Ágar-ágar derivado de algas marinhasé o componente de gelificação mais forte usado na indústria de confeitaria. Com sua ajuda, marmelada, queijos, geleias, carnes e geleias de peixe, são preparados sorvetes, pois ajuda a evitar a formação de cristais de gelo, além de sucos, uma vez que tem a capacidade de clarificá-los. Ao preparar geléias, é necessário prestar atenção ao fato de que suas propriedades de gelificação diminuem quando aquecidas a oitenta graus, a temperatura ideal para a formação da massa gelatinosa é de quarenta e cinco graus Celsius.
Aplicação de ágar-ágar na indústria alimentaradquiriu ampla. A quantidade que é adicionada aos produtos depende dos padrões para eles, assim como da receita usada. Por exemplo, na indústria de confeitaria, isto é aproximadamente um por cento da massa do produto acabado. É usado como estabilizador (E406), bem como para a preparação de sobremesas, sorvetes, molhos. Com a sua ajuda, são preparados xaropes, conservas, maioneses, bolos, geleias, sopas e muito mais.
O ágar-ágar é um substituto ideal para a gelatina de origem animal, o componente gelificante obtido a partir dele não tem cor, gosto ou cheiro, sendo, portanto, universal em uso.
Considere uma receita de torta usando ágar-ágar.
Ingredientes: um copo de cuscuz ou mingau de milho, duas e meia xícaras de suco de pêra, trezentos e cinquenta gramas de geléia, cinco gramas de ágar-ágar, sal, nozes para decorar o bolo.
Cuscuz é colocado em uma tigela, uma pitada de sal é adicionado esuco e leve para ferver, após o que eles deixam por dez minutos. O ágar-ágar deve ficar encharcado por cinco minutos e depois misturá-lo com a água em que ele foi ensopado. A mistura é colocada em fogo e cozida até que o ágar-ágar esteja completamente dissolvido. O cuscuz é colocado em um molde, regado com geléia e colocado em um local frio para solidificação. O prato acabado é decorado com nozes e servido frio.
Outra receita usando ágar-ágar (gelatina).
Ingredientes: dois copos de suco ou outra bebida, duas colheres de sopa de ágar-ágar em pó, raspa de laranja ou limão, baunilha na ponta de uma faca, açúcar, canela e cravo a gosto.
O líquido é aquecido em uma tigela, adicionado a eleagar-agar e deixar ferver por dois minutos até a completa dissolução do último. Baunilha, açúcar a gosto, canela e cravo são adicionados à massa resultante. O líquido é derramado em moldes, resfriado e colocado em um local frio para solidificação.
Deve notar-se que o ágar-ágar contémuma grande quantidade de ferro, cálcio, iodo e magnésio, bem como ácido fólico. Recomenda-se usá-lo em alimentos dietéticos, uma vez que tem uma propriedade laxante, bem suprime a fome e não contém calorias. Além disso, este componente gelificante tem um efeito descongestionante e tem uma propriedade antibacteriana.
Ágar ágar vem em duas variedades:superior (branco ou amarelo claro) e o primeiro (amarelo escuro). Este componente é produzido de acordo com o seguinte esquema: as primeiras algas são lavadas e limpas, depois são tratadas com água e álcalis, são extraídas, filtradas, solidificadas, depois são prensadas, secas e trituradas. Ele é vendido sob a forma de um pó ou placas que não se dissolvem em água fria, mas apenas em uma solução quente, enquanto a última se torna viscosa e transparente. Quando resfriado a quarenta e cinco graus, torna-se um gel puro, que é termicamente reversível.
Assim, saber onde comprar ágar-ágar e comousá-lo para preparar vários produtos, você pode obter pratos muito saborosos e satisfatórios com um baixo teor calórico, que têm a capacidade de eliminar toxinas e toxinas do corpo, melhorar o fígado e intestinos.
