Menções de cogumelos de leite como cogumelos valiosos,datam dos tempos de Kievan Rus. Desde então, a culinária russa acumulou uma variedade de receitas para preparar primeiro e segundo pratos, lanches e picles com esses cogumelos. No entanto, o mais famoso e venerado deles ainda é o cogumelo de leite salgado. Este prato tem um sabor incomparável a qualquer outro e vale a pena o esforço e tempo para o preparar. Nada pode substituir cogumelos selecionados para batatas fritas ou como um lanche insuperável com ervas e creme de leite. Este prato é igualmente bom, tanto durante a semana como nos feriados.
Pré-tratamento de cogumelos
Os cogumelos de leite coletados, em primeiro lugar, são separados,descarte os danificados e remova as pernas - não são adequadas para cozinhar. Enxágue bem as tampas usando um pincel ou uma esponja de prato. Em seguida, os cogumelos são lavados novamente com água fria corrente. Amostras grandes são cortadas ao meio no sentido do comprimento. Espalhe os cogumelos de leite em um recipiente preparado, adicione sal (por dez litros de água - cinco colheres de sopa de sal). Os cogumelos são deixados de molho em local fresco por pelo menos dois dias, e a água é trocada três vezes ao dia. Apenas a água é substituída, o sal não é mais adicionado. Você pode cozinhar cogumelos de leite com sal sem deixá-los de molho, substituindo esse procedimento bastante demorado por ferver por cinco a seis minutos em água salgada (10 g de sal são colocados em 10 litros de água). Depois que os cogumelos são fervidos, eles são jogados em uma peneira e enxaguados bem na torneira.
Cogumelos salgados (cogumelos do leite)
O recipiente destinado à salga está dispostofolhas de raiz-forte. Os cogumelos pré-tratados são dispostos em várias camadas com as tampas voltadas para baixo. Cada camada é coberta com folhas de cerejeira e carvalho, alho descascado, pimenta preta, endro e salgado. A camada de cogumelos localizada no topo é coberta com gaze limpa, um círculo de madeira é colocado e uma carga bastante pesada é colocada sobre ele. Mais uma vez, cubra com gaze e amarre. Após alguns dias, você pode adicionar uma nova porção dos cogumelos pré-embebidos. O excesso de salmoura é drenado, caso não seja suficiente, recomenda-se colocar uma carga mais pesada. Os cogumelos de leite salgados no fundo ficarão prontos em cerca de um mês e meio. Em seguida, os cogumelos são transferidos para frascos esterilizados e fechados.
Deve-se notar que os melhores utensílios de salgacogumelos são considerados barris de madeira ou potes de esmalte, mas em nenhum caso devem ser usados recipientes de plástico para esses fins. Uma vez que cogumelos de leite salgado irão absorver o cheiro e sabor característicos deste tipo de prato, e todos os esforços como resultado serão "jogados no ralo" ... Para que você não sofra decepções amargas, tente seguir regras simples para colher cogumelos para o inverno, que ficarão tão apetitosos na sua mesa. Aqui está outra receita popular.
Cogumelos de leite em conserva
Ingredientes:
- cogumelos de leite;
- 2 colheres de sopa (colheres de sopa) de essência de vinagre;
- 2 litros de água;
- 15 botões de cravo;
- 20 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 5-10 folhas de folhas de louro.
Processo de cozimento:
Cogumelos recém-colhidos que passaram na preliminarlimpeza, enxágue, escalde em água fervente por 2-3 minutos. Arrefecer enxaguando com água fria. Eles colocam os cogumelos de leite em uma vasilha, trocando-os com temperos e sal. São deixados nesta forma por vários dias, após os quais são colocados em potes esterilizados, temperos são adicionados e regados com marinada quente (essência de vinagre com água). Os frascos são cuidadosamente selados e resfriados em temperatura ambiente.
E esta é apenas uma pequena fração da grande variedade de métodos existentes de preparação de cogumelos de leite que podem decorar a mesa festiva mais requintada.
