Parece que o que poderia ser mais simples do que ovos cozidos?Coloquei na água, liguei o fogo - e deixei que cozinhassem sozinhos. Nada a fazer, como dizem. Mas afinal, com toda a franqueza, admitimos: mesmo uma anfitriã experiente muitas vezes admite que os ovos cozidos nem sempre saem exatamente como são necessários. E hoje vamos falar sobre uma variedade bastante rara de tal prato. Estes são os ovos "em um saco". Quanto deve cozinhá-los, por que são chamados, o que e como servi-los na mesa e se para isso são necessários dispositivos especiais - você descobrirá tudo isso lendo o artigo abaixo.
Ovo "no saco" e fervido - qual a diferença?
Aproximadamente três tipos de cozinha são conhecidos.produto desta forma. Estes são ovos cozidos, cozidos em pó e cozidos "ensacados". No primeiro caso, estamos falando de um produto totalmente cozido. Tanto a clara quanto a gema são sólidas. Os ovos cozidos são mais conhecidos. Com este método de cozimento, a proteína apenas engrossa ligeiramente e a gema permanece líquida. O que significa “ovos ensacados”? É quando a proteína está completamente (ou quase) cozida e a gema ainda está líquida, ou pelo menos pegajosa, cremosa. Ou seja, uma combinação de consistência sólida e líquida aparece neste prato. Acontece uma espécie de “saco” de proteína, que contém a gema, que não deu tempo de cozinhar. Mas nem sempre é assim. Para ter sucesso, você precisa saber quanto cozinhar ovos "em um saco". Existem outros segredos e regras a serem lembrados também. Agora vamos entender tudo isso.
Por que o tempo é tão importante?
Para que um ovo de galinha "em um saco" saia para quea proteína permaneceu firme, e a gema "esticou" como queijo derretido e a partir disso adquiriu um sabor simplesmente divino, é preciso saber exatamente quantos minutos manter os ovos na água durante o cozimento. O fato é que cada um dos ingredientes requer uma temperatura diferente. A clara do ovo é melhor cozida a 82 graus Celsius. Então ele se enrolará, mas não terá gosto de borracha. Mas a gema precisa de um pouco menos - até 77 graus. Caso contrário, não só não permanecerá líquido, mas também será coberto por uma flor de uma desagradável cor esverdeada. Portanto, é necessário conhecer algumas regras, observando quais você conseguirá que a proteína e a gema atinjam a consistência desejada.
Tempo de cozimento
Quantos ovos cozinhar "em um saco" se você colocoucolocá-los em água fria? A maioria dos especialistas culinários acredita que, neste caso, o tempo exato gasto em água fervente não é muito fácil de determinar, porque depende fortemente da taxa de aquecimento. Em qualquer caso, dependendo de quão grande você usa os ovos, mantenha-os em água fervente por pelo menos 4-5 minutos. E devem ser colocados de maneira que fiquem ligeiramente cobertos de líquido. Se você preferir água fervente, então o tempo que os ovos ficam lá é mais fácil de determinar. Você precisa mantê-los lá por 4,5 a 5,5 minutos - também dependendo do tamanho. Mas aqui você deve contar com o talento da anfitriã. Quantos ovos cozinhar "em um saco" tanto quanto possível? Às vezes, o tempo pode ser aumentado para seis ou sete minutos. No entanto, cozinhar ovos por muito tempo não produzirá o prato desejado. Eles sairão cozidos. Alguns chefs qualificados fervem esses ovos após fervê-los por apenas um minuto. Mas o produto não é retirado imediatamente. Eles apenas desligam o gás e mantêm os ovos em água quente por cerca de 7 minutos.
Regras de cozinha
Para colocar um ovo cozido "em um saco", não é suficientelembre-se de quanto deve ser mantido em água fervente. Você precisa saber mais alguns segredos culinários. Por exemplo, se você colocar ovos em água fervente, eles devem ser salgados. E embora muitas donas de casa acreditem que isso não importa, o sabor do prato dependerá dessa manipulação. É necessário salgar nas seguintes proporções: 2 colheres de sopa de cristais brancos por litro de água. O próprio alimento deve ser colocado em água fervente com muito cuidado para que os ovos não atinjam o fundo do prato e não se rachem. Mas se você adicionar sal à água, mesmo uma violação da integridade da concha não será assustador para você. Então a proteína não vazará de qualquer maneira. Bem, você precisa cozinhar ovos em uma panela pequena, especialmente se você não tiver muitos deles. Assim, eles não rolarão ao ferver e se chocarem.
Segredos de cozinha
Em primeiro lugar, você precisa ser esperto quanto à escolha dos ovos.Caseiro é preferível, claro. Mas se você mora na cidade e não tem escolha, quando for comprar ovos, preste atenção ao fato de que eles estão limpos. Em termos de peso, eles não devem ser muito leves, mas não devem ser pesados, mas na aparência devem ser foscos. E mais um segredo: se os ovos forem frescos (até quatro dias), demoram mais para cozinhar. E isso deve ser levado em consideração se você deseja obter o prato perfeito. Portanto, um ou dois minutos a mais devem ser adicionados ao tempo médio de cozimento dos ovos "em um saco". Para evitar que a casca estourar com a alta temperatura, é aconselhável furar um pouco com uma agulha de vários lados antes de colocá-la em água fervente. Além disso, há um saco de ar na extremidade cega. Quando aquecido, o gás começa a se expandir e isso pode causar a quebra do ovo. Com punções, esse problema é resolvido. Mas é claro que os ovos não devem estar muito frios. É melhor mantê-los em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de ferver. O fogo deve ser pequeno. Um ovo de galinha "no saco", como um ovo íngreme usual, deve ser imediatamente colocado em água fria após o cozimento. Portanto, será muito mais fácil depois se livrar da casca.
