Você não precisa ser um especialista emcozinhar para fazer bolos de nata (eclairs) em casa. Claro, a massa choux é um pouco mais difícil de fazer do que outros tipos, mas ainda assim é uma tarefa completamente viável.
Infelizmente, muitos são detidos pelo medo do fracasso, o que é muito ruim. Então, por onde começar a dominar a receita de massa choux em casa?
Em primeiro lugar, você precisa preparar o creme, porqueque na última etapa do preparo já deve estar resfriado. Por isso, vale a pena começar a fazer o creme algumas horas antes de começar a trabalhar a massa do creme.
As melhores receitas de creme oferecem um creme eclair clássico - creme. É muito fácil de fazer e requer ovos, açúcar, natas, manteiga e amido de milho.
Como fazer esse creme?
Em uma tigela média, misture cinco gemas, 1/4 xícara de amido de milho, 1/4 xícara de açúcar e uma pitada de sal.
Aqueça duas xícaras de creme e 1/4 xícara de açúcarem fogo médio até a mistura começar a ferver. Bata lentamente o creme de leite aquecido com a mistura de gema de ovo. Não tenha pressa - se você fizer isso muito rápido, os ovos vão ferver e você terá que começar de novo.
Em seguida, despeje a mistura de volta na panela. Mexa constantemente até que pequenas bolhas na superfície comecem a estourar. Além disso, a formação de caroços deve ser evitada.
Coe o creme em uma tigela grande. A peneira de metal removerá todos os caroços e garantirá que o creme fique liso e uniforme.
Em seguida, adicione quatro colheres de sopa à mistura.manteiga e uma colher de sopa de extrato de baunilha. Você pode substituir o extrato pela semente de baunilha para um sabor mais rico e intenso. Você também pode experimentar outros extratos e sabores, como amêndoas ou café. Role uma camada de filme plástico sobre a superfície do creme e leve à geladeira até que esfrie completamente. O envoltório de plástico na parte superior da panela evita a formação de crostas na superfície. Claro, se você usar o creme como sobremesa independente, sua superfície seca, a julgar pelos comentários, até parece saborosa para muitos, mas quando se supõe que é um recheio de um bolo de creme (uma receita em casa), é melhor manter o creme homogêneo.
Glacê de chocolate
A superfície do chocolate parece muito boa eé fácil de fazer seguindo sua receita de creme caseiro. Para fazer isso, coloque 1/2 xícara de chocolate meio-doce ou chocolate picado em uma tigela. Aqueça 1/2 xícara de creme de leite em fogo médio até ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate.
Deixe a mistura descansar por cerca de cinco minutos. Em seguida, mexa até ficar homogêneo.
Pastelaria Choux - receitas culinárias para massa
A parte mais difícil de fazer pastéis chouxa julgar pelos comentários, isso é para fazer a massa certa. Aqueça a mistura: 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de manteiga sem sal, 2 colheres de açúcar - em fogo médio em uma panela média.
Quando essa massa chegar à fervura, adicioneum copo de farinha de uma vez. Mexa constantemente até que a mistura comece a sair das laterais da panela, formando uma bola no centro. Retire do fogo e leve à geladeira por três minutos.
Mexa e adicione 1/2 colher de chá de vanilina.Junte três ovos inteiros grandes e duas claras de ovo extra grandes. A adição separada de proteínas permitirá que o produto final seque e dourar melhor. Obviamente, ninguém quer comer éclairs crus com massa molhada. Você pode bater os ovos manualmente com uma colher de pau ou usar uma batedeira (conforme sua preferência).
Formulário de bolos de creme - receita
Como fazer lindos eclairs?Use um saco grande de corte redondo em um canto ou um saco de confeitar com um bico grosso para espremer a massa no papel manteiga na assadeira. Se quiser fazer bolos de choux mini éclairs caseiros, faça tiras de massa com no máximo 5 cm de comprimento. Para bolos grandes, esprema pedaços de 10-15 cm de massa, depois umedeça os dedos com água limpa e alise os ovos com cuidado antes de assá-los.
Asse bolos de creme em um pré-aquecidoaté 200 graus no forno por 10 minutos. A alta temperatura ajudará a criar uma geração rápida de vapor, o que torna a massa escamosa. Reduza o fogo para 150 graus e leve ao forno por mais 30 minutos, até que os eclairs estejam crocantes e dourados.
Corte uma das pontas de cada brownie com uma faca.Isso permite que o vapor escape e evita o excesso de umidade na massa. Resfrie os itens à temperatura ambiente. Se você realmente deseja ter certeza de que a massa está completamente seca, pode colocá-los novamente no forno quente após desligá-lo. Você pode armazenar eclairs vazios em um recipiente hermético por até um dia.
Como rechear bolos
Use uma bolsa com uma pequena abertura na lateralou uma seringa de confeitaria para rechear bolos gelados com creme. Mergulhe a parte superior de cada brownie no chocolate derretido. Você pode adicionar um pouco de chocolate branco derretido para pintar o padrão em cima do chocolate amargo, mas isso não é necessário. Uma pastelaria choux clássica caseira também pode incluir cobertura em vez de chocolate.
Agora é hora de mostrar sua deliciosacriações para seus amigos e familiares. Depois de fazer seus primeiros eclairs por conta própria, você se aproximará da confeitaria com um novo nível de confiança e se sentirá pronto para realizar fantasias muito maiores. E os comentários das hospedeiras são a confirmação disso.
Como complementar a receita
Depois de aprender a fazer um clássicoreceita de bolo de creme caseiro, você pode experimentar de diferentes maneiras. Experimente assar uma massa em forma de ovo, por exemplo. Além disso, você pode fazer bolos redondos (profiteroles), com os quais você pode fazer um bolo de Croquembush, se desejar.
Dicas úteis: o que um chef confeiteiro novato precisa saber
Se você quiser fazer bolos do zero, emPrepare sempre o creme de leite, de preferência um dia antes, porque deve esfriar completamente antes de começar a rechear a massa.
Eclairs de massa podem ser assados com antecedência.Você deve refrigerá-los completamente e armazená-los em um saco ou recipiente plástico com tampa fechada. Deve-se ter cuidado para não esmagar ou achatar. Eles podem ser armazenados por vários dias ou você pode congelá-los por até um mês.
É melhor comer éclairs imediatamente, quando estão apenasque são recheados com creme, mas continuam a ter um sabor delicioso por um ou dois dias. Isso, é claro, também se aplica a canudos sem creme, cobertos apenas com esmalte.
Quando a receita de massa choux em casacondições vem para o uso de sabores e coberturas possíveis, você pode ser criativo. O creme pode ser complementado de várias maneiras e ingredientes: branco, leite ou chocolate amargo, xarope, baunilha, café solúvel, caramelo, pistache, framboesa fresca. Com um forte desejo, você pode criar muitas variações. O mesmo acontece com o revestimento: o glacê clássico é mais familiar, mas por que não adicionar um pouco de frutas frescas picadas, nozes ou cobertura de massa? Os bolos ficarão ainda mais atraentes e festivos.
