A massa choux ou éclair é a massa mais maciae recheio doce. Todo mundo conhece seu gosto desde a infância. Mas mesmo a preparação desta iguaria tem suas próprias sutilezas. Uma massa mal passada não ficará tão macia e os bolos não funcionarão. Então, vamos falar sobre como preparar adequadamente essa sobremesa.
O nome "éclair" veio do francêslíngua. Para fazer bolos de nata com creme, é necessário fazer um branco. Quanto mais arejada a massa ficar, os éclairs ficarão muito saborosos. A quantidade de ingredientes para cozinhar é mínima.
Primeiro, pegue um copo de água e despeje emuma panela. Estamos esperando a água ferver. Em seguida, adicione 100 gramas de manteiga. Você pode retirá-lo da geladeira com antecedência para mantê-lo macio. Quando o óleo estiver dissolvido, adicione gradualmente um copo de farinha. A farinha deve ser peneirada em uma peneira. Em seguida, ficará saturado de oxigênio e a massa ficará mais arejada. No processo de adição de farinha, você precisa mexer constantemente a massa. Deve ser homogêneo. Fervemos um pouco. Quando a massa não grudar nas laterais da assadeira e se transformar em um grande caroço, ela estará pronta. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar.
Então colocamos cinco ovos nele.Fazemos isso aos poucos, amassando bem. Normalmente, a massa choux tem uma forma alongada clássica. Mas se quiser, você pode fazer na forma de um anel ou de uma bola. Pegamos um saco de confeitar ou seringa. Encha-o com massa e esprema os bolos de formato livre em uma assadeira. Coloque o pergaminho em uma assadeira e unte com óleo. Observe que a massa choux aumenta de tamanho durante o processo de cozimento. Portanto, espalhe os pedaços de massa a uma certa distância uns dos outros. Pré-aquecemos o forno a 200 graus. Quando os bolos de creme ficam avermelhados e aumentam de volume, é necessário reduzir a temperatura para 170-180 graus. Então, nós os colocamos em prontidão total.
Tiramos do forno e deixamos esfriar. Agora você precisa preparar o creme. A massa de choux vai bem com quase todos os cremes. Você pode tomar proteína, manteiga ou creme.
Para fazer creme, você precisa levarum copo de leite e misture com dois ovos e três colheres de sopa de farinha. Por conveniência, primeiro você precisa diluir a farinha em uma pequena quantidade de leite. Mas mesmo que os caroços permaneçam nesta combinação. Não se preocupe, eles irão desaparecer com o cozimento. Agora pegamos outro copo de leite e misturamos com um copo de açúcar granulado. Leve esta mistura para ferver em fogo baixo. Em seguida, misturamos esses ingredientes com a primeira mistura preparada. Ao mesmo tempo, mexemos constantemente para que a farinha não queime e o creme fique homogêneo. Quando o conteúdo da panela ferver, desligue o fogo, mas não pare de mexer por mais 2-3 minutos. Depois que o creme esfriar, acrescente 100-150 gramas de manteiga e bata bem na batedeira. O creme está pronto.
Veja como fazer outro creme.Tomamos 600 mililitros de creme, cujo teor de gordura deve ser de pelo menos 30%. Adicione a eles cerca de 9 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e uma colher de chá de açúcar baunilha. Em seguida, bata bem todos os ingredientes com uma batedeira. O creme do bolo está pronto.
Fazemos uma incisão em cada bolo e os recheiocreme. Você pode usar uma seringa de confeitaria e preencher com ela. Como alternativa, você pode cortar a parte superior do bolo e colocar o recheio dentro. O topo da massa choux pode ser coberto com cobertura de chocolate.
Depois de assar, a massa choux deve ficar arejada e vazia por dentro. E isso só pode ser feito observando todos os requisitos listados.
Crianças e adultos irão apreciar sua criação culinária, e ela não ficará no seu prato por muito tempo.
