Molho de cogumelos de cogumelos secos. Receitas de cozinha

Cogumelos, é claro, não são os melhores e saudáveisprodutos. Mas, no entanto, são ricas em vitaminas, minerais, bastante satisfatórias e têm um excelente aroma, principalmente quando secas. Por essas razões, eles são procurados na culinária. Eles são fritos, estufados, assados, adicionados a molhos, sopas são fervidos com eles. O molho de cogumelos feito de cogumelos secos é muito popular. O motivo é um aroma específico, diferente de tudo, simplicidade e disponibilidade de preparo, sabor picante. O molho dá vida ao prato mais comum.

Princípios gerais para fazer molho de cogumelos

Se você adicionar este molho ao arroz, batata oumassas, os acompanhamentos se transformarão em deliciosos e memoráveis ​​pratos brilhantes. Prepare-os adicionando natas ácidas, queijo, natas e tomates. A farinha é quase sempre usada como espessante. Molho de cogumelos feito de cogumelos secos com carne, peixe, caçarolas, costeletas de batata, legumes é servido.

Para que a farinha se dissolva bem, deve sera fila é pré-acesa, ou seja, colocada em uma frigideira seca e frita. Além disso, adiciona um sabor agradável a nozes. Vários tipos de cogumelos frescos já estão disponíveis nas lojas. Mas o fato é que nenhum cogumelo ostra ou cogumelo cultivado artificialmente pode se comparar aos cogumelos reais da floresta. Por esse motivo, muitas donas de casa sempre têm em casa vários feixes de perfumados cogumelos silvestres. Eles sempre podem fazer um molho espesso e forte com creme de leite e alho, que é servido junto com batatas cozidas ou carne. Agora vamos falar sobre várias maneiras de fazer molho de cogumelos a partir de cogumelos secos.

Uma das receitas mais fáceis

Para isso, precisamos:cogumelos secos - 20 gramas, decocção de cogumelos - 300 ml, uma colher de sopa de farinha, salsa, 100 gramas de creme de leite, pimenta, sal, um par de dentes de alho. Lavamos cogumelos secos e despejamos água fervente durante a noite. De manhã, coloque um pouco mais de água na mesma panela e ferva. Então, filtramos a água, mas não a despejamos. Aqueça uma frigideira e frite a farinha sobre ela até que fique cremosa.

Despeje o caldo e mexa vigorosamente atéaté que uma consistência uniforme seja obtida. Complete com um e meio a dois copos de água comum - até que a densidade desejada seja obtida. No momento em que o molho engrossar, acrescente o creme de leite, os cogumelos, a pimenta e o sal. Cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo. No final do cozimento, acrescente o alho picado e as ervas, deixe fermentar por alguns minutos, e pode servir.

Receita de molho de cogumelo porcini seco

De três a quatro porções, você precisa dos seguintes ingredientes:60 gramas de cogumelos cozidos, quatro colheres de sopa de óleo de girassol, uma pitada de pimenta, uma colher de chá de sal, duas colheres de sopa de farinha, 200 gramas de cebola. E agora vamos dizer-lhe como preparar molho de cogumelos a partir de cogumelos secos.

À noite, deixamos os cogumelos de molho por 12-14 horas e, de manhã, fervemos por 40 minutos na mesma água.

Frite a cebola picada até ficar macia na manteiga.Passamos os cogumelos por um moedor de carne, acrescente à cebola, frite por três a quatro minutos, mexendo sempre. Em uma frigideira separada, sempre seque, frite a farinha até ficar cremosa e despeje em água fervente, 50 ml, e mexa até ficar homogêneo. Adicione os cogumelos e as cebolas de outra panela, pimenta e sal a gosto. Misture tudo bem e cozinhe por cinco minutos.

Molho de cogumelos secos de cogumelos: uma receita universal

Se você ferver qualquer cereal, por exemplo, trigo sarraceno,cevada pérola, painço, então nosso tempero líquido vai perfeitamente com eles. A propósito, você pode usar cogumelos congelados e frescos, mas hoje o artigo não é sobre eles. Hoje vamos preparar um prato da coleção de cogumelos secos: boletus, russula, cogumelos mel. Primeiro, enxáguamos bem, enchemos de água e deixamos por cinco horas. Em seguida, filtramos através de gaze dobrada em várias camadas para retirar a areia. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, enxágue com água, desta vez quente, e pique. Agora estamos preparando um molho de farinha: combinamos uma colher de óleo vegetal com duas ou três colheres de sopa de farinha.

Passe a cebola até dourarcores, dilua com o caldo e cozinhe, mexendo o tempo todo e não esquecendo de tirar a espuma. Adicione a cebola e os cogumelos ao recheio de farinha, pimenta, sal e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Se desejar, adicione um pouco de açúcar, pasta de tomate e especiarias vegetais para realçar o sabor. Enquanto mexe, leve para ferver, retire do fogo. O molho de cogumelos de cogumelos secos (receita universal) está pronto.

Qual a melhor forma de aplicar molho de cogumelos

Você pode servir um delicioso molho para o feriadomesa, você pode despejá-lo em ouriços de carne ou purê de batata. E que prato ficará se você combinar molho com frango, porco ou vitela! Vamos dar um exemplo. Frite o filé de frango, cortado em pedaços, em uma frigideira com óleo de girassol, junto com a cebola. Em seguida, adicione os cogumelos secos embebidos e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.

10 minutos antes de retirar do fogo, coloque a maionese efarinha, pimenta, sal e, mexendo, cozinhe mais. O molho de cogumelos seco preparado de acordo com esta receita acaba sendo muito satisfatório e você pode comê-lo sem acompanhamento. Se adicionar natas ou natas ácidas, obtém-se um molho com uma consistência mais delicada, aroma delicado e agradável. Bom apetite!