Apanhadores de cogumelos experientes, e apenas pessoas que não são indiferentesà "caça tranquila", conhecem muito bem um cogumelo como o Valuí. Ele aparece em nossas florestas para todos e cada um, acena com um chapéu "boleto" marrom claro à distância e decepciona com uma curva lamelar à queima-roupa. As pessoas não o pegam, pelo contrário, derrubam-no com botas e bastões para que não sejam provocadas no futuro.
E completamente imerecido, tal destino se abateu sobreValui (cogumelo). Cozinhar na forma salgada e em conserva é um domínio há muito tempo e ainda é feito por pessoas experientes e econômicas. Porque o que poderia ser melhor do que pegar um cogumelo forte e crocante com um garfo em uma noite fresca de inverno e mandá-lo, querida, para sua boca? Nada - e não há nada para discutir!
Portanto, vamos eliminar essa lacuna chata em nosso conhecimento culinário e descobrir que tipo de cogumelo é, como fazer em conserva. Ou sal.
Então é isso que você é, cogumelo da floresta ... (traços característicos do Valuí)
Valui (cogumelo; vamos dominar um pouco o seu preparomais tarde) pertence à família russula e é cientificamente chamado Russulafoetens, que significa "russula fedorenta", desculpe. As pessoas o tratavam com menos preconceito e o chamavam de: ranhoso, cam, touro. E porque? Porque os cientistas não sabem cozinhar este cogumelo, mas as pessoas - sim.
No entanto, com justiça, deve ser ditoque ele ainda tem um cheiro desagradável, especialmente em tempo úmido, e o amargor também está presente. Os espécimes jovens têm uma capa esférica "rançosa", envolvendo firmemente uma perna oca branca. Para salgar, é melhor usá-los - são redondos, fortes, como nozes.
Valui (cogumelo). Salga quente
Passemos agora diretamente à descrição do processo de salga a quente desse representante do gênero russula.
Primeiro você precisa desagrupar o valordependendo do tamanho das tampas. Em seguida, corte as pernas quase sob a coluna. Se pensa que o Valuí (cogumelo) já está preparado, pode começar a cozinhar sem demora, engana-se. O próximo passo será imersão em longo prazo (dentro de 2-3 dias) com trocas regulares de água - várias vezes ao dia.
Depois de lidar com isso com honrajulgamento, sua paciência será recompensada. Você precisará cozinhar apenas 10-15 minutos Valui (cogumelo). Seu preparo agora consistirá apenas em adicionar sal durante o cozimento e retirar a espuma, porém, com todo cuidado. Cogumelos prontos precisam ser jogados em uma peneira, resfriados, se necessário, adicione sal e coloque especiarias - folha de louro, pimenta da Jamaica, cravo, quem gosta do que.
Receita de valor em conserva
A fase preparatória é igual à anterior.receita: separar, molhar, trocar a água. Em seguida, ferva em água levemente salgada por 20 minutos, escorra a água. Despeje os cogumelos cozidos com a marinada (para 1 kg de cogumelos - 2 litros de água, 400 g de sal, 30 g de essência de vinagre, 20 ervilhas pimenta da Jamaica, 10 folhas de louro) e ferva por mais 20-25 minutos. Em seguida, esfriamos, transferimos para frascos esterilizados e enrolamos.
É melhor abri-lo pelo menos depois de um mês e meio, quando o amargor é totalmente liberado, os cogumelos são marinados, e então devem ser colocados no garfo e na boca.
