Jeśli nagle potrzebujesz krótkiegoscharakteryzuj chaczapuri, być może od razu powiesz, że to gruzińskie ciasto z serem i, muszę powiedzieć, wcale się nie pomylisz w swoim stwierdzeniu, ponieważ tak jest naprawdę. Jednak mimo swojej poprawności pozostanie zbyt wytrawne i niekompletne, niewypowiedziane, ponieważ świat zna dość szeroką gamę tego dania, do którego nadzienia używa się nie tylko sera. Dziś można znaleźć przepisy na chaczapuri z ciasta francuskiego, drożdży, a także bez drożdży. Dobre gospodynie domowe natychmiast zrozumieją, że chaczapuri z ciasta drożdżowego okaże się bardziej przewiewne i obszerne, a wręcz przeciwnie, bardziej kruche z ciasta bez drożdży. Jednak różnorodność tego gruzińskiego dania nie leży w jednym teście. Wypełnienie może być inne, jak wspomniano wcześniej. W naszej okolicy bardzo popularne jest chaczapuri z serem z ciasta francuskiego. Trzeba powiedzieć, że w Gruzji uwielbiają używać różnych rodzajów sera, jednak przy jego wyborze obowiązuje zawsze jedna niezachwiana zasada: tylko ten, który należy do wielu odmian miękkich, nadaje się do chaczapuri, a zatem najpopularniejszy dla do tego celu służą ser feta i suluguni. Bardzo często oprócz sera do nadzienia dodaje się warzywa i mięso. Charakterystyczną cechą gruzińskiego chaczapuri jest proces wyrabiania ciasta - wyrabia się je wyłącznie na sfermentowanych napojach mlecznych. Jeśli chodzi o formę chaczapuri, to jest to już aspekt bardziej estetyczny niż narodowy - może być inaczej. Danie przygotowuje się zarówno w piekarniku, jak i na patelni, ale bez dodatku tłuszczu i oleju (można jednak lekko natłuścić patelnię przed przystąpieniem do smażenia pierwszego chaczapuri).
A teraz chciałbym przytoczyć jako przykład niektóre z najczęstszych przepisów na robienie chaczapuri na Kaukazie.
Chaczapuri z serem francuskim
Do gotowania potrzebujesz:
Ciasto:
- 1 jajko kurze;
- 1/3 łyżki. kefir (zamiast tego można wziąć płynną śmietanę);
- 200 g mąki;
- sól dla smaku
Wypełnienie:
- 250 g miękkiego świeżego sera;
- 1 jajko kurze;
- 15 g masła
Proces przygotowania ciasta wygląda bardzo prosto:jajko i kefir są mieszane, dodaje się sól (w razie potrzeby można dodać trochę sody, aby ciasto było bardziej puszyste). Dopiero potem powoli dodaje się mąkę do przygotowanej mieszanki i ugniata ciasto do uzyskania pożądanej konsystencji. Ciasto przygotowane według tego przepisu zawsze okazuje się bardzo gładkie i delikatne, co w konsekwencji wpływa na smak gotowego chaczapuri.
Teraz jest czas na przygotowanie nadzienia. Aby to zrobić, pokrój ser w cienkie plasterki i wymieszaj z jajkiem i masłem. Otrzymaną masę należy bardzo dobrze zagnieść.
Wróćmy teraz do testu.Należy go podzielić na dwie identyczne części, a jedną z nich rozwałkować w takiej formie, w jakiej będą następnie smażone. Następnie nałóż na niego nadzienie w taki sposób, aby na krawędziach pozostała pusta przestrzeń (około 1 cm). Następnie na wierzch układa się drugą warstwę ciasta, również rozwałkowuje, a brzegi ściska się w miejscu, w którym była pusta przestrzeń. Wszystko to należy smażyć na patelni na złoty kolor (trwa to około 8 minut). Po przykryciu jednej strony skórką, chaczapuri należy odwrócić i przykrywając patelnię pokrywką, kontynuować smażenie, aż na drugiej stronie pojawi się złota skórka. Gdy chaczapuri będzie gotowe, połóż je na talerzu. Aby nadać mu przyjemny aromat, polej go wstępnie roztopionym masłem.
