Faca de filé. Facas para cortar peixes: revisões

Uma faca de filé é classificada como talher.É usado para separar a carne de peixe da pele e dos ossos, fazer sushi, cortar pedaços finos de peixe ou carne. É insubstituível na cozinha profissional e em condições de campo na pesca. Produtos confortáveis, bem afiados e confiáveis ​​são merecidamente populares entre vários segmentos da população.

Nomeação

Nas cozinhas profissionais e domésticas não háuma faca. Cada anfitriã e chef tem todo um conjunto de "assistentes" afiados. Têm formas, tamanhos e nomes diferentes: cozinheiro, pão, fruta, corte e outros.

O filé é destinado ao corte de peixe.As facas (as análises dos consumidores confirmam o acima) desta linha de modelo são projetadas para cortar peixes, ou melhor, desempenham um papel importante no processo de separação da polpa da pele e do cume. Tal ferramenta não é adequada para balanças, seu “trabalho” é mais delicado.

Descrição

Uma faca de filé para peixe difere de seus "parentes" usuais em tais detalhes:

• Lâmina. Flexível, longo, estreito - mais fino que o cabo.Seu comprimento varia de 14 a 30 cm, os modelos mais comuns são 16, 19 e 21 cm, este último é projetado para peixes grandes. É feito principalmente de aço de alta qualidade ou Damasco.
• O punho é feito principalmente de artificialmateriais sintéticos. Isso se deve ao fato de que o corte de peixes, especialmente em condições de campo, está associado à alta umidade. Os requisitos sanitários para ferramentas são altos e exigem o cumprimento de certas regras, incluindo a minimização da poluição.

Funcionalidades

A faca de filé para peixe tem características próprias:

• a lâmina é bastante flexível e longa;
• a lâmina é estreitada;
• a parte de corte é especialmente curvada;
• afiação em um ângulo de 25⁰;
• não possui limitador;
• alça feita de material resistente à umidade.

Modelos estão em alta demandasubstituição da lâmina. Isso ajuda a "reparar" rapidamente o produto em caso de quebra ou danos graves à lâmina. A faca de filete assume a presença de uma bainha como um componente necessário da ferramenta.

Fabricantes

O mercado oferece muitos produtos similares, mas poucas empresas fabricam ferramentas de boa qualidade. São considerados líderes:

• Opinel - França;
• Kasumi - Japão;
• Rapala - Finlândia.

Faca de filé Opinel projetada por especialistasempresa e representa toda uma linha de séries de lombo. A forma original do cabo afunila visivelmente no final. Isso ajuda a segurar a faca com segurança durante o corte. O aço inoxidável torna a lâmina flexível e o manuseio do peixe é fácil e sem esforço. A trava fixa firmemente a lâmina na forma desdobrada.

A faca de filé Rapala tem sua própriavirtudes. Os produtos desta empresa podem limpar e cortar peixe. O aço inoxidável garante a durabilidade da lâmina. O comprimento da superfície de corte (real) pode diferir ligeiramente do declarado. Esta é uma nuance de afiação manual da lâmina, que garante qualidade ao longo de todo o comprimento da lâmina. A alça é feita de bétula da Carélia, durável com uma confortável forma encaracolada que não permite que a mão escorregue durante a operação.

O destaque é a bainha.Eles são feitos de couro de alta qualidade, plástico resistente a impactos ou tecido de nylon. A cor combina com o ébano natural. Além da proteção elementar contra cortes e da segurança da lâmina, cumprem outra função. O afiador de cerâmica de grão fino integrado facilita o ajuste fino da lâmina em condições de campo.

Ambas as empresas estão preocupadas com a conveniência dos consumidores. Qual dar preferência, todo mundo decide por si mesmo.

A melhor maneira

A faca de filé da empresa japonesa KASUMI éum dos produtos de melhor qualidade. A cidade de Seki é chamada de capital da faca da Terra do Sol Nascente. Aqui, a história da produção de ferramentas de corte tem mais de setecentos anos.

Na própria empresa, muito esforço e dinheiro foram gastospara a seleção de aço para lâminas. Juntamente com uma empresa siderúrgica, foi criado um super aço multicamadas. É ela quem serve de material para a produção das lâminas.

A faca de filé japonesa se destaca por suas características:

• Lidar.Feito de madeira preta estabilizada (impregnada com soluções especiais). Muito conveniente de usar. A forma ergonômica (que lembra a versão clássica do sushi) permite que você o segure em qualquer aperto confortável. Isso garante um longo trabalho profissional sem o acúmulo de fadiga.
• Lâmina. Cada lâmina tem 32 camadas de aço.Todos são decorados com padrões decorativos. O baixo teor de carbono protege contra quebra e corrosão. Aço de alta dureza, segura perfeitamente a afiação simétrica.
• Reforço. Esta sobreposição na frente do cabo é feita de aço inoxidável, maciço e polido. Dá ao produto uma aparência atraente e desempenha um papel importante no equilíbrio da faca.

Forma graciosa, peso leve, excelente equilíbrio, conveniência e confiabilidade são as principais características dos espécimes japoneses.

A escolha

Claro, você pode cortar peixe sem problemas com uma faca de cozinha comum. Mas não é tão conveniente quanto ad hoc. Para escolher a faca de filé certa, você precisa considerar vários fatores:

• O comprimento da lâmina deve corresponder ao tamanho do peixe. Com uma lâmina de 16 cm de comprimento, é impossível cortar o esturjão ou a truta grande.
• Frequência de uso da ferramenta.Profissionais para o trabalho diário escolhem produtos com alças ásperas. Essa superfície não permite que a faca deslize e o cozinheiro segura claramente a lâmina na posição desejada.
• A bainha não é um luxo, mas uma necessidade. Facas de filé distinguem-se por uma lâmina perfeitamente afiada. A nitidez da lâmina pode facilmente causar ferimentos acidentais.
• O preço desempenha um papel importante no spread de 15 a 350 dólares americanos. As melhores são as facas japonesas, mas se você estiver com pouco dinheiro, as facas finlandesas são uma ótima alternativa.

Ao escolher facas, tenha em mente que elassão feitos do tamanho de uma mão média. Antes de comprar, você precisa segurá-lo na mão, “experimentá-lo” na palma da mão. Vale a pena pensar em comprar um acessório adicional - um plugue especial. Esta ferramenta é muito útil ao cortar peixe ou carne em fatias finas e limpas e manterá os dedos do cozinheiro sãos e salvos. O manual de instruções ajudará você a entender as nuances do uso da faca e usá-la corretamente.