Para preparar uma variedade de sobremesas,basta comprar uma moderna máquina automática - um freezer para sorvete expresso. Simultaneamente, amassa, oxigena e congela a mistura de guloseima pronta. Para os profissionais da cozinha, é uma coisa indispensável, sem a qual o trabalho dos pasteleiros é incómodo.
Princípio de funcionamento
A máquina contém um cilindro para resfriamento, dentroonde se encontra o dispositivo para bater os produtos. Ao entrar no departamento de resfriamento, a mistura adquire uma temperatura de -7 graus. Nesse momento, o gelo congela na superfície, que é cortado e triturado por meio de um dispositivo especial, após o que a mistura recebe o dobro do volume.
Ao final de todos os procedimentos, um coquetel ou gelato pode serusar. Se necessário, as sobremesas prontas podem ser guardadas na máquina automática por até 48 horas. Os freezers fazem uma sobremesa macia ou pesada; ao descarregar, o produto tem aspecto cônico ou piramidal.
Características das máquinas
Os freezers são equipados com compartimentos para armazenar a mistura,design para produtos de congelamento e resfriamento - seu desempenho é alto. A máquina retangular tem dimensões suficientes. Os aparelhos podem ser equipados com bomba e função de pasteurização.
Tipos de desempenho de máquinas de venda automática de gelato
O freezer de sorvete soft é comumente usadonos pontos de venda de sobremesas prontas. Os freezers para fazer coquetéis são usados nos pontos de venda de bebidas lácteas. O funcionamento da máquina e suas funções dependem do fabricante, algumas máquinas são equipadas com misturador e recipientes para xaropes, que se misturam automaticamente no coquetel. Algumas unidades são alimentadas manualmente com a mistura acabada e o xarope é adicionado diretamente pelo vendedor. Este dispositivo permite o uso de xaropes de vários sabores.
Congelador para produção de sorvete soft tem a função de criar um gelato simples e dispensarsobremesa com dois sabores (por exemplo, banana e morango ao mesmo tempo). Você também pode fazer gelato com sabores mistos, que envolve uma composição de duas partes de cores diferentes.
Congeladores para produção de gelato duro
Tal autômato torna o habitual difícilsorvete. A mistura do produto acabado é colocada em um recipiente especial, que é então colocado em uma vitrine ou geladeira com baixa temperatura e resfriado posteriormente. Depois disso, os amantes do sorvete compram bolas diretamente das vasilhas que os vendedores formam.
A máquina combinada é um freezer de sorvete softe coquetéis. Essa máquina automática tem alta produtividade e muitos modelos são equipados com pasteurizador. Ao fazer um coquetel com uma máquina especial, ele acaba sendo arejado e espesso, ao mesmo tempo que tem um sabor inesquecível.
Recomendações ao escolher uma unidade
A qualidade do freezer é influenciada pela potênciarefrigerador embutido, volume do cilindro e equipamento de bomba. Com baixa produtividade, podem ocorrer avarias e interrupções no fluxo de trabalho, por exemplo, seu sorvete ficará congelado ou, ao contrário, não congelado.
A bomba é parte integrante do dispositivo, graças acujo gelato acaba sendo arejado e cremoso. Com este dispositivo, o sorvete sobe de oitenta a cem por cento; na ausência de uma bomba, esse número será de apenas sessenta por cento.
Para a operação de alta qualidade da máquina, o sistema é importanteresfriamento, pois o refrigerador embutido gera uma grande quantidade de calor. O freezer pode ser resfriado por ar ou água. A primeira opção é geralmente usada em unidades com uma capacidade mínima, o segundo método é usado para resfriar máquinas potentes.
Muitos modelos de freezer são equipados com cilindros.Com dois cilindros, vários tipos de sobremesa láctea podem ser produzidos. Existem modelos de máquinas que realizam pasteurização. Esta função permite aquecer a mistura até cem graus, o que não destrói a composição das moléculas de proteína. Isso é seguido por um rápido processo de resfriamento a quatro graus. Esta função melhora a composição biológica da sobremesa, a pasteurização tem um efeito positivo no sabor devido à dissolução completa dos produtos. A principal característica dessa máquina é que ela não deve ser lavada mais do que uma vez a cada duas semanas.
Starfood
Novo no mercado de máquinas de gelatoé um freezer para sorvete soft Starfood. Este tipo de sobremesa é preparado a partir de uma mistura seca diluída em leite frio, depois batida no freezer, saturada de oxigênio e após quinze minutos obtém-se uma sobremesa única.
