Os cogumelos leiteiros Aspen são condicionalmente comestíveiscogumelos, e nem todos correm o risco de comê-los. Mas se você aprender a salgá-los corretamente, o resultado pode realmente surpreendê-lo, especialmente porque os cogumelos choupo são fáceis de cozinhar tanto quente quanto frio.
Como distinguir cogumelos de leite de álamo tremedor?
Em florestas de álamos e choupos, às vezes sob salgueirosvocê pode encontrar grupos de cogumelos com gorros brancos ligeiramente rosados. No centro de cada um deles há uma depressão, que na maioria das vezes distingue os cogumelos do aspen de outros cogumelos. Sua característica é uma penugem densa na borda da capa carnuda, atingindo um diâmetro de 30 centímetros ou mais. O cogumelo do aspen do leite, cuja foto é apresentada abaixo, tem um caule curto e cresce principalmente em grupos.
Os cogumelos Aspen adoram áreas ensolaradas.Nesses locais, eles crescem mais densos do que à sombra e atingem tamanhos grandes. Nas regiões do sul, é improvável que esses cogumelos sejam encontrados. Eles preferem um clima úmido com chuvas frequentes e abundantes. Na Rússia, muitos cogumelos aspen crescem na região do Volga. A época ideal para a colheita das culturas de cogumelos é de agosto a outubro.
Características da preparação de cogumelos de leite
Cogumelos Aspen não são recomendados para fritar, ferverou asse. Eles não só não têm um sabor agradável, mas também podem ser perigosos para os humanos. Mas isso não significa que cogumelos de leite choupo não devam ser comidos. Na Rússia, esse cogumelo é usado há muito tempo para decapagem.
Existem duas maneiras de salgar cogumelos de leite:frio e quente. No primeiro caso, os cogumelos precisam de ser embebidos durante vários dias, mudando regularmente a água. Segundo esta receita, os cogumelos do leite são elásticos e ligeiramente crocantes. A propósito, apenas as tampas dos cogumelos ficam de molho e as pernas fritas picadas podem ser usadas como ingrediente em molhos.
Se você usar o método quente, os cogumelos devem ser fervidos com antecedência. Para cogumelos aspen, esta opção de cozimento é a mais adequada. Acabam por ser delicados e agradáveis ao paladar.
Para descobrir qual receita funciona melhor, você precisa tentar as duas.
Peito de Aspen: como sal frio
É este método de conservar cogumelos de leite que sempreusado na Rússia. Ele sobreviveu até hoje. Para a salga, usavam-se barris de carvalho, da mesma forma que na preparação de chucrute e pepino em conserva. Em casa, você pode usar pratos de vidro fundo ou argila.
Para cozinhar cogumelos de leite aspen de forma fria, você precisa dos seguintes ingredientes:
- cogumelos de leite descascados (gorros) - 1 kg;
- sal - 2 colheres de sopa;
- alho - 2 dentes;
- folhas de cereja, groselha, raiz-forte.
Primeiro você precisa preparar os cogumelos.Uma vez que crescem, via de regra, sob a folhagem do ano passado, é bastante difícil limpar as aderências na tampa. Para fazer isso, cogumelos de leite aspen são mergulhados em água e limpos com uma faca e uma esponja. Alguns colhedores de cogumelos usam um método diferente. Os cogumelos de leite são embebidos em água fria durante 2-3 dias com a sua substituição sistemática, e só depois as tampas podem ser facilmente lavadas com uma esponja macia.
Em cogumelos descascados, a perna é removida e as tampassão colocados nos pratos com os pratos levantados e cheios de água por um dia. Durante esse tempo, ele deve ser substituído pelo menos três vezes. Após o tempo indicado, os cogumelos devem ser retirados da água. Em seguida, folhagem verde e especiarias, uma camada de cogumelos de leite, novamente verdes e novamente cogumelos são colocados no fundo dos pratos preparados para a decapagem. Em seguida, você precisa cobrir com um prato e colocar sob uma prensa até que o suco apareça. Nessa salmoura, eles ficam em um local escuro e fresco por 40 dias, e só depois disso os cogumelos do leite podem ser transferidos para os potes.
Cozinhar cogumelos de leite quente
Cogumelos de leite salgados com um método quente muito mais rápido.Eles não precisam ser ensopados, basta ferver por 20 minutos. É importante prestar atenção em como o cogumelo do leite de álamo tremedor, cuja foto é apresentada abaixo, muda de cor durante o cozimento. Se escurecer, é um cogumelo comestível, e se, ao contrário, ficar rosa, não é comestível.
Depois que os cogumelos do leite são cozidos, eles devem esfriar.E só depois são colocados em pratos de salga. Além disso, a receita culinária repete a anterior. Os cogumelos de leite Aspen, que foram salgados bem quentes, podem ser consumidos após 15 dias.
