Zupa z łososia nazywana jest również czerwoną lub bursztynową. Przygotowuje się go tak samo, jak tradycyjny biały - z mocnego bulionu i niewielkiej ilości warzyw.
Charakterystyczną cechą każdej zupy rybnej jest przezroczystośćbulion, pożądane jest osiągnięcie tego podczas procesu gotowania, unikając szybkiego gotowania. Musisz gotować na średnim ogniu, ale pamiętaj, aby otworzyć pokrywkę. W przeciwieństwie do białej ryby, łosoś ma delikatny i lekki smak i dlatego nie wymaga obfitości przypraw - wystarczy wsypać liść laurowy i kilka groszków pieprzu do bulionu i rozdrobnić świeże warzywa w przygotowanym uchu. Obowiązkowe składniki zupy rybnej to ziemniaki i marchewka, nie trzeba wkładać więcej warzyw. Po ugotowaniu ucha łososia należy je podawać przez co najmniej 15 minut pod pokrywką, a najlepiej przykryć patelnię dużym ręcznikiem. Jeśli chcesz zbliżyć smak zupy do poziomu uzyskanego podczas gotowania na stosie na polu, dodaj do potrawy kilka kropel ciekłego dymu.
Klasyczne ucho łososia. Przepis na gotowanie
На одну небольшую тушку лосося (можно взять один 800 g zestawu zup i 400 g fileta z łososia) będziesz potrzebować: ziemniaki - 6 bulw, pomidory - 2 sztuki, kawior z łososia - 50 g, jedna cebula, masło - mały sześcian, korzeń pietruszki - 2 sztuki, liść laurowy, czarny pieprz - 3-4 groszek, świeże zioła, sól.
Czyścimy tusze łososia, myjemy i oddzielamy filet.We wrzącej wodzie kładziemy grzbiet, głowę, płetwy i gotujemy przez około pół godziny. Filtruj bulion. Pokrój ziemniaki na małe plasterki, pokrój marchewki i korzeń pietruszki w koła, włóż wszystkie pokrojone warzywa, całą cebulę i groszek do bulionu rybnego i gotuj przez pół godziny. Pokrój filet z łososia na porcje i dodaj do warzyw. Po 10 minutach ucho łososia będzie prawie gotowe. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj olej, drobno posiekany bez skóry pomidor i liść laurowy. Po zdjęciu z ognia przykryj pokrywką i odczekaj 10 minut, a następnie dodaj kawior łososia i świeże posiekane warzywa.
Często kupuje się łososia ze względu na wartościowe mięsoprzygotuj pyszne posiłki. Ale nie spiesz się, aby wyrzucić wycinki - możesz ich również użyć. Na przykład ugotuj zupę rybną. Zupa rybna z łososia jest smaczna i bogata, a jej przygotowanie niewiele różni się od zwykłego przyrządzania.
Produkty:głowa łososia - dwie sztuki, dwie cebule, marchewka - dwie sztuki, ziemniaki - 6 sztuk, jeden korzeń selera. Przyprawy: liść laurowy - 4 sztuki, gałka muszkatołowa - pół łyżeczki, czarny pieprz - 8 groszków, ziele angielskie - 4 groszki, sól.
Przygotowanie:Dobrze myjemy głowy łososia, jeśli są skrzela, usuwamy je. Włożyć do garnka z wodą i podpalić. Gdy bulion zacznie wrzeć, usuń piankę i zmniejsz ciepło. Dodaj cebulę, jedną marchewkę i czarny pieprz. Gotuj zupę rybną na małym ogniu przez około godzinę. Następnie wyjmujemy głowy i całkowicie oddzielamy całą miazgę od kości.
Odcedź bulion, wlej go z powrotem na patelnię.Ziemniaki pokrój w kostkę, trzy surowe marchewki na tarce. Warzywa włożyć do bulionu i gotować 10 minut. Następnie dodaj miazgę z głów łososia, przyprawy, sól i gotuj przez kolejne 10 minut. Gotowe ucho zakryj pokrywką i pozostaw na około 15 minut.
Fińska zupa rybna z łososiem
Fińska zupa rybna to tradycyjne danie w Skandynawiia kraje bałtyckie różni się od rosyjskiego tym, że mleko jest w nim zawsze obecne. W Finlandii taka zupa rybna jest często przygotowywana na święta, a zamiast mleka dodaje się śmietankę.
Wymagane produkty:na litr wody bierzemy filet z łososia - 300 g, jedna cebula, pół kilograma ziemniaków, śmietana (można wziąć mleko) - dwie szklanki, mąka pszenna - dwie łyżki, świeże zioła, sól do smaku.
Zagotowujemy wodę.Ziemniaki pokrój w kostkę, cebulę pokrój na pół pierścienia. Warzywa włożyć do wrzącej wody, posolić i gotować 10 minut. Filet z łososia pokrój na duże kawałki, dodaj do warzyw i taką samą ilość ugotuj. Dodaj mąkę do śmietany (lub mleka) i ubij miotłą, wlej do ucha. Gdy tylko ucho się zagotuje, zdejmij je z ognia. Fińskie ucho łososia również powinno na chwilę usiąść pod pokrywką. Danie podawane jest ze świeżymi ziołami, białą bułką tartą lub grzankami.
