Ao preparar comida na cozinha, muitas vezesuse uma variedade de molhos. São usados para temperar saladas, enfeitar pratos e servir de condimento. Ao mesmo tempo, o sabor dos alimentos geralmente depende da qualidade e da consistência do molho. Vale destacar que, na culinária, distinguem-se os molhos para assar peixes, para fritar e estufar carnes, além de temperos de vegetais. Um ponto importante nessa questão é que quase todos os molhos são feitos de produtos que são combinados de maneira ideal com o componente principal do prato. Portanto, alguns ingredientes são selecionados para vegetais e outros para carne, embora na maioria dos casos eles possam se substituir bem. No entanto, quando se trata de cozinhar frutos do mar, nada pode substituir um molho de peixe de qualidade. A receita de seu preparo não inclui apenas ingredientes que se combinam com o produto principal, mas quase nunca é adequada para carnes ou vegetais. Deve-se notar, entretanto, que algumas culinárias do mundo têm seus próprios temperos e especiarias favoritos para cada tipo de alimento.
Molhos de peixe: receita americana
Esse tempero é muito popular nos Estados Unidos e é chamado de "Ranch". Para prepará-lo, você precisará de:
- maionese - 200 ml;
- leitelho - 200 ml;
- mostarda seca - 1/4 colher de chá;
- sal - 1/4 colher de chá;
- salsa picada - 3 colheres de sopa;
- endro picado - 1 colher de chá;
- alho picado - 2 dentes;
- cebolinhas picadas - 1 colher de sopa;
- colorau;
- pimenta;
- suco de limão - 1 colher de chá.
Preparação
Todos os componentes devem ser picados grosseiramente e, em seguida,misturar. O soro de leite coalhado, se necessário, pode ser substituído por kefir ou iogurte caseiro. Depois disso, todos os ingredientes precisam ser infundidos por cerca de uma hora, após a qual o molho estará pronto.
Molhos de peixe: uma receita da culinária marroquina
Este produto pode ser utilizado não só como tempero de um prato, mas também como marinada. Chama-se "Shermula" e para a sua preparação necessitará de:
- coentro - 2 ramos;
- salsa - 2 ramos;
- limão - 1 pc .;
- cominho - 2 colheres de chá;
- páprica moída - 2 colheres de chá;
- alho - 3 dentes; - coentro - 1 colher de chá;
- azeite - 2 colheres de sopa;
- sal.
Preparação
Frite levemente o coentro e o cominho em uma frigideira seca. Esfregue as raspas de limão e esprema 2 colheres de sopa. Suco fresco. Colocamos todos os componentes em um liquidificador, onde batemos até ficar homogêneo.
Molhos de peixe: uma receita da culinária francesa
Para preparação, será necessário:
- manteiga - 50 g;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- caldo de peixe;
- cebola;
- raízes de aipo ou salsa;
- pimenta;
- suco de limão.
Preparação
Passe a farinha em uma frigideira, mas ao mesmo tempo sua cor não deve mudar. Em seguida, adicione o caldo e outros componentes a ele. Depois cozinhamos tudo sob a tampa, filtramos e servimos.
Molhos de peixe, receitas que contenham estebase, você pode facilmente complementar e alterar para obter o sabor desejado. Por exemplo, ao cozinhar, você pode adicionar um pouco de gengibre ou alho para adicionar tempero e sabor ao prato. Na verdade, este molho é uma base que o chef pode refinar na perfeição ao seu próprio critério, adicionando seus próprios ingredientes e até mudando a técnica de cozimento. O principal é que seja feito com farinha, óleo e caldo. É interessante notar que muitos molhos da culinária francesa têm essa base.
