Existem muitas receitas para cheesecakes:massa com fermento clássico, creme de leite, massa sem fermento e até massa folhada. O recheio do requeijão caseiro é considerado tradicional, mas artesãos habilidosos assam cheesecakes com purê de batata, geléia grossa, pedaços de frutas e até painço. Este artigo discute receitas simples de cheesecakes com queijo cottage de diferentes tipos de massa, e as fotos o ajudarão a cozinhar sem muito esforço.
Receita da vovó
Provavelmente ninguém vai argumentar que maisdeliciosos cheesecakes - feitos com massa de fermento, preparados por sua amada avó. Famílias ricas em tradição e respeito pelos ancestrais têm uma receita patenteada que é herdada junto com as heranças de família e ensinamentos sábios.
De acordo com uma dessas receitas de cheesecake, você pode preparar este delicioso doce para sua casa. Para preparar a massa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 50 gramas de fermento cru prensado;
- 300 ml de leite;
- três ovos;
- 120 gramas de açúcar;
- 80 gramas de manteiga;
- 4,5 xícaras de farinha.
Massa para cozinhar
Para preparar a massa do cheesecake, você precisaaqueça o leite e dissolva metade do açúcar e do fermento nele, você também pode adicionar uma pitada de sal. Deixe a mistura por dez minutos para que o fermento se ative: aparecerá uma espuma na superfície do leite, indicando que o processo foi iniciado. Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar restante, acrescente a manteiga derretida e mexa até obter uma consistência uniforme, se desejar, acrescente a vanilina para dar mais sabor à massa. Quando a massa dobrar, acrescente a mistura de ovos, misture e acrescente a farinha em pequenas porções, amassando a massa.
É possível que um pouco da farinha permaneça, entãocomo o nível de glúten pode ser diferente - não há necessidade de tentar usar toda a farinha se a massa já tiver se formado em uma bola macia. Amasse bem sobre a mesa até obter uma elasticidade perfeita, coloque em um prato limpo e cubra com uma toalha. Deixe a massa em um lugar quente por duas horas para dobrar de tamanho. Quando ele subir, você precisará esmagá-lo com as mãos e deixá-lo novamente por mais quarenta minutos no mesmo lugar.
Recheio
Normalmente são preparados cheesecakes com recheio de coalhada,para cuja preparação é necessário misturar 0,5 kg de queijo cottage com 0,5 colher de sopa. açúcar, dois ovos e 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite espesso. Também é melhor adicionar um pouco de baunilha. Mexa com um liquidificador ou garfo para remover qualquer grão. Se desejar, você pode adicionar passas no vapor e pedaços de damascos secos ao recheio, mas eles não estão na receita clássica de cheesecake.
Como cozinhar passas de vapor?Despeje as frutas secas com um pouco de água fervente por dez minutos e, em seguida, basta colocá-las em uma peneira ou peneira e adicionar ao recheio. Pode-se usar casca de limão ou laranja em vez de vanilina para dar sabor à massa ou recheio, tornando os assados um pouco menos triviais.
Formando e assando
Divida a massa acabada em uma pequena rodadapedaços que precisam ser amassados levemente com os dedos, fazendo uma depressão no centro para que um pequeno lado fique nas bordas. Isso é necessário para que a coalhada fique em uma camada uniforme e não escorra pelas bordas. Coloque o recheio de requeijão em cada bolo e coloque em uma assadeira.
Deixe a massa crescer um pouco mais (os produtos devemaumente de tamanho em pelo menos um terço), e depois asse os cheesecakes no forno, untando previamente a superfície com um ovo batido. O regime de temperatura do forno deve ser de 200 ° C, e o cozimento propriamente dito dura em média meia hora. Remova os produtos acabados da assadeira e cubra com uma toalha de pano limpa - isso amolecerá a massa e os cheesecakes ficarão incrivelmente macios, mantendo essa propriedade até no dia seguinte.
