Um dos mais gostosos e que não requer constantea atenção do chef para as formas de cozinhar a carne é a carne de porco na panela (com batatas e cogumelos, por exemplo). A chave para um cozimento bem-sucedido é misturar os vários componentes corretamente em recipientes e garantir que eles não explodam. Mas isso é, em princípio, muito simples.
Como alcançar o sucesso
Existem poucas regras e não é preciso nenhum esforço para segui-las.
- Para evitar que as panelas de carne de porco rebentem no forno, leve ao forno frio e só depois aqueça.
- Se for necessário adicionar água ou caldo no meio do processo, então o líquido, ao contrário, deve estar quente.
- Quando a carne de porco em uma panela com batatas e cogumelos estiver pronta, deve ser deixada esfriar diretamente no forno ou colocada sobre uma tábua de corte ou suporte de madeira.
- Em um pote descoberto, a camada superior é sempreacaba. Portanto, geralmente é feito de alimentos suculentos, como tomate ou cebola. Mas na maioria das receitas, ainda é aconselhável fechar os pratos - com uma tampa, bolo de massa ou papel alumínio.
Fritar ou não a carne é uma questão de gosto. Muitos acreditam que o cru fica melhor saturado com todos os sabores; outros chefs argumentam que é assim mais perto de fervido.
Assado caseiro
Com um pequeno ajuste, carne de porco em uma panelacom batatas e cogumelos de acordo com esta receita resulta surpreendentemente tenro. Meio quilo de carne é cortado em pequenas fatias - e não frito, mas misturado com dois pedaços de pepino em conserva. Duas cebolas e duas cenouras são picadas e cozidas em óleo de girassol. Um terço de quilo de qualquer cogumelo é picado não muito fino, mas não grosseiro, e combinado com endro picado e três dentes de alho esmagados (não esmagados). Dez batatas são cortadas em tiras como batatas fritas. Os componentes são dispostos na seguinte sequência:
- carne com pepinos;
- fritar;
- cogumelos com ervas;
- batata.
Salgado e pimenta, adicione o caldo (nãopara cima), o creme de leite gordo é colocado por cima e o queijo ralado é derramado. Os pratos são tapados com tampas e o porco numa panela com batatas e cogumelos é levado ao forno cerca de uma hora. Vamos fazer já uma reserva: os contentores são de tamanhos diferentes e os fornos têm um "carácter" próprio, pelo que pode ser necessário ajustar o tempo.
Carne turca em panelas
Se você já está um pouco entediado com carne de porco emuma panela de batatas e cogumelos, você pode construir um prato mais complexo. Nenhum ingrediente está sujeito a pré-processamento. Coletamos o pote assim:
- pedaços de carne;
- círculos de tomate;
- feijão verde cortado ao meio;
- cubos de berinjela
- quartos de pimentão verde;
- chalotas (inteiras ou em metades);
- novamente tomates;
- fatias de batata;
- não pratos finos de cogumelos;
- novamente tomates.
Mais sal, pimenta, endro picado, um pedaçoóleo - e um pouco de água. Na Turquia, esse prato é cozido em uma panela grande por duas horas; as nossas anfitriãs adaptaram a receita para os pequenos - e ficam no forno cerca de uma hora.
Porco apimentado
Um assado muito saboroso e incomum acaba empotes de porco, se você adicionar ameixas. A carne deve ser pré-frita. Será novamente a primeira camada dos potes; Depois de passar a carne de porco sobre eles, imediatamente apimentam, salgam, cobrem com travessas bem grossas de batata, enchem de água (muito pouco) e levam ao forno meia hora. Enquanto o assado está fervendo, duas cebolas são cortadas em rodelas ou metades e fritas; quando o rubor é alcançado, uma colher de farinha é despejada e misturada. Fatias de cogumelos são fritas separadamente (gramas por 700 de carne - um terço de um quilo), combinadas com quartos de meio copo de ameixas e cebolas. Essa mistura é colocada em potes, regada com creme de leite por cima - e por mais meia hora no forno.
