Многие считают, что все продукты питания делятся na dwie niezgodne grupy - smaczne i zdrowe. Wbrew powszechnemu przekonaniu istnieją produkty, które z powodzeniem łączą obie te właściwości. To jest łosoś.
Mniej niż dziesięć lat temu łosoś był przysmakiem,rzadko pojawia się na stole większości osób o średnich dochodach. Ten produkt był bardzo krótki i rzadko znajdował się na rynku. Jednak obecnie, gdy łosoś jest uprawiany na skalę przemysłową na wielu łowiskach, zajął swoje miejsce w kategorii niedrogich produktów. Łosoś (lub pstrąg) nie jest gatunkiem szczególnym, ale koncepcją zbiorową. Przedstawiciele rodziny łososi to wiele gatunków ryb. Jest to różowy łosoś, kumpl i łosoś, łosoś, omul i lipień, taimen, łosoś coho i wiele innych.
Łosoś, którego wartość kaloryczna jest względnaniski, może być doskonałą odmianą każdej diety. Wartość odżywcza łososia, określona przez obecność białek, węglowodanów i tłuszczów, makro- i mikroelementów, a także witamin PP, A i grup B, wynosi około 150-170 kcal na 100 g produktu.
Mięso łososia jest wyjątkowewalory gastronomiczne: posiada wyśmienity smak i przyjemny aromat, posiada wysokie właściwości energetyczne oraz charakterystyczną dla tego gatunku ryb czerwoną barwę. Doświadczonemu szefowi kuchni nie będzie trudno przygotować wiele pysznych dań z łososia. To prawda, że w tym przypadku trzeba będzie pomyśleć o tym, ile kalorii w łososiu będzie przy przygotowaniu tego lub innego dania.
W obu można jeść mięso łososiamarynowane lub wędzone i gorące. Jest na tyle delikatny, że wystarczy kilka godzin przebywania w marynacie, aby była w pełni gotowa, a zapiekanka z grilla lub łososia to prawdziwa rozkosz dla smakoszy. Z łososia można również przygotować pierwsze dania, pasztety, wszelkiego rodzaju sałatki i nadzienia do ciast: pozwala na to jego kaloryczność. Konserwy i przetwory powstają z mięsa łososia metodą obróbki termicznej, charakteryzują się wyśmienitym smakiem i aromatem. A kawior z ryb z rodziny łososiowatych zaliczany jest do kategorii przysmaków znanych na całym świecie i jest nieodzowną ozdobą każdego świątecznego stołu.
Dobroczynne właściwości łososia
Oprócz niezrównanych walorów gastronomicznych,łosoś posiada również szereg niezwykle korzystnych właściwości. Mięso łososia wyróżnia się bardzo wysoką zawartością kwasów tłuszczowych omega-3, które są niezwykle potrzebne człowiekowi do prawidłowego odżywiania komórek mózgowych i skutecznego zapobiegania chorobom układu sercowo-naczyniowego. Dzienne spożycie kwasów tłuszczowych dla osoby dorosłej wynosi co najmniej 3 gramy. Kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają trwale obniżyć poziom cholesterolu w komórkach krwi i usuwać skrzepy krwi ze ścian naczyń krwionośnych. Ponadto mają prawdziwie magiczną właściwość - zdolność zatrzymywania zakończeń chromosomowych, co przedłuża młodość człowieka.
Pomimo tego, że łosoś ma zawartość kaloriinieistotne, jego mięso charakteryzuje się dużą zawartością witamin, potasu, selenu i fosforu. Nie jest tajemnicą, że fosfor pomaga w normalizacji procesów metabolicznych i usprawnia funkcjonowanie układu nerwowego. Łosoś jest bogaty w witaminę A, która jest niezwykle korzystna dla skóry, włosów, paznokci i tkanek śluzowych organizmu. Witamina A korzystnie wpływa na pamięć oraz funkcjonowanie narządów wzroku. A witaminy z grupy B i grupy PP zawarte w mięsie łososia mają zbawienny wpływ na mózg, działają rozszerzająco na naczynia krwionośne i poprawiają mikrokrążenie krwi. Przy długotrwałym spożywaniu ryb łososiowatych koordynacja ruchów ulega znacznej poprawie, ale efekt ten nie jest trwały i słabnie z czasem. Tak więc niska kaloryczność łososia w połączeniu z jego dobroczynnymi właściwościami może zapewnić doskonały efekt terapeutyczny w wielu chorobach.
Przeciwwskazania do stosowania ryb łososiowych
Niestety istnieje szereg przeciwwskazań do tegospożycie łososia do celów spożywczych. Nie powinien być spożywany przez kobiety w okresie ciąży i laktacji, ponieważ mięso wielu ryb łososiowych zawiera rtęć, która jest niebezpieczna dla zdrowia płodu i noworodka. Należy bezwzględnie ograniczyć się do spożywania mięsa z łososia oraz osób cierpiących na schorzenia żołądka i wątroby, a także osób z nadwagą, gdyż łosoś mimo niewielkiej kaloryczności jest produktem raczej tłustym.
