Doce de noz jovem - bonitaiguaria incomum e incrivelmente saborosa. Para quem nunca experimentou, é difícil entender como um prato desses pode ser preparado. Via de regra é feito em casa, e para fazer uma geléia de nozes realmente saborosa a receita deve ser seguida à risca. Tendo cometido um erro em um estágio ou outro, você pode obter uma substância completamente inutilizável para alimentação.
Existem várias maneiras de prepará-lo, masas próprias nozes, em qualquer caso, devem ser colhidas em um estágio em que a casca dura ainda não esteja totalmente formada. Em todas as receitas, são embebidas em cal para eliminar o amargor e, em algumas, corta-se também o topo da casca. Qualquer geléia de noz (foto abaixo) é melhor preparada com luvas, pois será quase impossível lavar as mãos após contato com o suco contendo iodo. Além disso, são prováveis queimaduras.
Noz doce (receita descascada)
Primeiro você precisa calcular o tempo corretamente,quando a casca ainda não endureceu e os próprios núcleos já começaram a se formar. Esse período costuma ocorrer no final de maio, com menos frequência no início de junho, mas ainda é melhor coletá-los com antecedência, pois em caso de endurecimento da casca será necessário aguardar o próximo ano. Você pode verificar a maciez da noz com um palito, que deve furar sem muito esforço. Para um quilo de nozes, toma-se um quilo e meio de açúcar, 300 ml de água, ácido cítrico, baunilha e limão. Primeiro, as nozes são embebidas em uma solução de cal por um dia (100 gramas de pó por litro de água). Em seguida, mais 10 dias apenas na água, trocando-a periodicamente. Isso é feito para que todo o amargor desapareça e se obtenha uma deliciosa geléia de nozes (a receita também prevê furar cada noz com uma agulha ou um palito de dente para que isso aconteça mais rápido).
Após este procedimento, os frutos são limpos pela parte superiordescasque (com a faca, sem esquecer das luvas) e cozinhe em solução de ácido cítrico (25%) por 20 minutos. O xarope é fervido de água e açúcar, nozes são adicionadas lá, fervidos por 20 minutos, desligados e deixados de molho por 10-12 horas, em seguida, fervidos novamente por 5 minutos, um pouco de ácido cítrico e vanilina são adicionados e, após 5 minutos, removidos do calor. Despeje em frascos esterilizados e feche. Ao usar este método, a massa torna-se amarela e contém menos iodo do que na próxima versão.
A quantidade de ingredientes que você precisa é a mesma quena receita anterior. Se desejar, você pode adicionar especiarias (cravo, canela). Depois de imersas em cal, as nozes são furadas com um palito e escaldadas em água (5 a 7 minutos), depois são jogadas de volta em uma peneira e aguardam até que toda a água escorra. O xarope é fervido separadamente (semelhante à receita anterior) e as nozes são colocadas nele. Depois de ferver a geléia, desligue-a, deixe de molho por dois dias. Em seguida, deixe ferver novamente, acrescente especiarias, raspas de limão ou laranja e desligue. São colocados em frascos esterilizados, enrolados e armazenados em local fresco. Esta geléia acabou sendo preta, muito saborosa, aromática e, o mais importante - saudável.
