Peixe defumado.
Existem duas formas principais de fumar.Visão fria, em que o fumo de peixe ocorre a uma temperatura de 20 a 40 graus por vários dias, e quente - 80 - 120 graus. Admissível acima, até 170 com uma duração de 1,5 a 4 horas. Quanto maior a temperatura e menor a umidade, as substâncias mais ativamente expelidas ficam dentro e o produto é suficientemente desidratado. Em sua forma final, a carne do peixe é seca, é coberta com uma densa crosta firme, o que ajuda a manter a forma e é um obstáculo à entrada de contaminantes no produto. É fácil escolher os fumódromos para o fim a que se destinam, é fácil ter em conta a espessura do metal do casco e o nível (de preferência alto) de segurança contra incêndios.
Fumaça.
Dentro deve obter o mínimo de ar possível.A fim de observar a queima de combustível (chips, chips), e não abrir fogo. Embora você precise economizar um pouco de chama, se você fumar ao ar livre e o tempo estiver úmido ou chuvoso, a chama manterá a temperatura necessária para cozinhar no fumeiro para que haja mais fumaça. A fumaça mais leve é leve, sua densidade pode ser verificada pela visibilidade do produto, se os espaços em branco suspensos no fumeiro são vistos, então está tudo bem. Os ácidos fórmico e acético, o fumo, o formaldeído, o fenol e outras substâncias voláteis tornam o produto defumado.
Salga de peixe.
Ou simplesmente esfregue com sal integralsuperfície do peixe, e por dentro também. Se o peixe com as costas grossas, faça um corte ao longo da coluna, esfregando sal. Peixe com carne gordurosa - capelim, cavala, carapau, linguado, carpa prateada, bagre já esfregado com sal, deve ser deslocado com papel vegetal, pergaminho. Dobre em uma tigela de esmalte e peso a opressão. Quanto à salga de peixe congelado, o processo é mais longo do que com fresco, 5-7 horas ou um dia. Após a salga - a carne de peixe está pronta para a comida.
Produto fumado.
Carnes fumadas prontas diferem esfumaçadas característicacheiro, madeira agradável - cor de óleo, gosto específico. O que são fenóis, seus derivados, algumas frações de aldeídos e substâncias resinosas? Além disso, formaldeído, fenol, cresol, xileno, tolueno, alcatrão e ácidos na fumaça, têm ação desinfetante e conservante. Produtos defumados são, sem dúvida, um produto culinário (verificado pela medição da temperatura no interior do produto), totalmente preparado, a única coisa que você não deve experimentar com a duração do seu armazenamento.
O que afeta a cor quando fumada?
A cor resultante quando fumada pode ser ajustadatempo de cozimento (certifique-se de não queimar), substâncias resinosas na fumaça, dependendo do tipo de combustível de madeira. A fruta dá sombras claras da cor rosa-amarela, mogno - cor dourada. Carvalho, amieiro de amarelo vivo a castanho. Faia, tília, maple e outras árvores de folha caduca são amarelo dourado claro.
Refrigeração, armazenamento.
Observar receitas de culinária é desejável,porque eles são baseados nas propriedades da carne. Carne suave sem osso é melhor esfriar um pouco no fumeiro com a tampa fechada. E outros tipos de peixe precisam de resfriamento rápido e secagem (devido à inadmissibilidade do revestimento da pele delicada do escaldamento). Peixe defumado cozido, geralmente pendurado a uma temperatura de 10-12 graus, ou embalado (para preservar a suavidade e sabor) e limpo na prateleira de baixo do refrigerador por 4 - 7 dias. Nesta fase final, há uma diminuição final na umidade e "batida" adequada no produto defumado.
O texto foi fornecido pela loja online de fumar e churrasqueiras
