A carne de lúcio é considerada dietética.É especialmente útil se o lúcio fresco for usado para cozinhar. Devido ao seu alto valor nutricional (entre os ingleses em meados do século passado, era considerado o peixe mais caro e delicioso), chega a ser criado em viveiros. Isso é típico da França, onde metade da área total do lago (50.000 ha) é usada para lúcios. Você pode comprá-lo vivo, congelado, enlatado ou resfriado. A carne é ossuda, o problema é eliminado se você cozinhar pratos de lúcios no forno em forma de costeletas ou peixe recheado, que é um prato tradicional dos judeus asquenazes. Geralmente é comido como um lanche.
Receita 1
Pike tem baixo teor de gordura (menos de 3%).Para tornar os pratos de lúcio suculentos, assa-se no forno peixes recheados com lúcio picado com adição de óleo, ou banha, ou anchovas, ricos em gordura (até 28%). Para preparar esse prato, leve:
- Pike 2,5-3 kg.
- ½ xícara de manteiga.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 colher de sopa de salsa picada.
- Uma pitada de tomilho.
- Uma pitada de manjerona.
- Uma pitada de saboroso inverno.
- Picada de 2 anchovas.
- 1 dente de alho cortado ao meio
- 1 colher de sopa de óleo vegetal.
- 1 copo de vinho branco.
- 2 colheres de sopa de farinha de chá.
- 2 colheres de sopa de chá de manteiga.
- Suco de limão a gosto.
- Pimenta branca (opcional).
O pique é limpo, removido (uma incisão é feita do ladobarriga) vísceras, esqueleto, guelras, mas deixam a cabeça e a cauda. A carne é cuidadosamente cortada da pele. Torça a carne de lúcio, misture com anchovas picadas, acrescente ½ copo de azeite, tomilho, salgados, manjerona, pimenta, sal, salsa. Todos estão misturados. A carne picada é espalhada sobre a pele do lúcio (com cabeça e cauda), costurada com fios. Coloque duas camadas de papel alumínio em uma assadeira, unte primeiro com dentes de alho, depois com óleo vegetal, espalhe o lúcio sobre o papel alumínio (com a barriga costurada para baixo). Pressione a folha para os lados, a parte traseira permanece aberta. Coloque uma assadeira com peixe em um forno pré-aquecido a 200 C e leve ao forno. A cada 10 minutos, despeje o vinho sobre o peixe e fure-o. Quando o lúcio está pronto, é colocado em um prato, e o líquido resultante é colocado em uma pequena panela, a farinha é adicionada aos poucos, 2 colheres de sopa de chá de manteiga, suco de limão e pimenta são adicionadas. Cozinhe em fogo baixo. Despeje este molho sobre o lúcio.
Receita 2
Deliciosas costeletas de lúcio com bacon resultam se você se desviar da receita tradicional e não adicionar pão à carne picada. Para prepará-los, você precisará de:
- Pike 2 kg.
- 0,3 kg de gordura de porco não salgada (0,2 kg para carne picada, o resto é derretido para fritar costeletas).
- 1 cebola grande.
- 1 ovo.
- Pimenta preta da terra.
- Sal
- Farinha ou pão ralado.
O pique é limpo, os ossos são removidos.A polpa de lúcio é torcida com cebola e bacon. A carne picada é temperada com pimenta e sal, quebre um ovo e misture bem. Formam-se costeletas, embebidas em farinha ou pão ralado, fritadas numa frigideira em bacon derretido. Você pode cozinhar essas costeletas de lúcio no forno, não em uma frigideira. Para fazer isso, coloque os vegetais picados em uma assadeira untada com banha: cenoura, cebola, beterraba e costeletas em cima dos vegetais. Asse no forno a 200 ° C.
Receita 3
Para um prato de lúcio em um forno no estilo Walfdorf, você precisa de uma maçã. Ingredientes para esta receita:
- Pike 1,5 kg.
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1 copo fino de maçãs picadas
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga.
- 4 colheres de sopa de maionese.
- ¼ xícara de nozes (pré-picadas).
- 2 colheres de chá de suco de limão.
- Ervas picadas opcionais (orégano, alecrim, manjericão, tomilho, hortelã-pimenta, manjerona, endro, sálvia, salgado).
- Óleo vegetal.
O pique é cortado conforme descrito na receita 1,preparar peixe picado. O aipo e a maçã são fritos em margarina ou manteiga até que amoleça. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente a maionese, as nozes, o suco de limão e as ervas. Esta mistura é bem misturada com peixe picado. Recheie o peixe, conforme a receita 1, depois coloque no braseiro, untado com óleo vegetal, cubra frouxamente com papel alumínio. Asse a 200 ° C por 40 minutos.Verifique se a assadeira está pronta no forno com um palito ou garfo de madeira.
