Cozinhar uma perna de cordeiro não é uma tarefa fácil.Isso pode ser difícil não apenas para iniciantes, mas também para chefs experientes. Se você ainda se sente tentado pela ideia de cozinhar uma perna de cordeiro no forno, use esta receita. Com ele, você não só fará um prato saboroso e maravilhoso, mas também poderá surpreender seus convidados para que eles se lembrem por muito tempo da sua guloseima.
Que delícia assar uma perna de cordeiro 
Nesta receita, propomos matar dois coelhos com uma cajadada: assar a carne e fazer uma shurpa. Para fazer isso, você precisará de:
- uma perna de cordeiro;
- para carne picada: cebola, tomate (purê de batata, tomate enlatado no próprio suco), banha, temperos, açúcar, sal;
- quaisquer vegetais frescos e água - para shurpa.
Comece cortando a carne.Corte a perna, remova as veias, alguns dos filmes do tecido muscular e o osso da coxa. Você não vai precisar disso em uma perna assada. Antes de assar, a carne geralmente é recheada com cenoura e alho. Com isso, adquire um sabor e aroma adicionais. Além disso, põe-se sal, pois não basta salgar um pedaço grande de carne apenas por fora, por dentro permanecerá fresco. Para isso, retiramos o osso da perna: foi formada uma cavidade na qual se pode colocar o recheio de vegetais.
Ponto importante
Tente evitar o recheio de cereais ebatatas, pois tendem a absorver todos os sucos da carne. O líquido da carne servirá para outros propósitos. Precisamos do suco de vegetais para saturar o carneiro com seu sabor.
Cozinhar carne picada 
O recheio pode ser feito de qualquer coisa:hortelã, maçãs, passas, marmelo. Mas vamos pegar os vegetais mais simples: tomate, cebola e cenoura. Esta combinação sempre tem um gosto bom. Além disso, adicione banha aos vegetais. Pode ser adquirido separadamente e também pode ser cortado na parte superior da perna. Não remova completamente a gordura, uma pequena quantidade deve permanecer para evitar que a carne seque. Corte a banha em pedaços, coloque-os na frigideira e espere que a quantidade necessária de gordura derreta. Deve ser o suficiente para fritar cebolas. A gordura não deve ser levada ao estado de torresmos, mas também não é necessário extraí-la da carne picada - deixe-a ficar na frigideira. Assim que as cebolas começarem a dourar, acrescente as cenouras picadas. Salgue um pouco, polvilhe com temperos. Lixe os tomates, corte em pedaços e coloque na frigideira. Espere até que estejam ligeiramente dourados. Deixe o cheiro de tomate cru sumir. Depois disso, despeje um pouco de água fervente ou caldo na panela. Descarte, experimente com sal. Se os tomates adicionarem muita acidez, adicione uma pitada de açúcar.
Recheando e preparando uma perna de cordeiro 
Depois que a perna de cordeiro picada estiver pronta,deixe esfriar. Resfrie o recheio até que a gordura se solidifique. Nesse estado, é muito mais fácil colocar a carne picada na carne. As bordas podem ser costuradas. Antes de assar a perna de cordeiro, deve-se amarrá-la com fios para que não mude de forma durante o cozimento. Coloque a carne preparada na grelha do forno. Substitua os pratos por vegetais picados, sobre os quais você precisa despejar água fervente. Sal. A água fervente deve evaporar gradualmente durante o cozimento. Como as paredes do forno são quentes, o vapor não se acumulará nelas, mas se concentrará na perna, que não a deixará secar. A gordura começará a pingar da carne e se acumular no recipiente inferior. Como resultado, você terá um caldo maravilhoso com vegetais assados. Você pode assar corretamente uma perna de cordeiro a uma temperatura de 180 graus. O tempo depende do seu tamanho. Em média, é de 1,5-2 horas. Se houver grelhador no forno, pouco antes de terminar este tempo, ligue-o e deixe a carne cobrir com uma crosta dourada. Em seguida, tire a perna e a shurpa do forno e sirva.