O que é mais saudável?
Há muito tempo se acredita que se você cozinhar por muito tempoqualquer produto, então todas as substâncias de que não precisamos sairão dele, e o que sobrar será facilmente assimilado. Este é, por exemplo, o caso dos cogumelos. Mas os ovos são uma questão completamente diferente. Quanto mais você os cozinha, pior eles serão absorvidos. Principalmente no que diz respeito ao corpo da criança. Portanto, ovos duros são menos úteis. Isso deixa dois outros tipos de cozimento. No entanto, nem todas as crianças e até mesmo adultos! - adoro ovos cozidos. Além disso, muitas vezes a proteína neles está mal passada, não parece muito agradável esteticamente e o sabor geralmente não é muito bom. Do ponto de vista de um estilo de vida saudável, são os ovos “no saco” que parecem mais ideais. Aprendemos a receita para eles. Agora vamos ver o que fazer com eles a seguir, depois de cozidos.
Servindo e servindo
Para deixar o prato saboroso e convidados ouquem está em casa ficou maravilhado com a originalidade de preparar um produto tão familiar, é preciso saber, em primeiro lugar, quanto cozinhar os ovos “no saco” e, em segundo lugar, como oferecê-los. Eles são servidos quentes, imediatamente após o cozimento. Se você cozinhou esses ovos por 4-5 minutos, descascá-los não será fácil - eles estão muito macios. Nesse caso, os convidados devem receber pratos especiais - um estande em forma de copo. Permite comer este prato com uma colher, direto da "tigela" natural, que é a casca do fundo. Se os ovos forem fervidos por 6 ou 7 minutos, eles podem ser facilmente descascados. Além disso, seus convidados ou membros da família não se preocuparão em manchar suas roupas com gema. Esse ovo é colocado em um suporte com uma extremidade afiada. Para comer bem, é preciso quebrar a casca e descascar um pouco por cima. A proteína dura geralmente é cortada como uma tampa para expor a gema. E eles já estão comendo com uma colher de chá. Nas "melhores casas" existem dispositivos especiais para esses ovos. Além do estande, esta também é uma colher de chá especial. Tem uma extremidade alargada em forma de espátula.
Molho para ovos "em um saco"
Muitas vezes, esse prato requer molhos especiais,para que seu sabor seja melhor "revelado". Para fazer isso, você precisa saber não só como cozinhar um ovo "no saco", mas também qual o melhor tempero para ele. A maionese para esse prato parece um pouco áspera. Na maioria das vezes, óleo, molho balsâmico ou holandês é usado como molho. Eles realçam perfeitamente o sabor dos ovos. O molho de manteiga é preparado como para pratos de vegetais. Também é adequado para os nossos ovos "ensacados". Para fazer isso, derreta a manteiga, de preferência em uma panela de fundo grosso. Em seguida, adicione sal e especiarias (pimenta-do-reino é necessária). E no final tempere com algumas gotas de sumo de limão. Se quiser fazer um molho holandês com sabor delicado e aveludado, bata duas gemas cruas em banho-maria e adicione o molho de manteiga em pequenas porções. E antes de servir, é preciso colocar o chantilly ali (para maior maciez) e mexer para obter uma massa homogênea. Como fazer molho balsâmico? Para fazer isso, você precisa de amido e vinagre especial. Também é chamado de balsâmico. São poucos os produtos, mas tudo precisa ser feito muito rapidamente. O amido deve ser diluído com cem gramas de vinagre balsâmico. Mexa até que os caroços desapareçam. Em seguida, adicione mais 200 gramas de vinagre e leve ao fogo médio. Mexa o tempo todo. Após dois ou três minutos de fervura, o molho começará a engrossar repentinamente. Em seguida, deve ser imediatamente retirado do fogo e resfriado. E então você pode servir. Mas é melhor colocar manteiga e holandês na mesa quente.
Que acompanhamento servir
Quantos ovos cozinhar "em um saco", eles sabem muito bemem muitos países europeus, onde este produto se tornou um componente tradicional de um farto café da manhã ou lanche. Via de regra, são servidos com croutons, vegetais ou saladas de inverno, dependendo da estação. É melhor escolher pão preto - ele realça o sabor da gema delicada. Este prato é frequentemente preparado para a Páscoa. Em maio, os restaurantes da Alemanha preferem oferecer aspargos brancos aos ovos assim preparados. E na Inglaterra, eles gostam de enfeitar esse prato com bacon frito. Recentemente, virou moda servir esses ovos com torradas e salada verde. Salmão levemente salgado ou truta são adicionados como opção festiva ou de banquete. Podemos dizer que os ovos “no saco” são um verdadeiro desjejum aristocrático e ao mesmo tempo farto.
Em vez de concluir
Acima estão algumas dicas sobre comoquantos ovos cozinhar "em um saco". Mas isso não é um dogma, mas um "guia para a ação". Muitas pessoas, compartilhando sua experiência, escrevem que alguém conseguiu em 5 minutos, enquanto outros saíram fervendo após 4 minutos. Mas não se surpreenda! Afinal, todas essas prescrições são boas para ovos "médios". Mas a saída do prato depende da altura da sua localização acima do nível do mar, da qualidade do gás, da espessura das panelas e das conchas, do frescor do produto, da composição da água e de muitos outros fatores. Então vá em frente e não se esqueça de compartilhar sua experiência com outras pessoas!
