Os pratos chineses são muito diferentes do menu russo.cozinhas. Os chineses tendem a comer menos sal, por isso surgiu no país uma receita de carne com molho agridoce. Este método de cozinhar carne de porco ou vaca na Rússia é chamado de carne em chinês.
Descrição do molho agridoce
A acidez substitui o sal nos pratos. Alimentos ácidos não exigem tanto. Além do mais, adoçar o segundo prato também lhe dá um sabor que dispensa a adição de ingredientes salgados.
Para garantir um sabor azedo, ácidos são adicionados à carne: maçã e vinagre de arroz e outros. A doçura é fornecida por ingredientes vegetais: cebola, pimentão. Açúcar também é adicionado.
Antes da fritura, a carne é mantida em molho de soja, ou seja, marinada, o que aumenta sua salinidade. Não é necessário mais sal.
Variedade de receitas de carne chinesa
Existem muitas receitas.Eles variam muito nos ingredientes. Mas o sabor doce e azedo continua sendo uma característica. Além disso, para cozinhar carne realmente saborosa em chinês, é necessário observar estritamente a tecnologia de cozimento e a quantidade de certos ingredientes.
Muitas vezes é impossível indicar em uma receitapor exemplo, a quantidade de açúcar necessária, porque em cada caso aparecem vegetais com diferentes teores de glicose e frutose. Um bom cozinheiro precisa saber exatamente como deve ficar o sabor de um prato nacional e criá-lo com uma variedade de ingredientes.
O que é carne com um barbante
Na Rússia, eles tentam cozinhar a carne de tal forma quesaiu macio. Portanto, eles cortam cortando as fibras. A carne é sempre cortada ao longo do grão com um barbante em chinês para que os pedaços mantenham a forma. A espessura das "cordas" curtas é de cerca de 1 centímetro.
A carne com barbante em chinês é necessariamente recheada com um molho agridoce preparado por um especialista.
Cozinhando um prato nacional
Como cozinhar carne chinesa? Se a dona de casa tem bom gosto e sabe distinguir pratos elaborados por chefs profissionais, ela pode tentar cozinhar carnes com molho agridoce.
A peculiaridade da preparação é que os ingredientes são fritos separadamente uns dos outros e, em seguida, combinados em uma tigela e continuam a cozer.
O que é mais interessante é que a carne é chinesafrito duas vezes. Frite primeiro para fechar os poros da carne. Com isso, os sucos naturais não saem do produto, ou seja, a carne suína ou bovina fica mais suculenta. Em seguida, enrole a carne frita no amido e frite novamente até que uma camada dourada seja formada.
Receita de Carne com Molho Doce Chinês
Produtos necessários:1 quilo de carne de porco ou de vaca precisa de 350 g de feijão verde, meio quilo de cebola, 300 g de pimenta doce, 8 dentes de alho, 150 g de amido de batata, vinagre de arroz, molho de soja, pimenta vermelha, óleo de girassol.
Processo de cozimento. Corte a carne em pedaços alongados, pimenta e deixe marinar por 1 hora.
Para a marinada: molho de soja, vinagre de arroz e 4 dentes de alho.
- Passe bem a carne de porco ou de vaca na fécula de batata e frite até ficarem macias em óleo vegetal, que deve ser despejado na panela cerca de 100 ml.
- Pique os pimentões e as cebolas em pedaços longos e frite separadamente. Cozinhe o feijão separadamente.
- Coloque os legumes com a carne e regue com o molho chinês. Para prepará-lo, misture o molho de soja com pimenta vermelha e 4 dentes de alho picados com alho.
Carne com vegetais
Os chineses apreciam os benefícios dos vegetais, por isso tentam preparar refeições saudáveis usando ingredientes saudáveis como pimentão, tomate, cenoura e várias raízes.
Para cozinhar carne chinesa com vegetaisnecessário: 400 g de porco, cenoura, cebola, pimentão (1 unid.), meia raiz de aipo, raiz de gengibre (10 g), 2 dentes de alho, molho de soja, suco de limão, óleo.
Processo de cozedura: marinar os pedaços de carne (deixe repousar cerca de meia hora).
Marinada: 60 ml de molho de soja, 15 ml de suco de limão, 1 colher de chá. batata amido, gengibre picado.
- Frite os legumes junto com a raiz de aipo, esfarelada em tiras no óleo.