Cheesecake real
Esta massa parece mais uma torta do quecheesecakes tradicionais, mas mesmo na antiguidade, todas as tortas abertas redondas eram chamadas de cheesecakes, porque “vatra” é sinônimo de lareira, e a torta era parte integrante dela como um símbolo de riqueza e prosperidade. Com o tempo, os cheesecakes começaram a ser feitos em porções, pequenas, mas o nome foi preservado. Hoje parece um pão de queijo cottage aberto. Apenas no sertão eles ainda continuam chamando todos os tipos de tortas abertas com recheios de cheesecakes.
Para preparar uma receita de um cheesecake real, você precisará dos seguintes produtos:
- Para a massa: 400 gramas de farinha, 160 gramas de margarina, um pouco de sal e refrigerante e 50 gramas de açúcar granulado.
- Para o recheio: 300 gramas de requeijão, dois ovos, 120 gramas de açúcar e 14 colheres de chá. vanilina. Se o queijo cottage estiver seco, você pode adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite ou iogurte.
Preparação
A massa de cheesecake real é geralmenteO shortbread é usado, portanto, em geral, a sobremesa acaba tendo um alto teor calórico - cerca de 630 kcal por porção de 100 gramas. A opção clássica é moer a farinha com margarina em migalhas, adicionar açúcar e refrigerante, se necessário, um pouco de água gelada se o torrão de massa estiver mal formado. Em seguida, embrulhe a massa em papel alumínio e leve à geladeira por uma hora para que fique condicionada. Em seguida, é dividido em duas partes: a base para um cheesecake de coalhada é feita a partir de um pedaço maior: enrolado em uma camada de 5 mm de espessura e disposto em uma forma destacável redonda, pressionando com os dedos. O restante pedaço de massa deve ser colocado no freezer por dez minutos: deve congelar ligeiramente.
Para preparar o recheio você só precisaMisture os ingredientes e bata levemente no liquidificador até obter uma consistência uniforme, e em seguida coloque a mistura sobre a massa. Rale a massa do congelador diretamente sobre o requeijão, distribuindo uniformemente sobre a superfície. Coloque a torta no forno e leve ao forno até ficar macia a uma temperatura de 230 ° C.
Cheesecake em fogo lento
Levando em consideração as tecnologias modernas, não é mais possíveluse o forno para assar tortas, bolos e biscoitos: agora uma máquina universal - uma multicooker - pode fazer isso perfeitamente, com a ajuda da qual é fácil não só preparar o primeiro e o segundo pratos, mas também assar produtos de massa. Um cheesecake real em um fogão lento é uma coisa muito real, só que a camada superior não é tão dourada quanto no forno. Caso contrário, não há diferença alguma. Ingredientes necessários:
- 500 gramas de queijo cottage;
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
- 160 gramas de manteiga;
- 250 gramas de açúcar;
- 1/4 colher de chá açúcar baunilhado;
- quatro ovos;
- 1/2 colher de chá soda.
Etapa de cozimento
Seguindo passo a passo a receita de cheesecake com requeijão,primeiro prepare o recheio: misture o requeijão com a baunilha e quatro colheres de açúcar, acrescente os ovos e bata um pouco no liquidificador. Em seguida, é necessário preparar as migalhas de farinha, que serão a base do bolo.
Em uma panela, derreta a manteiga misturada comaçúcar e misture com a farinha, mexendo cuidadosamente com uma colher até que a massa vire uma migalha parecida com um streusel polvilhe: esta será a base para o cheesecake. Divida em duas partes, coloque uma em uma tigela multicooker e pressione levemente com uma colher, formando uma camada, em seguida, despeje sobre o recheio de coalhada, e por cima - o restante do miolo oleoso, distribuindo uniformemente sobre a superfície. Ligue a multicozinha para o modo "Cozedura", programe o temporizador para 1,45 minutos e aguarde o fim do processo. Ao mesmo tempo, não é desejável retirar o cheesecake da forma imediatamente após o sinal do cronômetro - é melhor dar-lhe tempo para esfriar por quinze minutos.
