O xarope de açúcar é usado muito frequentemente empreparação de vários produtos de confeitaria a partir de massa, bem como para preparações de fruta. É uma base verdadeiramente universal para todos os tipos de compotas, conservas, frutas cristalizadas e muito mais. Além disso, o sabor das preparações de frutas e a duração de seu armazenamento dependem de quão bem e apropriadamente o xarope é cozido.
Como fazer xarope de açúcar?A receita é muito simples. Deita-se água numa caçarola, deita-se açúcar granulado, mexe-se bem tudo, põe-se ao lume de maneira que só um lado fique bem quente, vai-se acumulando espuma no outro lado, que deve ser retirado periodicamente com uma colher. Quando a formação de espuma para, a panela é completamente deslocada em fogo alto e a mistura é fervida até que o xarope da espessura necessária seja obtido.
Dependendo da finalidade para a qualxarope de açúcar é pretendido, a receita é selecionada com uma certa proporção de açúcar e água. Assim, para a impregnação de confeitaria, bolos, rum baby, pastéis, etc. essa proporção no xarope deve ser 1x1, ou seja, 50% de açúcar e 50% de água. Não é necessário cozinhar um xarope para a impregnação por muito tempo, basta aquecer a água com o açúcar até que esteja completamente dissolvido. Diversas substâncias aromáticas são adicionadas aos xaropes de impregnação, bem como rum e licores para lhes dar um certo sabor e aroma.
Como fazer xarope de açúcar para doces?Para preparar compotas de frutas, o xarope é fervido até que a proporção de água e açúcar nele seja de 3x1, ou seja, 25% de água e 75% de açúcar. Existe uma maneira de verificar a disponibilidade de tal xarope. Se você apertar uma gota quente de xarope entre as pontas dos dedos e depois separá-los, um fio fino e doce de xarope deve se formar entre seus dedos. Frutas ou bagas (e às vezes ambos juntos) são colocados em potes e xarope de açúcar é derramado por cima. A receita de compota de fruta caseira preparada desta forma é muito comum. O xarope de açúcar da mesma densidade e densidade é usado como base para fazer geleia de frutas densas e duras.
Como preparar frutas cristalizadas?Eles são imersos em um xarope de açúcar espesso e denso, cuja receita prevê a proporção de água para açúcar de 1x6, ou seja, 85% de açúcar e 15% de água. As frutas são mantidas em calda quente até que esfrie completamente, depois cuidadosamente colocadas sobre uma superfície plana e secas.
Um xarope ainda mais espesso é usado parapreparação de fondant de açúcar, com o qual é glaceada a confeitaria. Para tal fondant, o xarope de açúcar finalizado deve ser uma proporção de água e açúcar, como 1x9. Ele é reduzido à densidade e densidade exigidas (para verificar, uma bola macia é rolada para fora da queda). Depois, após o resfriamento, é batido até se obter uma massa de plástico branco fosco, à qual são adicionados vários aditivos aromáticos para dar sabor. Pode ser aromatizado com licores, sucos de frutas, licores, etc.
Para glacear pão de gengibre, biscoitos, fermentoconfeitaria e frutas usam a chamada circulação - xarope de açúcar com sabor fervido. A receita para preparar a circulação é a seguinte. O xarope de açúcar bem fervido (na proporção de um para dez) é resfriado ligeiramente, as raspas de limão, laranja ou tangerina são adicionadas e aplicadas a quente com um pincel na superfície dos produtos, ou o pão de gengibre é colocado em uma panela e derramado por cima com circulação quente. Agite bem a panela até que todos os produtos fiquem cobertos com calda de açúcar.
Açúcar e água são os dois mais importantes e únicosum ingrediente na fabricação de um produto muito necessário e versátil, indispensável no preparo de compotas e geléias, assim como em muitos produtos de confeitaria. A espessura e a densidade do xarope dependem da proporção de água e açúcar nele, que pode ser determinada de várias maneiras (verificando se há um fio fino e grosso, uma bola macia e dura).
