Na culinária tártara, você pode encontrar uma grandeVariedade de pratos. Isso se deve ao fato de estar intimamente ligada à cultura, às tradições do povo e ao seu modo de vida. Os pratos tártaros são fartos, baseados em uma interessante combinação de produtos. São fáceis de preparar e saborosos. Neste artigo, iremos considerar os melhores pratos tártaros (receitas com fotos serão anexadas).
Formação da culinária no Tartaristão
As tradições culinárias vêm se desenvolvendo há mais de um século.Na culinária tártara, a maioria dos pratos é emprestada dos países vizinhos mais próximos. Os tártaros herdaram das tribos turcas receitas para cozinhar pratos de farinha e laticínios (por exemplo, kabartma). Pilaf, sorvete e halva foram emprestados da culinária uzbeque; do chinês - bolinhos, bem como métodos de fazer chá; de Tajik - baklava.
Os tártaros há muito tempo se dedicam à agriculturaa agropecuária, que contribuiu para a predominância de farinhas, carnes, laticínios, cereais, leguminosas e cereais diversos nos pratos nacionais.
Os tártaros têm suas próprias proibições alimentares.Por exemplo, de acordo com a Sharia, é proibido comer carne de porco. A carne mais comumente usada na culinária é o cordeiro. Você também pode comer carne jovem. Os tártaros também se dedicam à criação de cavalos, não só para fins agrícolas, mas também para a fabricação de enchidos (kazylyk). A carne de cavalo é consumida seca, cozida e salgada.
O tártaro mais comumpratos: caldos e sopas (silhar, shurpa), pratos de carne magra e lácteos. Seus nomes são determinados pelo nome dos produtos condimentados (vegetais, farinhas, cereais).
Entre as bebidas estão katyk, ayran e chá.Na cultura nacional dos tártaros, existe a seguinte tradição: quando uma pessoa vem fazer uma visita para mostrar seu respeito, é oferecido um chá preto forte e quente com doces e pastéis frescos.
É importante notar esta característica desta cozinha -todos os pratos podem ser divididos em pratos quentes líquidos e pratos principais, massas e iguarias que são servidas com chá. Sopas ou caldos quentes são de extrema importância. Eles são uma parte obrigatória da refeição em casa. Dependendo do caldo em que são preparados esses pratos tártaros, as sopas são divididas em sopas de carne, lácteas e vegetarianas, e também de acordo com os produtos com que são temperadas, em vegetais, farinha, cereais.
A sopa com molho de farinha, nomeadamente noodles (tokmach), é muito famosa no Tartaristão.
A seguir, consideraremos os pratos de carne tártaros mais populares. Receitas culinárias estão incluídas.
Azu em Tatar
Ingredientes:
- carne (você também pode usar carne de cavalo jovem) - duzentos gramas;
- pimenta preta;
- batatas - 150 gramas;
- purê de tomate - cinco colheres de sopa;
- pepinos em conserva - seis peças;
- cebola;
- uma cabeça de alho;
- greens;
- ghee - 15 gramas;
- sal.
Lave e seque a carne.Corte em cubos de dois centímetros de largura e quatro de comprimento. Frite em uma frigideira bem aquecida. Em seguida, coloque a carne em uma panela, sal e pimenta. Adicione a cebola frita e a pasta de tomate (tomates frescos são possíveis). Despeje o caldo e deixe ferver por trinta minutos. Corte as batatas em cubos grandes. Frite até ficar meio cozido. Coloque em uma panela com a carne, adicione os pickles picados. Coloque tudo fora até estar totalmente cozido. Sirva este primeiro prato polvilhado com alho picado e ervas frescas.
Pilaf de Kazan
Este prato é servido em jantares.
Ingredientes:
- carne - duzentos gramas;
- arroz - 65 gramas;
- uma cebola;
- passas - vinte gramas;
- caldo - dois copos;
- três cenouras;
- pimenta preta;
- ghee - trinta gramas;
- sal.
Separe o arroz, enxágue várias vezes com água.Despeje em uma panela e encha com água da torneira. Cozinhe até ficar meio cozido. Derreta a banha em um caldeirão, coloque a carne cozida cortada em pedaços pequenos. Use carne de cordeiro, boi ou cavalo, conforme sua preferência. Em seguida, coloque as cenouras cortadas em círculos e as cebolas picadas na carne. Coloque o arroz cozido até a metade sobre os legumes, acrescente um pouco de caldo e, sem mexer, leve ao fogo baixo. Cozinhe por não mais de duas horas. Antes de servir, adicione as passas ao pilaf, que primeiro deve ser cozido no vapor em água fervente.
