O fígado é um produto saboroso e saudável,permitindo diversificar significativamente o cardápio diário. Porém, nem todas as donas de casa gostam de cozinhá-lo, pois deve ser feito da maneira correta para que fique um prato delicado e saboroso. Portanto, o fígado ao estilo de Stroganov tem um sabor bastante interessante, que há muito é um prato tradicional da Rússia.
Acredita-se que o prato tenha o nome deos nomes do governador Stroganov, cujo cozinheiro uma vez cortou a carne em cubos longos e finos, fritou-a por todos os lados e deixou-a estufar no molho. Claro, as receitas mudaram desde então, algumas nuances foram adicionadas, mas a essência permanece a mesma.
É melhor comer fígado de boi fresco, secongelado, então para descongelar é melhor deixar na geladeira durante a noite. Depois disso, as vísceras são lavadas, os filmes e demais inclusões são retirados e cortados em tiras finas. A cebola é cortada em rodelas e as cenouras esfregadas no ralador. Os vegetais são fritos em azeite e o fígado é adicionado a eles. Por algum tempo, o prato é frito em fogo médio até que todos os ingredientes estejam dourados, então 200 gramas de creme de leite são colocados na panela, uma colher de maionese, sal, temperos são colocados. Agora, o fígado do Strogonoff é deixado sob uma tampa fechada para ferver por cerca de 10 minutos. Um excelente acompanhamento para este prato será purê de batata ou salada de legumes.
Falando sobre como cozinhar fígadoStrogonoff, a seguinte receita deve ser observada. 800 gramas de fígado de vitela são cortados em pratos finos (tem um sabor mais delicado, mas você também pode comer carne). As cebolas são cortadas em pequenos pedaços e fritas no azeite. O fígado é empanado na farinha, colocado em uma frigideira separada, onde é frito em fogo alto até dourar. Cebola, um copo de creme de leite é colocado sobre ele, e depois de alguns minutos meio copo de creme de leite é derramado. A mistura é levada à fervura, salgada, apimentada, cozida por cerca de 15 minutos em fogo baixo. É preciso dizer que o Strogonoff Fígado não deve ser muito mole, um produto preparado de forma que os pedaços se quebrem um pouco ao serem mordidos é considerado ideal. Enfeite com tomate cereja antes de servir.
Este prato pode ser preparado de acordo com o seguintereceita. As cebolas são picadas, as cenouras são raladas. O fígado cortado em cubinhos é frito em fogo alto por cerca de 10 minutos, as cenouras são colocadas sobre ele, tudo é misturado e estufado um pouco com tampa fechada. Em seguida, adiciona-se a cebola, mais uma vez os ingredientes são misturados e estufados. Uma colher de pasta de tomate, sal e especiarias são colocadas no prato. Após a evaporação do líquido da panela, deita-se aqui um pouco de óleo vegetal, deita-se um pouco de farinha, mistura-se rapidamente para que não se formem grumos. Por algum tempo, o fígado é frito no estilo de strogonoff, água fervida é colocada nele, levada para ferver e são colocadas algumas colheres de sopa de creme de leite. Por cerca de 10 minutos, tudo é estufado em fogo baixo, depois a panela é retirada do fogão e o prato pode fermentar por algum tempo sob a tampa. Além de batatas cozidas, arroz, trigo sarraceno ou massa são adequados como acompanhamento.
Devo dizer que o fígado do Strogonoff temsabor muito delicado, principalmente devido ao creme de leite com que é cozido. Portanto, a opinião de que este subproduto é duro e insípido é errônea. Se desejar, pode levar fígado de frango, porém, é inconveniente cortá-lo em cubos. Para facilitar o corte, o fígado está ligeiramente congelado. Além de sal e pimenta, você pode colocar uma pequena quantidade de verduras picadas no molho, o que dará um sabor adicional ao prato. Das especiarias, pode-se dar preferência ao lúpulo-suneli, cúrcuma, pimenta vermelha.
