Bream fish não é considerado uma iguaria, masisso significa que tem pouca gordura e muitos ossos pequenos. Mas se você trabalhar duro, então este humilde habitante de lagos e rios se tornará um prato gourmet. Para que os seus convidados não façam distinção entre pargos e trutas, terá de recorrer ao auxílio de pequenos segredos, de certas regras, respeitando as quais podemos "refinar" o nosso delicioso peixe. Primeiro, a carcaça deve ser completamente limpa e eviscerada. Isso não é tão fácil de fazer, porque as escalas estão muito bem presas uma à outra. Para chegar à carne, é preciso polvilhar toda a superfície com sal grosso, esperar um pouco e, a partir da cauda, raspar nas escamas.
Em seguida, libertamos os peixes das guelras, entranhas,olho. Lavamos a carcaça e a secamos. Agora o segundo segredo: como se livrar de incontáveis ossinhos? Usando uma faca de ponta afiada, faça cortes superficiais ao longo do tronco, da cabeça à cauda, a cada meio centímetro. Então, durante o tratamento térmico, os ossos pequenos serão cozidos para que não sejam mais sentidos. Agora é hora de pensar em como cozinhar dourada.
Existem muitas receitas:deve-se presumir que, se não vamos secar ou secar o peixe, devemos tentar garantir que a carcaça não perca gordura durante o cozimento. Para isso, frite previamente os lados até formar uma crosta e, quando assar, embrulhe o peixe ou mesmo uma assadeira com papel alumínio. Os pratos de dourada ficarão especialmente cheirosos e saborosos se, antes do tratamento térmico, esfregar a carcaça por fora com especiarias, sal, pimenta e polvilhar com suco de limão ou lama por dentro
Como cozinhar sargo no forno?Espalhe uma assadeira com óleo vegetal, coloque a carcaça embrulhada em papel alumínio sobre ela. Se você cozinhar peixe imediatamente com um acompanhamento, por exemplo, com batatas, coloque círculos de raízes de vegetais finamente picados ao lado e embrulhe toda a assadeira com papel alumínio, depois leve ao forno pré-aquecido por meia hora. Retire o papel alumínio, recheie tudo com creme de leite ou creme de leite e leve ao forno por mais um quarto de hora. Antes de servir a dourada na mesa, não se esqueça de tirar as verduras da barriga e regar o próprio peixe com vinho branco seco e sumo de limão.
Aqui está outra receita de como cozinhar dourada emforno. Cozinhe o mingau de trigo sarraceno separadamente - não muito, um saco repartido (100-150 g) é o suficiente. Frite as cebolas no óleo até dourar, ferva um ovo cozido. Adicione as cebolas e os ovos ao mingau: finamente picado, fervido e batido cru. Limpamos o peixe, estripamos, lavamos, secamos, esfregamos com sal. Enchemos a carcaça com mingau, fixamos as laterais com palitos. Coloque a dourada em uma assadeira untada, polvilhe com pão ralado e leve ao forno por meia hora. Em seguida, despeje o creme de leite e deixe repousar no forno. Despeje o molho resultante antes de servir
Poucos sabem cozinhar douradas parafrigideira. É preciso cortar o peixe em porções, retirando o rabo, as barbatanas e a cabeça, empanados cada um em uma mistura de farinha e sal, e depois fritar por todos os lados em óleo vegetal até formar uma crosta. Coloque a cebola, previamente frita até dourar, em uma panela funda de ferro fundido, coloque o peixe por cima e despeje um copo de creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora, depois acrescente os temperos, o sal e cozinhe por mais 10 minutos.Dois minutos antes de retirar do fogo, polvilhe a dourada abundantemente com queijo ralado.
