Все мясные субпродукты богаты витаминами, minerais e proteínas. A única desvantagem é que eles podem conter toxinas se o animal foi criado com alimentos de baixa qualidade. No entanto, esses produtos são seguros se consumidos com moderação. Os pratos de fígado de galinha são bons porque são baixos em compostos de sódio. Também é uma boa fonte de tiamina, zinco, cobre, manganês, proteína, vitamina A, riboflavina, vitamina C, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, ácido pantotênico, ferro, fósforo e selênio. Mas os pratos de fígado de galinha têm um certo ponto negativo: eles são caracterizados por colesterol alto.
Receita 1
Para 8 porções de fígado de frango frio judeu, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 0,5 kg de fígado de galinha;
- 3 cebolas grandes em cubos;
- oil xícara de óleo;
- 4 ovos cozidos;
- sal;
- pimenta.
O fígado é cozido ou frito até ficar macio.As cebolas são fritas em óleo até dourar e, para não queimar, são constantemente mexidas. Moer o fígado em uma colheitadeira. Adicione os ovos e moa tudo. Relate a cebola e a manteiga restantes na panela, polvilhe com sal, pimenta, misture tudo na mistura com a consistência desejada (para um amador: grosso ou fino, como pasta). Espalhe em uma tigela e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas. Servido com biscoitos ou pão tradicional judaico para festas (chamado chalá), preparado com massa de fermento.
Receita 2
Para pratos de risoto e fígado de frango (4 porções), você precisa do seguinte conjunto de produtos:
Para risoto, tome:
- 1 ½ xícara de arroz arborio (redondo, arroz não longo com alto teor de amido). Antes de cozinhar, eles não o lavam, para não lavar o amido e obter uma textura aveludada do prato;
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola cortada em meia argola fina;
- 5 copos de caldo de galinha;
- sal;
- pimenta;
- ¾ xícara de queijo parmesão ralado fresco;
- folhas de salsa picadas;
O fígado exigirá:
- 0,5 kg de fígado de galinha;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 1 copo de vinho de sobremesa forte Marsala (originário da Sicília);
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha.
Risoto é cozido.Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de óleo de mesa. Adicione a cebola e frite por 5 minutos (até ficar macia e transparente). Despeje o arroz e em fogo médio por 2 minutos de molho em óleo. Para não queimar, mexa continuamente com uma colher de pau. Metade do estoque quente é derramado. Mexem constantemente com uma colher de pau até o arroz absorver quase completamente todo o líquido. Continue adicionando o caldo em porções até o cereal ficar macio, cerca de 20 minutos.Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e adicione imediatamente a colher restante de colher de sopa de óleo e parmesão. Mexa e mantenha aquecido.
Fígado de frango é bem umedecido com farinha,sacuda o excesso. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Espalhe o fígado e frite por 5 minutos até dourar. O vinho é servido e estufado por mais 5 minutos, tempere com pimenta e sal. Despeje o caldo de galinha. Mantenha em fogo médio até ficar macio por 3 minutos.O caldo deve ferver aos poucos, mas para que o molho engrosse um pouco. Sirva imediatamente o fígado de frango, colocando-o no centro do prato e o risoto quente em volta. Enfeite com salsa.
Receita 3
A salada de fígado de frango com cogumelos é muito saborosa. Para 6 porções, você precisará de produtos:
para reabastecimento:
- 1 copo fino de iogurte;
- suco de um limão;
- 30 ml de azeite;
- 1 colher de chá de sal de chá;
- 1 colher de sopa de pimenta caiena;
- ½ dente de alho (esmagado);
para salada:
- 0,4 kg de fígado de frango;
- 60 g de farinha;
- 1 copo fino de cogumelos botão, cortado ao meio;
- 1 colher de sopa de cream cheese;
- 1/2 pepino cortado em cubos;
- 1 beterraba fervida e picada;
- 1 pimentão verde cortado em cubos;
- as folhas de alface são lavadas e secas.
Misture todos os ingredientes para o molho edeixe na geladeira. Aqueça o óleo, passe o fígado na farinha e frite de cada lado por 2 minutos ou até dourar. Deixou de lado. Na mesma frigideira, os cogumelos são fritos até dourarem e temperados com cream cheese. Deixou de lado. Espalhe as folhas de alface sobre eles - fígado e cogumelos, pré-misturados em uma tigela com o resto dos ingredientes. A salada de fígado de frango e cogumelos está pronta. Adicione o molho para salada antes de servir.