Pratos de massa tártara (receitas culinárias)
A culinária nacional do Tartaristão é famosa por seus docesda massa (ázimo, fermento, doce, manteiga, azedo). Os pratos tártaros mais famosos são kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, bolinhos, baursak e muito mais.
Nem um único casamento, recepção e celebração emOs tártaros não estão completos sem uma iguaria nacional chamada chak-chak. Este doce prato é feito de pequenas tiras de massa de manteiga Cegue-os com mel. Este prato é um "cartão de visita" do Tartaristão.
Entre os tártaros, o pão é considerado um produto sagrado; nenhum feriado ou refeição diária está completa sem ele.
Também sobre a mesa você pode ver uma grande variedade de produtos de massa sem fermento. Pães, pães, tortas, guloseimas de chá e outros pratos tártaros são assados a partir dele.
Kystyby - bolos planos perfumados
Ingredientes:
- massa de bolinhos (você mesmo pode comprar ou cozinhar, descrição abaixo) - duzentos gramas;
- manteiga - 120 gramas;
- batatas - quinhentos gramas;
- uma pitada de sal;
- pimenta preta;
- leite - cem mililitros;
- batatas - 500 gramas;
- óleo vegetal;
- lâmpada.
Descasque bem as batatas, corteem grandes blocos. Coloque em uma panela, cubra com água e sal. Cozinhe até que as batatas estejam totalmente cozidas. Em seguida, escorra a água e amasse bem. Descasque a cebola, pique finamente. Pré-aqueça uma frigideira e frite a cebola até dourar. Adicione o leite quente, a manteiga restante e as cebolas salteadas às batatas. Misture tudo bem.
Polvilhe a mesa com farinha e disponha a massa.Enrole na linguiça e corte em fatias grossas com uma faca, que depois são enroladas em tortilhas grandes. Frite em uma frigideira quente dos dois lados (cerca de três minutos).
Em uma das metades da tortilha, coloque a batatarecheio, cubra com a outra metade. Eles devem ser recheados enquanto ainda estão quentes. Tenha cuidado para não se queimar! Pincele a superfície do prato com manteiga antes de servir.
Massa para cozinhar
Você vai precisar de:
- kefir - meio copo;
- sal - uma pitada;
- fermento em pó - uma colher de chá;
- margarina - 50 gramas;
- açúcar - uma colher de chá;
- farinha - quinhentos gramas.
Comece a amassar a massa.Combine todos os ingredientes acima em uma tigela, exceto a farinha. Peneire. Em seguida, adicione a farinha aos poucos. Sove a massa até que ela pare de grudar nas mãos. Cubra com uma toalha e deixe descansar por vinte minutos.
Como cozinhar o prato mais antigo do Tartaristão - balish
O ingrediente principal é a carne. Conforme descrito acima, os muçulmanos não adicionam carne de porco aos pratos tártaros. Balish é cozido com cordeiro.
Ingredientes:
- massa sem fermento - um quilo e meio;
- cordeiro ou carne - dois quilogramas;
- batatas - dois quilos;
- manteiga - 250 gramas;
- caldo - quinhentos gramas;
- uma cebola grande;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de preparação
Primeiro, sove a massa e separe-a.quarta parte. Desenrole a peça restante (espessura - não mais do que cinco milímetros). Prepare a carne: enxágue, separe do osso e corte em palitos médios. Descasque as batatas e corte-as nos mesmos pedaços. Misture a carne com as batatas, acrescente a cebola picadinha, sal e pimenta a seu gosto. Adicione a manteiga e misture tudo. Transfira o recheio preparado para a assadeira de cima da massa. Forme uma lâmina e recolha as pontas da massa. Abra um pedaço menor de massa e cubra o balish com ele. Prenda as pontas, faça um furo no meio do bolo e tampe com uma rolha de massa. Lubrifique a parte superior do balish com óleo. Asse em forno pré-aquecido por uma hora e meia. Passado o tempo, retire o bolo, abra a rolha, despeje o caldo. Tampe a rolha e leve o balish ao forno para assar por mais meia hora. Passado o tempo, retire e sirva com chá forte.
Cuide de si e dos seus entes queridos com a cozinha tártara. Bom apetite!