- Em seguida, cozinhe a carne no mesmo óleo: mantenha em fogo alto até que apareça uma camada marrom dourada e cozinhe por 5 minutos junto com os vegetais e o molho preparado para a marinada.
Carne com vegetais e mel
Existem muitas receitas de carne chinesas comlegumes. Em cada província da China, os pratos são ligeiramente diferentes uns dos outros. E mesmo na mesma província, várias receitas são famosas. Mas todas as variações são unidas por um molho picante que tem um sabor adocicado, que, por sua vez, também pode ser diferente.
Ingredientes para a receita de carne chinesa com mel: um quilo de porco ou boi; cenouras, cebolas e pimentões (2 unid.), 4 colheres de sopa. eu. batata amido, 60 ml de molho de soja, 2 colheres de sopa. eu. mel.
Processo de cozimento: carne de porco ou vaca, cortada em pedaços alongados, mantenha a marinada.
Para a marinada: mel e molho de soja. Mantenha a carne no molho de mel por pelo menos 30 minutos.
- Em seguida, você precisa fritar todos os vegetais preparados. Começamos com cebolas. Em seguida, adicionamos cenouras e pimentões. Tudo deve ser desfeito em palhas.
- Cozinhe a carne no mesmo óleo, de antemãocolocar legumes em um prato. Retire a carne da marinada e esprema. Em seguida, frite bem até ficar macio. Transfira os vegetais de volta para a panela. A carne chinesa está pronta.
Receita de carne de tomate
A carne chinesa pode ser cozinhada com tomates.
Ingredientes: 1 kg de carne, 5 tomates, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. eu. fécula de batata, gengibre, pimenta, 50 ml de molho de soja, óleo para fritar.
Cozinhar carne chinesa:
- Para preparar o molho de decapagem: adicione pimenta e amido de batata ao molho de soja.
- Segure a carne no molho por cerca de uma hora e depois cozinhe no fogo: primeiro frite e depois cozinhe até ficar macio.
- Retire a pele dos tomates e pique grosseiramente. Frite em óleo com cebola e gengibre picado. Para isso, coloque a carne em um prato.
- Coloque a carne de volta na panela, misture com os vegetais e continue cozinhando por cerca de 5 minutos.
Sobre enfeite para carne
A carne chinesa costuma ser servida com arroz friável. Para preparar esse acompanhamento, você precisa de arroz de grão longo.
Não ferve como mingau. Esse arroz absorve menos água durante o cozimento, por isso o líquido deve ser despejado na seguinte proporção: 1 copo de arroz - 380 ml de água.
É melhor cozinhar o acompanhamento em um local bem fechadotampa para que a parte de cima do prato também ferva. Uma panela de pressão ou um caldeirão de verdade são as melhores opções para cozinhar arroz friável. A panela de pressão não precisa ser mantida sob pressão, basta fechar a tampa para que não haja vãos.
Temperos podem ser adicionados à água de arroz.Alho, cebola frita e pasta de tomate são bem adequados. Ou você pode dar preferência a ingredientes doces: cenoura, ervilha, milho. O sal deve ser colocado na água tanto que pareça ligeiramente salgado. O excesso de sal irá para o arroz durante o cozimento.
Se o arroz for escolhido puro, de embalagens caras, entãovocê pode prender em óleo vegetal em uma frigideira com fogo baixo. As sêmolas vão absorver o óleo. Este arroz processado não ferverá em água. Claro, você não precisa lavar o arroz frito antes ou depois de fritar. O tempo de cozimento do acompanhamento no fogo é de exatamente 20 minutos. Em seguida, o arroz deve repousar por mais 10 minutos e continua a amolecer sob uma tampa bem fechada. Ou seja, você não precisa abrir o caldeirão imediatamente após desligar o fogo.
Ao preparar um acompanhamento esfarelento para o primeirovezes é melhor derramar um pouco mais de líquido: para 1 copo de cereal - 400 ml de água. Com essa proporção de componentes, não há necessidade de se preocupar se o arroz vai queimar. É importante apenas garantir que a umidade não evapore com um jato espesso de vapor da loiça com a guarnição que está sendo preparada.
O povo russo adora notícias interessantes empróprio menu. Mas nem todos os pratos estrangeiros são do seu agrado. Os cidadãos russos geralmente gostam de carne chinesa, mesmo que a experimentem pela primeira vez. No entanto, se a família não está acostumada a comer alimentos picantes, a pimenta não pode ser colocada em tudo. Molho agridoce é uma novidade oriental no cardápio de muitos russos.
