Receitas caseiras: como fazer um fermento para kvass

Kvass é um dos mais populares e amados empessoas de bebidas, honrosamente passaram no teste do tempo. Sabe-se que mesmo suas primeiras receitas surgiram muito antes do batismo da Rus, ou seja, em tempos antigos. Mas já no "Conto dos Anos Passados", um autor desconhecido, listando os pratos preparados em homenagem a este significativo acontecimento, menciona o pão kvass, que, entre outras coisas, o príncipe Vladimir distribuiu aos baptizados.

Infelizmente, a décima parte chegou aos nossos dias.a riqueza e variedade de receitas kvass com as quais nossos ancestrais se deleitavam e se mimavam. E o que nos é oferecido em garrafas com rótulos brilhantes e uma bela inscrição "Kvass" está longe de ser uma verdadeira bebida. Portanto, vamos conversar hoje sobre como fazer um fermento para kvass e preparar uma bebida em casa. Além disso, pode ser usado em okroshka, jarro, geléia, etc. E a massa levedada será uma excelente base para massas de cheesecakes, tortas, tortas e tortas, panquecas e panquecas. Assim, tendo aprendido como fazer massa fermentada para kvass, as donas de casa receberão "produtos semiacabados" adicionais pelos seus pratos.

Brancos básicos

O kvass real é feito de malte kvass.Este é o seu fundamento. Debaixo dos pratos é necessário levar algo esmaltado - um balde ou uma panela, mas apenas intacto, sem buracos e lascas, com esmalte intacto. É verdade que nossos ancestrais, antes de fazerem o fermento para kvass, preparavam potes de barro e barris de madeira para esses fins, mas poucas pessoas os encontrarão em um apartamento na cidade, exceto em uma casa no campo. Você também precisa preparar trigo ou centeio, aveia, cevada ou ervilhas - dependendo do que você deseja fazer kvass.

Os grãos são bem lavados em uma corrida mornaágua e enchida com água limpa, cuja temperatura é igual à temperatura ambiente. O líquido deve cobrir completamente a massa do grão. Não devemos esquecer: antes de fazer um fermento para kvass, os grãos devem ser cozidos em água por dois ou três dias e devem ser misturados regularmente. Em seguida, enxágue a massa novamente com água morna e encha-a com água doce, deixando novamente pelo mesmo número de dias. Observe o aparecimento de brotos - eles devem ser várias vezes maiores do que o tamanho do próprio grão. Quando a "plantação" está madura, a água é drenada, os grãos são secos e moídos em um moedor de carne e, em seguida, em um moedor de café. Assim, obtém-se uma massa fermentada seca, que deve ser guardada num saco de linho, em local fresco e inacessível à humidade. E despeje o mosto conforme necessário. Se você germinou grãos de diferentes culturas, vale a pena armazenar a cultura inicial separadamente por variedades. E se você quiser kvass variados, pode, por exemplo, misturar trigo e centeio. A bebida terá um sabor interessante e agradável.

Então, quando o malte estiver pronto, você pode cozinhar efermento - despeje com água morna (não fervendo!) e adicione iogurte, kefir ou cerveja para acelerar o processo de fermentação. Você pode seguir um caminho mais fácil e usar fermento. Mas certifique-se de obter mel, frutas, passas, ervas aromáticas, pão de centeio - tudo isso pode ser usado para enriquecer o sabor da bebida e seu cheiro.

Atenção, receita!

Agora vamos tentar cozinhar um verdadeirocenteio kvass. Chama-se "Monastyrsky", uma receita antiga, comprovada ao longo dos séculos. Para ele você precisa: um copo de malte de centeio pronto, duas passas (cerca de duas colheres de sopa), limão, maçã média, variedades doces, um copo de farinha de centeio, mel - uma colher de sopa, algumas folhas secas de framboesa e dois litros de água.

Ferva a farinha com água fervente, certifique-se de macerar eespere até que esfrie. Passe as frutas e passas em um moedor de carne, após a lavagem. Moa as folhas de framboesa, depois acrescente todos os ingredientes à farinha de centeio resfriada e cozida no vapor e despeje o restante da água. A massa é bem misturada, bem fechada e deixada fermentar no calor por vários dias. Em seguida, é filtrado e engarrafado. Você pode adicionar açúcar a gosto. E a espessura filtrada é armazenada na geladeira - para novas culturas iniciais.

Nota

Este kvass é bom porque diferentes frutas são perfeitas para ele - peras, marmelos, ameixas, damascos. Ou bagas. E folhas de hortelã, sálvia ou sementes de cominho podem adicionar aroma - para quem, o que é mais do seu agrado.

Beba para sua saúde!