, deoarece elimină dioxina, agentul cauzator al modificărilor oncologice, din organism. Delicatesa din soia ajuta la combaterea cu mai mult succes a osteoporozei, menopauzei si bolilor de inima. Și, desigur, tofu este doar un cadou pentru cei care suferă de alergii, cei care nu tolerează produsele lactate. Este bun si pentru cei care au suferit recent fracturi. Brânza de soia ajută la refacerea țesutului osos și îl face mai dens și mai puternic.
Cine beneficiază de tofu
Putem spune că toată lumea.În China, patria produsului, soia era tratată ca un produs al săracilor. În Ucraina, se spune că pentru un cerșetor și ciuperci de miere - pui. Și în Imperiul Celest, se crede că boabele de soia sunt „carne fără oase”. Cu toate acestea, cererea pentru acest produs a fost crescută de vegetarieni. Erau „cotlete”, „gulaș” și, bineînțeles, „brânză”. Pentru a obține suficient, trebuie să mâncați mai multe dintre aceste cotlet decât omologii lor din carne. Dar acesta este aproape singurul minus de tofu. Prețul său este destul de democratic - 150-290 de ruble per pachet (în funcție de greutate și tip). De remarcat în mod deosebit sunt beneficiile tofu-ului pentru persoanele cărora le pasă de aspectul lor. Brânza de soia conține izoflavone - cei mai puternici antioxidanți care neutralizează radicalii liberi. Contine si substantele daidzeina si genisteina, care impiedica actiunea estrogenilor. Astfel, brânza ne saturează corpul cu energie, întărește oasele, iar seleniul și fierul conținute în ea ne dau putere fizică.
Daune ale brânzei de soia
Toate produsele alimentare - în funcție decantitățile de utilizare a acestora - au proprietăți pozitive și negative. Tofu nu face excepție. Daunele și beneficiile acestui produs depind în principal de doză. Nu abuzați de brânză de soia. Acest lucru poate duce la boli tiroidiene, afectează negativ reproducerea femeilor și bărbaților. Caș de fasole și brânză trebuie administrate copiilor cu precauție extremă. Tofu poate provoca diaree și, la adolescenți, poate provoca activități sexuale timpurii. Cu toate acestea, acest produs poate acționa ca un laxativ ușor pentru constipație. Apropo, nu toți cei care suferă de alergii îl pot folosi. Medicii au înregistrat mai multe cazuri de reacții alergice la tofu, care s-au exprimat în greață și urticarie. Acest lucru este cauzat de intoleranța individuală la produsele din soia.
Ce se poate face din brânză de soia
În Japonia au fost dezvoltate multe diete în careprodusul principal este tofu. Daunele și beneficiile acestui produs au fost deja luate în considerare de noi. Rămâne doar să adăugați că dieta cu soia vă permite să slăbiți între șapte și paisprezece kilograme. Și asta în ciuda faptului că nu trebuie să-ți schimbi stilul obișnuit de viață și să te limitezi în cantitatea de mâncare. Doar înlocuiți carnea cu brânză de soia - și rezultatul este evident. Acum luați în considerare cum este acest produs. Pur și simplu a-l consuma așa cum este vândut este ca și cum ai mânca brânză olandeză. Momen - tofu tare - poate fi pus pe un sandviș, tăiat cubulețe într-o salată, prăjit în pesmet. Se poate marina. Și dacă fumezi tofu dens cu brânză de soia, atunci nu îl vei putea deosebi de șuncă. Kinugoshi („mătase”) este un caș delicat și moale. Se foloseste la supe, deserturi si sosuri. Uneori la reducere găsești tofu cu umplutură (condimente, ierburi, nuci) sau îndulcit - pentru a face „cheesecake-uri vegetariene”.
Beneficii în cosmetologie
Femeile folosesc tofu de soia nu numai pentrupierdere în greutate. Femeile chineze îl folosesc de multă vreme pentru a albi pielea și pentru a o face catifelată și moale. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să măcinați acest caș japonez cu o linguriță de ulei de măsline. Fața trebuie curățată temeinic și aburită înainte de aplicare. Aplicați masca pe piele cu mișcări ușoare de bătaie cu vârful degetelor. Țineți într-o stare de repaus absolut timp de aproximativ zece minute. După aceea, clătiți cu apă rece. Procedura trebuie repetată o dată sau de două ori pe săptămână.