A ultrapassagem do gelato é de trinta paraquarenta porcento. Este modelo da máquina é equipado com um cilindro de congelamento, capacidade de 1,2 litros, câmara para armazenar uma mistura de cinco litros e meio, controle eletrônico. O dispositivo tem a função de armazenamento noturno dos produtos e resfriamento da mistura na câmara.
O freezer para sorvetes expresso é equipado com dois cilindros, não possui bomba. Esta máquina pode produzir dois tipos de sobremesas lácteas.
A produtividade da máquina é sobredezesseis quilos por hora. Este tipo de dispositivo também possui uma função de armazenamento noturno. O restante do gelato é guardado durante a noite e no dia seguinte pode ser vendido com segurança sem perda de qualidade.
Sorvete caseiro
Em um dia ensolarado de verão, a iguaria favorita dos rapazes- sorvete. Os adultos também adoram sobremesa fria. O gelato fresco é especialmente reverenciado em cidades abafadas, quando você deseja desfrutar do frescor. Em qualquer cafeteria ou restaurante, você encontra no cardápio refrigerantes lácteos, sorvetes para todos os gostos, sorventes e muito mais.
Empresas de catering emna fabricação de sobremesas, é utilizado um freezer de produção de sorvetes soft. Equipamento profissional Nemox fornece trabalho rápido e de alta qualidade em empresas - essas são máquinas confiáveis e fáceis de usar. Usando o freezer, você pode preparar várias sobremesas lácteas em um tempo muito curto.
O mercado de eletrodomésticos há muito usamáquinas populares para a produção doméstica de gelato. As receitas para fazer sorvetes nos freezers Nemox são muito diversas, para todos os gostos e podem agradar até os gourmets caprichosos.
Sorvete de pistache
Para sobremesa, leve quatro ovosgema, setenta e cinco gramas de açúcar granulado, duzentos e cinquenta gramas de leite, a mesma quantidade de natas, cem gramas de pistache e uma colher de chá de extrato de amêndoa. O preço de custo do sorvete expresso no congelador é mínimo. Ferva a água em uma panela, acrescente o pistache e deixe por alguns minutos. Os ovos devem ser batidos com açúcar, coloque no fogo, em seguida, despeje lentamente o leite e bata a mistura, leve para ferver. Quando o creme esfriar, acrescente o creme de leite, as nozes e o extrato de amêndoa. Despeje a mistura resultante em uma sorveteira Nemox e deixe esfriar por vinte minutos.
A receita do sorvete soft para o freezer pressupõe o uso apenas de produtos naturais e de alta qualidade - isso ajudará a criar sobremesas lácteas exclusivas.
Praliné
Pegue cem gramas de açúcar, a mesma quantidade friaágua e cento e cinquenta gramas de amêndoas macias ou nozes. Despeje o açúcar em uma panela de fundo duplo e acrescente água, mexendo sempre, leve para ferver para que o açúcar vire uma calda. Em seguida, ligue mais o aquecimento da frigideira. Sem interferir, espere até que a calda fique marrom, adicione as amêndoas e despeje o caramelo resultante em uma folha pré-preparada e untada.
Quando a mistura esfriar, coloque no liquidificador epique bem. Reserve uma colher de sopa de caramelo, ou o chamado praliné, e misture o restante com o sorvete cinco minutos antes de terminar de cozinhar. Após o término do resfriamento, decore a sobremesa pronta com seu praliné.
Sorvete com passas
Para preparar esta sobremesa, é necessário levar cem gramas de açúcar, quatro gemas, duzentos e cinquenta gramas de leite e a mesma quantidade de natas, cinquenta gramas de passas e cinquenta gramas de rum.
Antes de fazer sorvete, passasdeve ser embebido em rum (melhor se deixado repousar a noite toda). Em uma tigela, faça um creme: misture as gemas com o açúcar, leve ao fogo, amasse bem e acrescente um pouco o leite, leve tudo para ferver. Depois que o creme esfriar, misture com as passas e despeje na sorveteira, deixe esfriar por 20 minutos.
Os preços dos freezers para sorvetes leves são diferentesdependendo do fabricante, do equipamento da máquina e de suas funções. Além disso, a política de preços depende da finalidade do equipamento. Para a produção industrial, os congeladores de sorvete expresso têm um preço mais alto do que os fabricantes de sorvete de uso doméstico. Assim, o custo dos dispositivos usados em casa começa a partir de 25 mil rublos, as unidades industriais custam a partir de 90 mil e mais.
