A história das massas recheadas começou há muito tempo.Assim, por exemplo, o famoso poeta e escritor italiano, Giovanni Boccaccio, já no século XIII mencionou em sua obra imortal "Decameron" um dos tipos de massa recheada - ravióli. E como a Itália é invariavelmente considerada o berço da massa, quase todas as regiões deste país têm sua própria receita exclusiva e única de massa recheada. Por exemplo, a região da Ligúria é caracterizada por ravioli e panzotti, a região da Emilia-Romagna é caracterizada por tortelloni e capeletti, enquanto a região do Piemonte é caracterizada por agneolotti.
Massa picada pode servir como cobertura decarne, peixe ou vegetais e recheios doces feitos de queijo cottage ou frutas. Em suma, o modo de rechear a massa é uma questão de gosto e preferência de cada gourmet individualmente. Dependendo da composição do recheio da massa, o nome é diferente. Assim, as seguintes massas diferem em sua aparência e recheio:
- Ravioli.Eles têm gosto de bolinhos, embora tenham formato quadrado. Inicialmente, esse prato era exclusivamente vegetariano, e só depois começaram a rechear essas massas com carne. Mais frequentemente, os raviólis são recheados com carne, queijo ou espinafre.
- Tortellini é macarrão recheado com carne ou queijo, que lembra bolinhos pequenos.
- Tortelloni - a mesma massa tortellini, só que uma ordem de magnitude maior.
- Canelones são grandes massas em forma de cilindro. Essas massas podem ser recheadas com diversos recheios e assadas no forno.
- Agneolotti é macarrão recheadoCarne picada, vegetais e peixe. Normalmente o agneoletti tem formato quadrado com bordas ranhuradas. Essas massas são cozidas em caldo de carne com manteiga derretida.
- Panzoti é um tipo de massa recheada com formato triangular.
- Anolini (totelli) - massa em forma de semicírculo com bordas lisas, recheada com queijo ou carne.
Massa recheada - canelone
Canelones são grandes cilíndricosmacarrão, que pode ser recheado com uma variedade de recheios. Os canelones são assados no forno com béchamel ou molho à bolonhesa. Você pode comprar essas massas em quase todos os supermercados, mas se não as encontrou na loja, você pode prepará-las em camadas para lasanha, tendo previamente fervido a lasanha em uma grande quantidade de água até estar totalmente cozida.
Uma receita simples de massa recheada com carne picada - canelone
Ingredientes para o recheio:
- massa de canelone;
- azeite de oliva;
- 1 kg de carne bovina ou suína moída magra;
- cebolas picadas;
- alho picado;
- cenouras;
- tomates frescos ou em conserva;
- uma pitada de salva seca;
- pitada de alecrim;
- sal pimenta;
- ½ copo de vinho branco seco;
- queijo;
- verduras frescas.
Para fazer o molho bechamel:
- 100 g de manteiga;
- 1 litro de leite;
- 4-6 colheres de sopa de farinha.
Frite o alho em uma panela com cebola ecenouras pré-cortadas em tiras finas. Adicione a carne picada aos vegetais. Após 2-3 minutos, despeje um pouco de vinho branco e cozinhe a carne até que o vinho evapore. Adicione temperos e sal a gosto. Prepare a massa de canelone de acordo com as instruções da embalagem. Recheie o macarrão com a carne picada cozida usando uma colher de sopa. Em seguida, coloque a massa recheada sobre uma assadeira e regue generosamente com o molho bechamel. Coloque as rodelas de tomate por cima da massa e polvilhe com queijo ralado. Asse o macarrão recheado com carne e vegetais em forno pré-aquecido por cerca de 10-20 minutos.
Como fazer molho bechamel
Derreta a manteiga em uma panela e despejeleite. Adicione a farinha mexendo sempre. Leve o molho para ferver. O molho bechamel deve ser semelhante em consistência ao creme de leite. Tempere com sal a gosto.
