A mistura de carne é uma sopa cuja receita requeratenção e cumprimento cuidadoso das recomendações. Melhor não fazer isso se quiser economizar tempo. A sopa "Carne sortida Solyanka" (a receita e o nome vieram da culinária soviética) exige não só diligência, mas também uma certa paixão e amor pela cozinha. Vamos tentar recriá-lo em sua cozinha.
Sopa de mistura de carne. Receita e preparação de alimentos
Você levará até 5 horas para cozinhar. Para que a mistura de carne (uma sopa cuja receita pode ser dividida em várias etapas) adquira o sabor ideal, ela precisa ficar em repouso por cerca de um dia. A quantidade de alimento é baseada em uma panela de 3 litros. Lave a cauda da vitela em água corrente com um pincel e corte em segmentos. Você pode substituir este produto por um pedaço de vitela (por exemplo, osso do peito). Mergulhe em água fria. Pegue um pedaço de língua de bezerro e, após a lavagem, coloque-o no rabo. Agora é preciso tirar um rim, cortá-lo e, despejando água fria, deixe-o um pouco. Depois de algumas horas, escorra a água.
Ferva a língua e o rabo em panelas separadas,despejando o primeiro caldo imediatamente após a fervura. O líquido com que a cauda é cozida se tornará o caldo principal do prato. O caldo da língua pode ser drenado. Agora é muito importante preparar bem o rim, pois é exatamente com esse ingrediente que a miscelânea de carne (sopa, cuja receita deve ser rigorosamente verificada) vai adquirir a nota aromatizante necessária. Mas essas miudezas devem ser cuidadosamente preparadas, caso contrário, a comida ficará irremediavelmente estragada. A água em que o rim ficou por duas horas deve ser drenada. Em seguida, corte as vísceras em quatro partes, remova as passagens urinárias de dentro. Despeje novamente com água fria, depois de meia hora corte em pedaços ainda menores. Agora enxágue novamente e deixe de molho por um tempo. Ferver. Drene a água. Ferva novamente, mas desta vez com folhas de louro e pimenta. Ferva por 20 minutos, escorra a água - você não precisa. Resfrie os pedaços de rim acabados em um prato. Você concluiu a parte mais demorada da preparação! Muito em breve você terá uma maravilhosa mistura de carne pronta.
Molho vegetal e acabamento
Frite a cebola picada. Adicione as cenouras, frite junto. Mergulhe os botões em uma mistura de farinha e coentro ralado. Coloque sobre as cenouras e cebolas salteadas e deixe dourar por 10 minutos. Retire o rabo do caldo, limpe-o da carne. Coloque a polpa sobre os botões fritos. Faça o mesmo com a língua. Ferva quatro batatas em caldo. A mistura de carne é uma sopa, cuja receita assume que todos os produtos serão cortados aproximadamente nos mesmos pedaços, apenas purê de batata é desejável. É conveniente fervê-lo imediatamente em caldo e, em seguida, esmagá-lo sem removê-lo. Adicione aos produtos à base de carne existentes um pequeno pedaço de fiambre, porco assado cozido, algumas salsichas (de preferência fumadas). Rale 4 pepinos em conserva e a mesma quantidade de tomates em conserva em um ralador grosso. Ponha para fora. Coloque tudo no caldo, coloque azeitonas, alcaparras, alho bem picado. Depois de ferver, adicione o endro e despeje 2 colheres de sopa de vodka. Insista por um dia. Solyanka está pronto!
