Como derreter o chocolate em casa: dicas de profissionais

Algumas coisas na culinária parecem tãochefs experientes elementares que não prestam muita atenção a eles. Por exemplo, é improvável que uma receita detalhe como derreter o chocolate em casa. No entanto, em donas de casa inexperientes, muitas vezes queima ou se enrola em pedaços. Mas aqui, como em qualquer outro negócio, algumas habilidades são simplesmente necessárias e, então, tudo dará certo.

Mas antes de aprender a derreter chocolate emem casa, você precisa aprender a escolher corretamente. Para estes fins, nem todo chocolate é adequado, mas apenas com um teor de cacau de pelo menos 50%. Além disso, não deve conter gorduras vegetais. Isso pode fazer com que a massa simplesmente se enrole durante o derretimento. O chocolate aerado nunca é usado para fins de confeitaria. Mas você pode usar leite ou branco para decoração.

Muitas pessoas pensam que é preciso muitoTempo. Mas como você pode realmente derreter uma barra de chocolate em 5 a 7 minutos, ela simplesmente queima no fogão por um longo tempo. A questão é que o chocolate "correto" mantém sua forma quando aquecido. E para entender que ele está pronto, é preciso preveni-lo com uma espátula. Também é muito importante preparar adequadamente o chocolate para este procedimento. Precisa ser quebrado ou transformado em aparas com uma faca. Quanto menores os pedaços, mais fácil e rápido será derreter o chocolate.

Agora, conhecendo todas as regras, você pode prosseguir parao próprio procedimento. Chefs experientes oferecem várias maneiras de derreter o chocolate em casa. Um deles é um banho-maria. Serão necessários 2 potes de tamanhos diferentes para que possam ser inseridos um no outro e não toquem o fundo. Despeje a água no maior e coloque o chocolate quebrado em pedaços no segundo. Recolher o banho-maria e, mexendo, derreta o chocolate por 5-7 minutos. É muito importante garantir que nenhuma água entre na panela superior. A propósito, se tudo for feito corretamente, ele vai congelar completamente em 20 minutos, e pode ser derretido novamente.

Outra forma popular é usarforno de micro-ondas. Coloque o chocolate partido em pedaços num prato e leve ao microondas por 2 minutos na potência mínima. Em nenhum caso você deve mantê-lo por mais tempo, pois a massa pode ser superaquecida. Porém, como o chocolate ao leite (ou branco) pode ser derretido em uma temperatura mais baixa, esse método não é adequado para eles. E os confeiteiros usam essa opção apenas ao adicionar massa de chocolate à massa. Apenas o chocolate derretido em banho-maria é usado para fazer joias.

Às vezes, há dicas sobre o que você podederreta o chocolate diretamente no fogão, porém, sem experiência suficiente, é melhor não fazer isso. Para chefs de confeitaria novatos, esse método só é adequado se for necessário cozinhar com creme ou manteiga. Primeiro você precisa aquecê-los até ferver e depois mexer os pedaços de chocolate com movimentos rápidos. Tire a panela do fogo. A cobertura de chocolate ou ganache está pronta.

Agora você sabe como derreter chocolate emem casa, e você poderá decorar qualquer bolo das formas mais complexas ou fazer uma sobremesa. E também todos esses métodos são ótimos para fazer fondue.