Bolo de queijo feito com massa sem fermento
Esta receita de cheesecake irá agradar àqueles quenão gosta de massa de fermento. Além disso, tanto o recheio como a massa são preparados à base de queijo cottage, o que torna o cozimento muito conveniente, pois o número de ingredientes é pequeno:
- Para a massa: 200 gramas de queijo cottage, quatro ovos, um copo de açúcar incompleto + uma pitada de baunilha, cem gramas de manteiga, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 600 gramas de farinha.
- Para o recheio: 200 gramas de queijo cottage, 6 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, dois ovos e uma colher de creme de leite espesso. Você também pode adicionar raspas de baunilha ou limão para dar sabor.
Como cozinhar?
Preparar a massa de cheesecake é tão fácil quanto descascar peras:O queijo cottage com açúcar e ovos é batido levemente no liquidificador, tempero, manteiga derretida e refrigerante. Em seguida, peneire a farinha e bata na base em pequenas porções, até obter uma massa de plástico macia que grudará um pouco nas mãos ou na mesa. Deixe a massa descansar por vinte minutos, enquanto isso você pode preparar o recheio: misture todos os ingredientes necessários. Opcionalmente, você pode adicionar cem gramas de passas cozidas no vapor em água fervente ou damascos secos, cortados em pedaços pequenos.
Abra a massa em uma camada de cinco milímetros de espessurae recorte círculos com um copo grande, amasse o meio de cada bolo com uma argola, formando uma depressão na qual é colocado o recheio. Você também pode fazer isso com o fundo de um copo menor, pressionando-o contra a massa. Quando todos os cheesecakes estiverem formados, transfira-os para uma assadeira untada e, com uma escova de silicone, pincele o topo de cada produto com um ovo batido. Asse os cheesecakes no forno até dourar, ligando o forno a 200 ° C.
Massa folhada
Você também pode fazer cheesecakes folhadosmassa: algo incomum, mas muito saborosa e rápida se for preparada com massa congelada comprada em loja de conveniência. Isso exigirá apenas meio quilo de massa, trezentos gramas de queijo cottage, três ovos e 100 gramas de açúcar. Descongele a massa sobre a mesa e corte em quadrados com 6 - 8 cm de lado. Você pode formar cheesecakes de massa folhada das seguintes maneiras:
- A forma tradicional deste produto é um círculo:recorte círculos com um copo grande, divida tudo o que recebeu ao meio, corte o centro ao meio com um copo menor. Em seguida, coloque um círculo com um buraco em um bolo sem ele, coloque 2 - 3 colheres de sopa do recheio no centro. O cheesecake está pronto para assar!
- Faça cheesecakes usando o mesmo princípio, cortando apenas um círculo de pequeno diâmetro para a parte superior. Como resultado, os produtos ficarão quadrados com um recheio redondo no meio.
- Dobre cada quadrado ao meio na diagonal ecorte uma ponta com uma faca, em seguida, desdobre a massa e embrulhe as pontas das laterais dos cortes, como mostra a foto. Coloque o recheio de coalhada no centro. Esta forma não é convencional para cheesecakes, mas é bastante interessante.
Em seguida, pincele cada pedaço com um ovo batido ecoloque uma assadeira com cheesecakes em um forno aquecido a 220 ° C. Asse até ficar macio e decore com frutas secas, marmelada ou frutas vermelhas frescas, se desejar.
Os cheesecakes podem ser feitos usando o mesmo princípio.com outros recheios, orientados pelas regras básicas de preparação da massa. O enchimento pode ser qualquer coisa, desde batatas tradicionais (com repolho ou cogumelos) até outras mais exóticas. Os cheesecakes caseiros podem ser consumidos separadamente. Eles são saudáveis, mas também ricos em calorias.
