Costeletas tão descomplicadas do dia a dia.Eles são feitos de carne bovina e suína, frango e peixe, vegetais e cogumelos. A guarnição é tradicionalmente macarrão, batata ou arroz. Parece que não há nada mais fácil do que preparar um prato tão comum. Bem, quem não sabe fritar costeletas de carne corretamente? No entanto, quem vai fazer isso pela primeira vez certamente encontrará algumas dificuldades. Certamente, para muitas donas de casa novatas, as costeletas acabaram sendo queimadas, depois não fritas por dentro, depois muito secas e sem gosto, ou mesmo simplesmente quebradas ou grudadas na frigideira. Existem regras simples, graças às quais você pode aprender a fritar bem as costeletas para que fiquem cheirosas, suculentas e macias, e o processo de cozimento seja agradável e fácil.
O sabor das costeletas depende da qualidade da carne, da composiçãoprodutos e tecnologia de cozinha. O melhor é comprar os ingredientes e fazer você mesmo a carne picada. Para fazer isso, você precisará de 0,5 kg de carne, 1 ovo, 3 pedaços de pão velho, 1-2 cebolas, sal e pimenta do reino a gosto, migalhas de pão ou farinha. Corte a carne em pedaços e passe no moedor de carne. A cebola pode ser enrolada com a carne ou cortada finamente com uma faca, mas é melhor ralá-la em um ralador fino - isso deixará os hambúrgueres mais suculentos. Em seguida, adicione um ovo, um pão sem casca embebido em leite ou água, sal, pimenta e misture bem.
Pegue a carne picada com uma colher, coloque na palma e algunsuma vez, jogue-o de uma palma para outra. Dê à costeleta a forma desejada batendo na superfície. Ao esculpir costeletas, a cada vez é necessário umedecer as mãos com água fria para que a carne picada não grude nelas. As costeletas podem ser oblongas ou redondas, seu tamanho usual é de 10 cm de comprimento, 5 cm de largura e cerca de 2 cm de espessura, mas algumas donas de casa fazem as costeletas menores. O principal é que costeletas do mesmo tamanho sejam cozidas em uma panela ao mesmo tempo, caso contrário, as grandes podem ficar mal cozidas e as pequenas ficarão muito secas.
Então, como fritar costeletas de carne corretamente?Primeiro, eles são mergulhados em farinha ou farelo de pão, depois colocados em uma panela bem aquecida com um pouco de óleo. Se a panela não estiver quente o suficiente, os hambúrgueres grudam. Em uma frigideira quente, uma crosta marrom-dourada se forma rapidamente nas costeletas, o que impede que rastejem e o caldo escorra. Após a crosta, vire com uma espátula de madeira e leve ao fogo baixo. Como fritar costeletas corretamente - com ou sem tampa? Acredita-se que quando a tampa é tampada, o prato perde menos umidade e fica mais suculento. Você precisa cobrir as costeletas com uma tampa depois de viradas, mas não precisa tapar - é uma questão de gosto. Para verificar se está pronto, fure a costeleta - se o suco transparente sair - pronto, se o suco estiver turvo ou com sangue, é necessário mantê-lo no fogo. Algumas donas de casa fritam imediatamente as costeletas dos dois lados em fogo alto até formar uma crosta, depois abaixe o fogo, acrescente água, tampe a panela com uma tampa e deixe o prato pronto.
Existem várias opções para cozinhar costeletas, e cada dona de casa, depois de experimentar, sabe exatamente como fritar costeletas para agradar a família.
Já para a carne, as costeletas podem ser feitas decarne, vitela, cordeiro, porco, frango, peru. Muitas donas de casa preparam uma carne picada combinada. A carne é enrolada em um moedor de carne ou picada à mão. Costeletas picadas são mais suculentas.
Carne picada pode ser feita de carne gordurosa, isto érole com carne e banha. Só não coloque muita gordura, caso contrário as costeletas perderão a forma durante a fritura e ficarão pequenas. Algumas donas de casa não colocam ovo na carne picada, por acreditarem que isso torna as costeletas mais duras.
Pão na carne picada pode ser colocado tanto de trigo quanto de centeio,como se costuma dizer, "para um amador." Pode ser embebido em água ou leite e combinado com carne picada, ou passado para um moedor de carne junto com a carne, e água ou leite adicionado separadamente. Você não deve colocar pão fresco e macio na carne picada - isso torna as costeletas pegajosas.
Você pode adicionar muita cebola - há amadores,em que a quantidade de cebola na carne picada é a metade do peso da carne. Os vegetais costumam ser colocados em costeletas, tanto crus quanto cozidos. Isso pode ser batata, abóbora, abóbora, cenoura ou uma mistura de vegetais. Além da pimenta-do-reino e do sal, outros temperos são adicionados à carne picada: coentro, canela, pimenta vermelha, mostarda, ervas picadas.
Como fritar hambúrgueres em uma frigideira antiaderenterevestido? Neste caso, não é necessário enrolar na farinha ou no pão ralado. Se a panela estiver queimada, remova a camada queimada ou lave a panela antes de colocar um novo lote. As costeletas acabadas são cinzentas no corte e, se forem avermelhadas, ainda não foram fritas.
