O peixe é um produto muito saudável e saboroso, e o peixe defumado é uma iguaria.
Há um peixe defumado frio e quente.A essência desses processos é refletida em seu nome: quando quente, o peixe é tratado com fumaça quente (até 170 ° C), e quando frio é frio (de 20 a 40 ° C). E se for suficiente para fumar quente por algumas horas, então para o frio, às vezes leva vários dias.
Для того, чтобы произвести горячее копчение рыбы, é melhor escolher um peixe com uma polpa bem macia - meio gordo ou magro (o método quente é geralmente mais usado para produtos com baixo teor de gordura), embora também possa ficar oleoso, por exemplo, enguia. Da mesma forma, peixe defumado da família do esturjão, salmão, asp, sargo, peixe branco, arenque, robalo, bacalhau. Peixe pequeno (espadilha, peixe branco, espadilha) também é saboroso. Uma coisa é inconveniente: peixe delicado fumado quente é um produto instável, não pode ser armazenado por muito tempo. Peixe fumado quente é produzido em fumeiros especiais, que são simples e complexos, para esse propósito você também pode usar a chaminé do fogão do país. No entanto, a lâmpada de óleo, que é disposta em uma encosta de terra a partir de materiais de sucata, é a melhor. Primeiro você precisa cavar um pequeno buraco - meio metro de profundidade e largura. De cima é necessário pôr aproximadamente uma dúzia de paus finos, neles - peixe pré-preparado. Deve ser colocado horizontalmente: menos gordura irá fluir para fora. Dentro de um desses fumeiros, deve-se acender lenha de aspen, bétula ou amieira de tal maneira que eles fumem mais do que queimam. Deve monitorar continuamente que a fumaça estava quente e grossa. Periodicamente, o peixe deve ser virado de um lado para o outro, do abdome para as costas.
Готовность определяется пробой, при разломе рыбы ao meio. Se não houver sangue ao redor da crista, a pele fica facilmente para trás, há uma certa quantidade de suco entre a carne e a pele, então isso significa que o produto está pronto. O peixe terá uma cor bronze-dourada e um aroma agradável.
Peixe defumado quente também pode ser realizado emfogueira em uma fenda entre as pedras. Neste caso, o peixe deve ser amarrado em um galho longo e colocado perto do fogo, sempre do lado do sotavento. Você também pode pendurá-lo nas grades debaixo das frutas ou legumes. No fogo é necessário acender álamo seco ou amieiro, então ponha ramos brutos, absinto, palha de centeio. A fumaça deve ser de uma a três horas.
Peixe fresco deve ser escalado, lavado,para estripar. Em seguida, ele precisa ser salgado: esfregue primeiro fora, depois dentro - sob as guelras e ao longo da incisão. Peixe salgado, assim, colocar o abdômen em uma cesta e deixe por 8-10 horas, você pode durante a noite. De manhã, amarrado sob as guelras no cordão e pendurado ao vento e ao sol. Maior peixe é melhor para inserir espaçadores dos paus no abdômen. Secagem dura 3-4 horas. Então peixe fumado quente é produzido de maneira forçada.
Na parte inferior do fumeiro deve ser colocado 2-3 punhadosgalhos finos e secos, e em cima colocam pedaços de madeira ou galhos. Então nós colocamos a grelha com o peixe, o fumeiro nós cobrimos isto com uma tampa, ponha isto no fogo e ponha lenha ao redor isto.
Após 20 minutos, removemos o fumeiro do fogo, deixando-o esfriar por cerca de 5 a 10 minutos sem remover a tampa. Assim, o tabagismo a quente de peixes ocorre de maneira acelerada.
No entanto, se você não tem a capacidade de fumar peixena natureza, e eu realmente quero comer essa iguaria, então o peixe defumado vai se adequar a você no forno de convecção. Isso exigirá duas pequenas carcaças de peixes de água doce (percas, lúcios, chub, carpa prateada), chips de maçã ou amieiro e sal.
O peixe deve ser eviscerado e enxaguado.Em seguida, esfregue com sal, cubra e segure por 3 horas à temperatura ambiente. Em seguida, coloque as batatas fritas na grelha, coloque as batatas fritas no fundo e polvilhe-as um pouco com água.
Fumaça do peixe no forno de convecção deve ser cerca de meia hora em alta velocidade do ventilador e a uma temperatura de 210 ° C.
