Kuchnia abchazja: funkcje i przepisy

Warto szukać tak charakterystycznego regionu jakKaukaz To miejsce, które zachowało nie tylko wyjątkową przyrodę, ale także długie dziedzictwo kulturowe. Prawdopodobnie słyszeli o kuchni kaukaskiej we wszystkich krajach świata, a jej popularność wykracza daleko poza granice samego Kaukazu. Ale mówienie o niektórych wspólnych tradycjach kulinarnych jest niepoprawne, ponieważ każdy lud tego regionu ma swoje własne zwyczaje i kulturę. W tym przypadku porozmawiamy o tym, czym jest kuchnia Abchazji, jakie są jej cechy, zostaną zaoferowane niektóre przepisy ludowe.

Итак, начнем издалека.Abchazja to region o łagodnym klimacie i dość żyznych glebach. Wszystko to musi dotyczyć ogrodnictwa, uprawy winorośli, hodowli bydła. Typowym produktem rolnym jest tutaj kukurydza. Rodziny abchaskie są na ogół dość duże i prawie wszyscy zajmują się ogrodnictwem i hodowlą bydła, mając wszystko, co niezbędne. Tak więc kuchnia abchaska ma naturalną podstawę - produkty otrzymywane przez osoby z prywatnych gospodarstw domowych. A także opiera się na dwóch głównych filarach: aguhu (mąka) i acyfa (wszystko inne). Abchazi jedzą dużo produktów roślinnych i mlecznych. Jedzą mięso w bardzo małych ilościach. To właśnie sprawia, że ​​kuchnia abchaska jest tak uderzająco różna od „zwykłej kuchni kaukaskiej”. Przepisy kulinarne są pełne nazw zbóż i warzyw. Poza tym kuchnia bez Abchazji jest po prostu niemożliwa. Przepisy typowych dla niej potraw zostaną przedstawione poniżej.

Pierwsze danie, o którym warto tutaj wspomnieć, to hominy. Tak, nie tylko Rumunów

a Mołdawianie za nią szaleją.Abchazi też nie wyobrażają sobie posiłku bez hominy. Nazywają to również „chlebem owsiankowym”. Do gotowania potrzebna jest mąka kukurydziana lub grys kukurydziany. Podaje się go na specjalnej drewnianej desce, na której układa się kilka kawałków sera suluguni. Można go gotować nie tylko w wodzie, ale także w maśle orzechowym, mleku czy serze z kwaśnego mleka.

Ogólnie kuchnia Abchaska bez mąki kukurydzianej, która jest szeroko stosowana w kuchni, byłaby zupełnie inna.

Jest potrzebny w szczególności do gotowania churek. To przaśny placek z serem, miodem lub orzechami włoskimi. Brzmi bardzo prymitywnie, ale warto gotować.

Nie sposób nie powiedzieć o bakławie, którą Abchazjiteż bardzo lubi. Do jej przygotowania potrzebne są: mąka (jeśli nie ma mąki kukurydzianej, można użyć mąki pszennej) - 1,2 kg, litr mleka, orzechy włoskie i jabłka - po 350 gramów, pięć jajek, masło, miód i cukier granulowany - po 300 gramów, 15 g drożdży, cynamon, sól i cukier puder.

Zaczynamy gotować. Mleko powinno być ciepłe.Rozpuść w nim drożdże, następnie dodaj cukier i pozostaw na piętnaście do dwudziestu minut w ciepłym miejscu. Zetrzyj żółtka z cukrem, ubij białka. Przesiej mąkę, zrób w niej zagłębienie. Wlej żółtka, proteiny, drożdże rozcieńczone w mleku,

dodaj sól i cynamon. Zagnieść to wszystko do uzyskania gładkości i pozostawić na godzinę, maksymalnie dwie, w ciepłym miejscu.

W tym momencie przygotuj nadzienie:posiekaj obrane orzechy nożem i wymieszaj z cukrem. Każde jabłko pokroić w ćwiartki, wydrążać i pokroić w plasterki. Dodaj do tego jedną lub dwie szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut, od czasu do czasu mieszając. Ciasto podzielić na jedenaście części, każdą z nich bardzo cienko rozwałkować (grubość - do 3 mm), natłuścić olejem, również posmarować masłem blachę do pieczenia i wyłożyć na nią pierwszą warstwę ciasta. Wlej do niego jedną trzecią orzechowego nadzienia. Następnie rozłóż trzy całe warstwy ciasta na wierzchu. Następnie ponownie wlej taką samą ilość nadzienia. Znowu trzy warstwy ciasta. Wsyp pozostałą trzecią część masy orzechowej. Znowu trzy warstwy ciasta. Tym razem ułóż nadzienie jabłkowe na wierzchu. Przykryj ostatnią warstwą. Dostaniesz ciasto, włożysz je do piekarnika i piecz przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, a następnie wyjmiesz. Wytnij w diamenty. Polać syropem miodowym i wstawić z powrotem do piekarnika, piec kolejne czterdzieści minut.

Kuchnia abchaska oferuje różnorodne produkty mleczneprodukty. Na przykład jogurt. Zagotuj mleko. Poczekaj, aż ostygnie do 50 stopni. Dodaj do niego specjalny zakwas mieszając. Mleko wlewamy do puszek, ciepło zawijamy i odstawiamy na dwanaście godzin.