Julien não é apenas um nome.Houve um tempo em que muitos russos comuns acreditavam que Julien era apenas um nome masculino francês. Mas isso foi há muito tempo, então “o nosso povo ainda não tinha apanhado um táxi para a padaria” e, portanto, não comia juliana.
Julien, cuja receita pode ser encontrada em qualquerlivro de receitas, costumava ser considerado um prato festivo pelo seu sabor requintado. E não é de estranhar - este milagre da cozinha francesa é servido em porções muito pequenas, em pratos especiais de cocotte, elegantemente decorados com papillotes de papel. Na verdade, parece muito festivo e o sabor é excelente. Os engenhosos franceses criaram muitas variedades deste prato. É cozinhado com carne ou frango, com marisco ou peixe, com legumes e até com frutas. Nos restaurantes, nos buffets, é costume cozinhar e servir juliana clássica aos convidados. A receita deste prato é simples, exceto cogumelos, queijo, frango e molho, não contém nada. A condição principal é uma só - os produtos devem ter um sabor bom, por assim dizer delicado, e ser cortados em tiras finas, caso contrário não obterá um prato francês harmonioso e requintado.
Juliana clássica
Para o molho Bechamel:creme de gordura - 1 xícara, manteiga - 20g, farinha - 2 colheres de sopa. Para juliana: filé de frango - 200 gr., Cogumelos (champignon) - 50 gr., Cebola - 1 unid., Queijo duro - 50 gr., Azeite - 1 colher de sopa. l., um pouco de sal e pimenta (a gosto). Em uma frigideira ligeiramente pré-aquecida, seque a farinha peneirada por 1 minuto. Em seguida, adicione a manteiga à farinha, frite por mais 1 minuto. Lembre-se de mexer o tempo todo. Aqueça as natas em uma panela, mas não ferva. Despeje a farinha frita no creme quente, misture, leve para ferver, mas não ferva, e retire do fogo. Frite as cebolas picadas em uma frigideira até que fiquem transparentes. Corte o frango e os cogumelos em tiras pequenas e misture com as cebolas, frite até que o frango esteja quase pronto e toda a umidade tenha evaporado. Unte a cocotte com azeite, espalhe a mistura frita e despeje o molho cremoso, mas para que os cogumelos e o frango não fiquem completamente cobertos. Polvilhe generosamente com queijo ralado por cima. Leve os cocoters ao forno e leve ao forno a 200 ° C até o queijo formar uma crosta marrom dura. Servir quente.
Você também pode servir verduras, com as quaisjulienne vai maravilhosamente bem. A receita é chamada de clássica de forma bastante convencional. O fato é que os chefs franceses não se lembram qual juliana, a receita que eles mesmos criaram, era originalmente clássica. E qual é a diferença, o principal é que esse prato em qualquer versão acaba ficando bem gostoso.
E você pode cozinhá-lo não apenas em uma máquina de cocotte. Você não deve comprar pratos elaborados especialmente para este prato, julienne em potes acaba por não ser pior.
Juliana de camarão com vinho branco
Ingredientes: camarões descascados - 250 gr., leite - 1/2 colher de sopa., cebola - 1 unidade, manteiga - 3 colheres de sopa. l., vinho branco - 1/2 colher de sopa., queijo duro - 50g., farinha - 2 colheres de sopa. l., noz-moscada - uma pitada, suco de limão - 15 ml, pimenta, curry, sal a gosto. Pique a cebola e frite com curry e 1 colher de sopa de azeite. Descongele os camarões, regue com o sumo de limão e misture com as cebolas. Em uma frigideira separada, frite a farinha em 2 colheres de sopa de óleo até dourar. Mexendo constantemente, despeje um fio de leite, vinho, adicione uma pitada de noz-moscada, pimenta e sal. Misture o molho com os camarões e arrume nas panelas. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente para dourar. Sirva em panelas direto do forno, bem quente. Para variar, esta juliana, a receita que oferecemos, pode ser preparada a partir de outros frutos do mar.
Julienne geralmente é servida primeiro para estimulação.apetite antes das refeições principais. As bebidas podem ser acompanhadas por um copo de cerveja gelada ou vinho branco seco. Tente fazer o prato parecer festivo, “comme il faut”, como dizem os franceses.
