O peixe é um produto valioso, muitas vezesencontrada não apenas na culinária mediterrânea, mas também em muitos outros países. É preparado tanto nos feriados como nos dias de semana, porém, antes de preparar qualquer prato, surge a questão de como limpar o peixe. Normalmente, limpar peixes é uma tarefa desagradável e demorada, mas se você organizar seu local de trabalho corretamente e seguir algumas dicas, poderá minimizar o tempo e o esforço.
Antes de limpar o peixe congelado,é necessário descongelar, para isso é necessário colocá-lo em qualquer prato que coloque na geladeira para o descongelamento gradativo. Não é recomendável deixar o peixe na mesa, pois com uma queda brusca de temperatura, ele perde sua bela aparência e sabor. Se o tempo de cozimento for muito curto, pode-se colocar o produto em água fria, adicionando sal para eliminar o odor específico.
Como limpar peixes: alguns truques e dicas
O peixe será muito mais fácil de limpar seesfregue com sal. Nesse caso, ele não escorregará de suas mãos. O tench e o burbot ficarão mais saborosos se as escamas não forem removidas durante a fritura, pois melhora o seu sabor. Em casos extremos, as escamas são removidas dessas espécies de peixes junto com a pele.
Poleiro, ruff ou outro peixe com pequeno e duroé muito conveniente limpar com escamas usando um ralador de legumes comum (somente você precisa selecionar um ralador separado para este propósito). Em alguns casos, um dispositivo especial é usado para essa finalidade, construído com tampas de garrafa pregadas a uma pequena placa. Como limpar o poleiro dá muito trabalho, é recomendável mergulhá-lo em água fervente por alguns minutos para remover rapidamente as escamas.
Considerando, como limpar peixes, por exemplo, zander, deve-se notar que no primeirotodas as suas barbatanas são cortadas e então ele é imerso em água fria por alguns minutos ou em água fervente por alguns segundos. Em seguida, são feitos vários sulcos na escama com um garfo, o que garante sua rápida remoção.
Depois que as escamas foram removidas do peixe, ele precisacorte a cabeça, remova as guelras e a barbatana, depois corte o ventre e remova as entranhas. Ressalte-se que a película preta localizada na parte interna da barriga deve ser removida para que o peixe não tenha gosto amargo. Peixes descascados e cortados são lavados em água fria para remover resíduos de película e casca.
Você precisa saber que poleiros e rufos são destruídostesoura para evitar cortes. Para cortar o peixe em filés, primeiro corte uma parte delgada da barriga, separe a cabeça, retire o interior e a película preta, depois corte a carne ao longo do dorso até a crista, após o que é cortada, separando o filete da espinha e os ossos são retirados dela.
No entanto, toda dona de casa deve saber não apenas como limpar peixes, mas também como o local de trabalho deve ser ao mesmo tempo.Deve-se lembrar que todas as ferramentas e recipientes usados devem ser tratados com um detergente ou agente de limpeza, e a superfície de trabalho com um desinfetante. Ao mesmo tempo, para limpar qualquer peixe, você deve ter um ralador separado ou outro dispositivo que não será usado para outros fins.
Assim, é preciso saber não só como limpar os peixes, mas também como destripá-lo corretamente.Portanto, a vesícula biliar não pode ser esmagada, pois a bile que se espalha dará ao peixe um sabor amargo, então ela é retirada totalmente. As guelras também devem ser removidas. Se acontecer de o peixe por algum motivo soltar amargor, um pedaço de carvão deve ser colocado em água fervente com o peixe por alguns minutos, e o amargor desaparecerá.
