Na Rússia, a geléia de ruibarbo não pode ser chamadasobremesa popular, como geléia de maçã ou cereja. Estes caules rosados, que podem ser facilmente adquiridos no mercado (ou cultivados na horta/dacha) de Maio a Julho, são tradicionalmente utilizados no nosso país para cozinhar compotas. Eles também fazem um delicioso pão de ló com recheio de frutas. Mas você pode prolongar o prazer do sabor azedo do ruibarbo fazendo-o em casa para o inverno.
Neste artigo vamos te ensinar como fazer geléia deruibarbo com laranjas. Uma receita com foto vai te ajudar a transformar nossas palavras em realidade. Uma multicooker com tigela grande transformará o processo em puro prazer. As frutas cítricas conferem à geléia de ruibarbo um sabor mais vivo e um aroma expressivo. É por isso que as receitas populares recomendam adicionar folhas de cereja, limão ou laranja aos caules vermelhos. E os amantes de doces podem combinar ruibarbo com banana. Embora as frutas cítricas sejam preferíveis: elas contêm vitamina C.
Benefícios da geléia de ruibarbo com laranja
Essas hastes rosa brilhante são valorizadas há muito tempopessoas. O ruibarbo contém várias vitaminas. Em primeiro lugar, são E e P, caroteno, ácido ascórbico e toda uma linha de B. O ruibarbo também contém catequinas, pectinas e rutina. O ácido málico e açúcares valiosos proporcionam benefícios inestimáveis à saúde. E o mais importante, essas substâncias não são destruídas pelo tratamento térmico. Se você fizer geléia de ruibarbo (a receita com laranja é preferível a qualquer outra) e usá-la durante todo o inverno, fortalecerá significativamente a sua imunidade, terá um efeito benéfico no funcionamento do coração e promoverá a regeneração da pele. Se você escolher limão para o dueto doce, a sobremesa de mel esmeralda evitará derrames e ataques cardíacos. Em pequenas quantidades esta geléia tem efeito adstringente. Porém, é preciso lembrar: o ruibarbo só é útil quando é jovem. A partir de julho, o ácido oxálico se acumula em seus caules, o que tem efeito agressivo em nosso organismo.
Quem não é recomendado para usar geléia de ruibarbo?
A receita com laranja é inaceitável para as pessoasaqueles que são alérgicos a frutas cítricas. E como ainda é geléia, embora azeda, deve ser usada com cautela pelos diabéticos. Os nutricionistas não aconselham as mulheres grávidas a comerem sobremesas. Você não deve dar geléia para crianças pequenas. A agradável acidez da sobremesa pode ser uma brincadeira cruel para quem sofre de úlceras estomacais e outras patologias gastrointestinais. Durante os períodos de exacerbação da urolitíase e outras doenças renais, você também deve limitar-se a comer sobremesa. E claro, não se deve fazer geléia de ruibarbo (receitas com laranja, limão e outras frutas) com caules velhos e grossos. Eles contêm muito ácido oxálico prejudicial. Você só pode comer caules macios e elásticos coletados de junho (na Ucrânia - de maio) ao início de julho.
Geléia de ruibarbo: receita clássica com laranja
Primeiro de tudo, você precisa limpar as hastes finaspele rosada. Para isso, cortamos a base com uma faca afiada e arrancamos a “barba ruiva” (é pelos cachos da pele que o ruibarbo é chamado de rumbombar em muitos países). Corte os talos descascados em pedaços. Lave bem as laranjas com um pincel, corte as raspas com um ralador fino e esprema o suco. Canela ou açúcar baunilha ajudam a melhorar o sabor da sobremesa.
Geléia de ruibarbo (receita com laranja com certezairá agradar a muitas pessoas) você precisa cozinhá-lo assim. Misture em uma bacia dois copos de talos finamente picados e descascados, as raspas de duas laranjas e sua polpa sem sementes e veios brancos. Adicione 1,3 xícaras de açúcar granulado. Cozinhe até que os pecíolos fiquem translúcidos e a calda engrosse. Também verificamos com precisão se a sobremesa está pronta na panela elétrica. Coloque a geléia em potes e guarde na geladeira.
Receita com laranjas e limões
Você só precisa de um saco de pectina, mas vai ficar uma delícia esobremesa gelatinosa saudável. Limpamos um quilo de ruibarbo e cortamos em cubinhos. Adicione 1,5 kg de açúcar granulado. Deixe durante a noite para que o ruibarbo libere seu suco. Coloque a tigela com a calda e os pedaços em fogo baixo e aqueça bem. Durante esse tempo, use um descascador ou ralador de vegetais para descascar as raspas de meio quilo de laranja. Mas não se esqueça de mexer a tigela de vez em quando. Adicione as raspas. Após a fervura, mantenha por mais dez minutos, mexendo continuamente. Dividimos as laranjas descascadas em rodelas, agora libertando-as das divisórias, películas brancas e sementes. Corte a polpa em triângulos e coloque na tigela. Diluímos a pectina. Cozinhe por mais um quarto de hora. Numa multicooker, o processo ocorre no modo automático “Estufado”. Despeje a sobremesa em potes preparados ainda quente. Sele a geléia de ruibarbo com tampas estéreis. As receitas com laranja são bem diferentes, mas esta é a maneira mais fácil de preparar uma sobremesa deliciosa e saudável para o inverno. Apenas uma hora e meia - e os potes de geléia estão prontos.
Receita original
Este método de cozimento também não requervocê tem muito tempo. E a geléia de ruibarbo com laranja ficará muito saborosa. Este método de cozedura convida-nos a não descascar os citrinos. Simplesmente cortamos as laranjas em pedaços médios junto com a casca - essa é a originalidade da receita. As proporções dos ingredientes da sobremesa são as seguintes. Para dois quilos de ruibarbo você precisa de três ou quatro laranjas. Depois de descascar e picar os caules, misture-os com as laranjas. Agora vamos medir o açúcar. Para um quilograma de massa de ruibarbo e laranja, tomamos a mesma quantidade de açúcar. Despeje a areia doce em uma tigela e espere até o suco sair. Assim que aparecer, coloque os pratos no fogo (ou coloque-os na tigela multicooker). Retire a espuma e cozinhe por cerca de vinte minutos, mexendo de vez em quando. Despeje a geléia de ruibarbo com laranja em potes esterilizados, feche com as tampas e embrulhe em uma manta para que esfriem mais devagar.
Receita especial para multicooker
É muito bom quando você tem na cozinhaassistente elétrico - multicooker. Então o processo de cozimento não exige tanto tempo e trabalho. As multicozinhas modernas têm apenas uma desvantagem - o volume da tigela é muito pequeno. Portanto, para esta receita você precisa levar meio quilo de ruibarbo e açúcar. Misture esses dois ingredientes e espere até sair o suco. Depois colocamos tudo em uma tigela. Cozinhe com a válvula aberta por uma hora no modo “Guisado”. Em seguida, transferimos para uma jarra e fechamos. Preparamos geléia de ruibarbo com laranja em panela elétrica da mesma forma, só que adicionamos frutas cítricas (2 unid.).
