Managementul restaurantelor - ce este?

Orice afacere de restaurant și hotel necesită un management clar și de înaltă calitate a tuturor departamentelor. Acest lucru poate fi realizat doar prin managementul calității.

Ce este managementul?

Există multe definiții ale acestui termen.Cu toate acestea, cea mai simplă și mai exactă este traducerea literală a cuvântului manage, care înseamnă „a gestiona”. Cu toate acestea, puteți gestiona obiecte, echipamente și resurse umane.

Însuși cuvântul „management” este mai degrabă generalizat,există multe interpretări ale acesteia. În secolul 21, funcția de management devine o verigă în activitatea oricărei întreprinderi și organizații. Iar conducerea afacerilor hoteliere și restaurante nu face excepție.

De ce este important să construim un management bun?

Managementul restaurantului este unul dintre cele mai populare șidezvoltarea tipurilor de afaceri. Oamenii vor trebui întotdeauna să-și satisfacă unul dintre instinctele de bază: o masă satisfăcătoare și gustoasă. În același timp, vor să facă acest lucru într-un loc confortabil, unde să poată comunica, să se relaxeze. De aceea, majoritatea cafenelelor și restaurantelor au un flux constant de clienți, venituri bune și perspective pe termen lung pentru existența lor.

Trebuie remarcat faptul că orice afacerese construieste cu succes doar atunci cand, pe langa o idee si un plan bun, exista personal cu inalta calificare (in caz extrem, personal capabil de pregatire), precum si resurse financiare si management competent structurat. Ultimul aspect devine din ce în ce mai decisiv, deoarece privește toate celelalte criterii și, de fapt, le determină.

De exemplu, probleme de bani în companie sauorganizația este gestionată de un manager financiar (director). Recrutarea, promovarea și concedierea angajaților este controlată de managerul de personal etc. În consecință, doar prin construirea unui management competent, un hotel sau restaurant se poate dezvolta și dezvolta, înlocuind concurenții de pe piața serviciilor.

Care sunt problemele?

Managementul afacerilor hoteliere și restaurante -proces complex și cu mai multe fațete. Principala problemă în construirea unei structuri de management poate fi numită comunicare slabă și relația dintre proprietar, CEO și manageri de diferite niveluri. Cel mai adesea, cel care își deschide hotelul sau restaurantul vrea să țină totul sub control, în propriile mâini.

Începe să se recruteze.Le monitorizează munca, nu uită să țină cont de problemele financiare etc. În consecință, un astfel de lider pur și simplu nu are timp să îndeplinească toate funcțiile, este sfâșiat, își cere ajutor asistenților și administratorilor pentru rezolvarea diferitelor probleme.

Astfel, în primul rând, dublează sarcinapersonalul de lucru. În al doilea rând, el are încredere în soluționarea chiar și a micilor probleme organizaționale persoanelor care nu au educație managerială. Simțindu-se puțin „sub autoritate”, ei încep să sublinieze și să mustre personalul. Ca urmare, climatul socio-psihologic din echipă se deteriorează și acesta servește drept bază pentru munca de calitate a tuturor angajaților. Prin urmare, este mult mai ușor pentru un manager să angajeze un manager de nivel mediu care ar putea rezolva diverse probleme organizaționale și să construiască munca cu personalul.

Management în domeniul restaurantelor

Foarte des în orice instituție poți auzifraza: „Acum îl voi chema pe manager”. Și, într-adevăr, vine alergând, politicos și drăguț, gata să-ți rezolve orice întrebări, să rezolve probleme. Cât de greu este pentru el, pentru că nu poți mulțumi fiecărui oaspete. Și oamenii dau peste cele mai ciudate: pretențioși, nervoși, nu au chef etc.

De ce va fi responsabil managerul din hotel saurestaurant? Ambele sfere de activitate sunt echivalate, întrucât în ​​ambele cazuri se înțelege o sferă care vizează furnizarea de servicii unei persoane. Un manager competent în astfel de cazuri ar trebui să fie responsabil pentru personal (de exemplu, ospătari, dacă aceasta este o cafenea; doamne de curățenie, menajere, dacă acesta este un hotel), organizarea corectă a muncii lor, climatul socio-psihologic din echipă, interacțiune cu clienții și managementul de vârf, monitorizarea constantă a situației, motivarea personalului, planificare etc. Aceasta este o funcționalitate uriașă, familiarizat cu care, pur și simplu, s-ar putea să nu doriți să fiți manager. Cu toate acestea, nu fără motiv este considerat manager și primește un salariu corespunzător.

Managementul restaurantului: specificul acestuia

Desigur, managementul hotelului, al restaurantelorare specificul ei. Să luăm în considerare punctele cheie. În primul rând, este controlul asupra costurilor și cheltuielilor furnizorului de servicii. Acest lucru se aplică diferitelor elemente de cost, inclusiv bonusuri de personal, cheltuieli cu amortizarea etc. În al doilea rând, oferă marketing de calitate, care este cheia succesului. Publicitatea, promovarea serviciilor, atragerea clienților – fără aceste aspecte importante, managementul restaurantului își pierde sensul.

Ambii trebuie să ofere servicii de înaltă calitateangajaţii şi managerii care exercită controlul. Aceasta se referă la munca ospătarilor. Ei sunt obligați să fie politicoși și ordonați. În același timp, felurile de mâncare ar trebui să corespundă imaginii din meniu, să aibă un raport preț-calitate plăcut.

Managerul însuși ar trebui să fie un exemplu pentru elsaloane. Este obligat să monitorizeze disciplina, să creeze un climat bun în echipă, să motiveze personalul, să se gândească și să introducă un sistem de bonusuri și remunerații competente pentru angajați. Astfel, managementul restaurantului este baza pentru funcționarea cu succes a unui hotel sau restaurant.