De ce nu gătiți beshbarmak azi!Există o astfel de rețetă pentru gătit - beshbakak de pui cu cartofi! Și chiar mănâncă pește! Și unii oameni cred că aceasta este, în general, supă. Tradițiile merg, pleacă ...
Despre tradiții
Desigur, acest lucru nu se aplică Kazahstanului și restuluiAsia Centrală. În adevărat beshbarmak ar trebui să existe carne, aluat și ceapă. Ei bine, sare încă. De exemplu, piper proaspăt măcinat - într-un bulion deja pregătit, și apoi - după gust. Și încă un mic detaliu: kurt (brânză de căsuță uscată sărată) se adaugă acolo cu piper - doar puțin, pentru o aromă și aromă deosebite. Pentru un amator, desigur. Puteți presara beshbarmak cu ierburi, dacă doriți. Dar asta este totul! Mai mult, nu este nimic de adăugat! Acesta nu este o tocană irlandeză conform rețetei lui Jerome K. Jerome. Imediat trebuie să faceți o rezervare conform căreia rețeta noastră pentru a face beshbarmak este corectă, ceea ce înseamnă că va necesita tipuri bune de carne și chiar cârnați speciali pentru cai - numiți kazy. Și ceea ce este și mai interesant, mai devreme chiar și în cele mai bogate familii de fripturi de stepe, carnea din beshbarmak a fost servită dintr-o bucată, tăiată la oaspeți și distribuită „la ranguri”. Pentru ca toată lumea să vadă ce parte a carcasei pentru oaspeți a fost gătită, indiferent dacă este vorba de piese „onorabile” și, în afară de aceasta, o bucată mare nu se va răci atât de repede. Aceste tradiții sunt încă vii în unele regiuni.
Beshbarmak - reteta de gatit
După tradiție, ar fi trebuit să existe carne de cal.Dar - vai și ah. Nu va fi ea. Rețeta noastră de gătit este beshbarmak pe un perișor de miel (nu scoateți grăsimea din coaste!) Sau un umăr de miel (fără gât!). Dacă reușești să obții un cârnat uscat de cai, gătește-l separat de mielul nostru, străpunzând coaja în mai multe locuri. Are un miros destul de puternic, nu tuturor oaspeților le va plăcea. Sau folosiți metoda de scurgere a primului bulion: de îndată ce fierbe, așteptați cinci minute și apoi turnați cu îndrăzneală, clătiți carnea (și mezelurile) pur și simplu cu apă, spălați tigaia (sau căldarul), turnați apă curată, întoarceți produsele și gătiți din nou. Medicii sfătuiesc ca toate bulionele să fie gătite în acest fel, apropo. Când a doua fierbe, reduceți focul la aproape zero, astfel încât să nu fierbe aproape aproape, acoperiți și faceți aluatul.
Aluatul
Gălușuri normale:puteți lua un ou, o jumătate de pahar de bulion direct din tigaie sau puteți lua doar apă. Faina - cat va dura. Cu o jumătate de kilogram, trebuie să îl aveți doar în caz. Rotiți-l cât mai răcoros, înveliți-l acum în bandă și lăsați-l să se odihnească.
Cât timp va dura
Calculați timpul:Amintiți-vă cât de mult cântărea umărul de miel când l-ați cumpărat. Vreo două-trei kilograme, nu? Acum, dacă două - apoi două ore, trebuie să gătiți bulionul, și dacă trei -, respectiv, trei. Puneți un bol lângă bulionul de unde veți îndepărta ocazional grăsimea de sus. Nu va fi aproape nici o spumă, deoarece bulionul este deja al doilea. După cum puteți vedea, nu cea mai consumatoare de timp rețeta pentru gătitul mielului.
cepe
În timp ce aluatul se odihnește, cojiți tocurile becurilor șităiat în inele. Sau jumătate de inele - nu contează. Doar nu este necesar. Îndoiți această ceapă într-un bol cu grăsime și lăsați legumele să se toacă acolo. Fără prăjire! Ceapa ar trebui să devină moale și gălbuie, nu crudă, dar nici gătită. Alegeți corect regimul de temperatură!
Rulează afară
Вот и тесто отдохнуло.Rotiți totul simultan dacă puteți, dar este mai bine să îl împărțiți în două părți, este mai ușor. Ar trebui să apară un strat imens, foarte subțire, aproape transparent. Tăiați-o în romburi sau pătrate.
Există un mod:înșurubați un știft și tăiați-l de-a lungul tuturor straturilor simultan direct pe el. S-a dovedit dungi. Acum faceți pătrate din ele. Este corect că nu sunt mici, atunci vei afla de ce. Unii îi fierb în bulion și își pierd transparența din prezența făinii. Este mai bine să turnați bulionul într-o tigaie mare, să-l fierbeți la rece și să aruncați sucurile pe rând, astfel încât să nu se lipească între ele. Se amestecă. Paste fierte? Ei bine, asta este aproape la fel. Până să fie gata. Scoateți cu o lingură pliată, puneți un vas încălzit. Deasupra este o ceapă joasă. Tăiați în ea câteva bucăți de carne subțire peste fibre.
Dă restul piesei de pe tablă - îți amintești?Presărați cu ierburi, așa să fie. Și servi! Bulionul de asemenea. O veți turna chiar la masă în cercuri, dacă nu există boluri speciale. Aceasta este toată rețeta de gătit. Beshbarmak este gata! Acum pentru partea distractivă - dați un exemplu pentru oaspeți! Luați aluatul gătit direct în toate cele cinci degete, legați-le cu o bucată de carne care vă place, mestecați și beți-o cu bulion.
Bon apetit!