Chaczapuri z serem i twarogiem
Przepis na chaczapuri z serem i twarogiem jest bardzo podobnypoprzedni przepis. Różni się jednak od chaczapuri z serem francuskim zarówno nadzieniem, jak i sposobem przygotowania. Jeśli chaczapuri z serem przygotowuje się przez smażenie na patelni, to chaczapuri z twarogiem piecze się w piekarniku. Jeśli chodzi o nadzienie, wszystko jest jasne: w pierwszym przypadku składa się tylko z sera, aw drugim oprócz sera dodaje się również twarożek.
Do gotowania potrzebujesz:
Ciasto:
- 2,5 łyżki. sfermentowany produkt mleczny (zaleca się przyjmowanie kefiru);
- 1,4 kg mąki pszennej;
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 50 g masła;
- ocet;
- sól
Wypełnienie:
- 0,5 kg miękkiego sera;
- 0,2 kg twarogu;
- 70 g masła;
- 3 jaja kurze
Proces przygotowania ciasta przebiega dokładnie tak samo, jakdla poprzedniego przepisu, ale biorąc pod uwagę fakt, że przepis ten nie oznacza dodawania do ciasta jaj kurzych. Gotowe ciasto dzieli się również na dwie równe części, z których pierwszą rozwałkuje się na cienką warstwę i umieszcza w naczyniu do pieczenia. Następnie nakłada się na niego nadzienie, składające się z sera startego na grubej tarce, wymieszanego z twarogiem i jajkami, po czym wszystko to również przykrywa się cienko zwiniętą drugą warstwą ciasta. Blachę do pieczenia z taką zawartością należy przesłać do piekarnika, aż do całkowitego ugotowania.
Nie chcę więcej ignorowaćprzepis na chaczapuri, zgodnie z którym to danie jest przygotowywane w zachodniej Gruzji. Jest to bardzo proste, a proces gotowania jest podobny do przepisu na chaczapuri z serem francuskim, ale jest zrobiony z ciasta drożdżowego.
Chaczapuri z ciasta drożdżowego
Do gotowania potrzebujesz:
Ciasto:
- 1 kg mąki pszennej;
- 3-4 łyżki stołowe olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. mleko (możesz użyć zwykłej wody);
- 10 g drożdży (jeśli używasz suchych drożdży, weź 2 łyżeczki);
- 1 łyżeczka Sahara;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- małe jajko kurze (do szczotkowania)
Farszwedług tego przepisu jest bardzo prosty i składa się z 1 kg. łagodny ser.
Aby zrobić ciasto drożdżowe,musisz podgrzać mleko (lub wodę), a następnie rozpuścić w nim drożdże i cukier. Następnie pozostaw na chwilę drożdże do wyrośnięcia. W międzyczasie przesiej mąkę i gdy drożdże będą gotowe, wlej do niej razem z mlekiem. Następnie dodaj sól, olej i po zagniataniu ciasta pozwól mu się zaparzyć. Podczas fermentacji ciasta wskazane jest zrobienie jeszcze kilku zmarszczek.
W międzyczasie masz czas na przygotowanie nadzienia. Ze względu na minimum składników, z których się składa, proces jego przygotowania jest bardzo prosty - ser ugniatamy rękami lub zetrzyj na tarce.
Kiedy ciasto wyniesie, idź od razudo samego procesu tworzenia chaczapuri. Aby to zrobić, rozerwij ciasto na małe kawałki rękami. Zetrzyj trochę każdy z nich, a następnie ułóż ser w obfitej kupie. Następnie chwyć brzegi ciasta i połącz je u góry w taki sposób, aby efekt wyglądał bardziej jak worek, a następnie ugniataj go tak, aby okazał się spłaszczony - w ten sposób zrobisz ciasto z woreczka znowu - przyczynia się to do równomiernego rozłożenia wypełnienia na całej powierzchni wewnętrznej. Dokładnie te same czynności należy wykonać z pozostałymi oderwanymi kawałkami, a następnie pozostawić je na chwilę do położenia się. W międzyczasie posyp patelnię mąką i po ponownym zagniataniu każdej tortilli ułóż na niej i zacznij smażyć. Można je natłuścić jajkiem przed smażeniem i masłem po ugotowaniu.
