Japoński klasyczny sos unagi ma przyjemny smakzłożona gama smaków ze słonymi, słodkimi i pikantnymi nutami oraz „smugą” mgiełki. Jest często używany do sushi, bułek, ale jest po prostu niezbędny do ubierania odpowiednio ugotowanego wędzonego węgorza. Unagi to sos wieloskładnikowy. Zawiera skrobię i ekstrakt drożdżowy (do zagęszczania), a także wodę, cukier, ocet ryżowy. Ale inne sosy są również wymagane jako składniki unagi, w szczególności sojowy i mirin. W Kraju Kwitnącej Wiśni istnieje wiele odmian tych dwóch ostatnich składników.
Czy robienie sosu unagi w domu jest realistyczne?warunki? „Nie” - zapewniają właściciele barów sushi, zainteresowani napływem klientów. „Tak” - mówią prawdziwi koneserzy kuchni japońskiej. W zasadzie nie ma tu nic skomplikowanego pod względem technologicznym. Składniki wkłada się do rondla w określonej kolejności, gotuje, a na koniec dodaje się skrobię rozcieńczoną wodą. Sos sojowy nie stanowi teraz problemu. Z obfitości sklepów wybierz „Klasyczny”, bez obcych smaków. Mirin jest zasadniczo słodkim winem ryżowym. Na półkach specjalistycznych butików można znaleźć trzy jego odmiany: hon (mocniejsze), sio (z solą) i sin (bezalkoholowe). Jeśli nie znajdziesz pierwszego typu, możesz użyć dwóch pozostałych. Poza tym, szczerze mówiąc, sos unagi nie zepsuje się, jeśli zastąpisz mirin białym wytrawnym winem.
Jeśli przygotowujesz dressing z wędzonego węgorza, małydrobno posiekaj kawałek ryby. 160 ml wody wlej do rondla, szklankę sosu sojowego, dodaj 150 g cukru, 240 g mirinu lub wina i węgorza. Kiedy twój sos unagi się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne osiem minut. Ciągle mieszaj! Teraz możesz dodać skrobię rozcieńczoną wodą i gotować przez około pięć minut, aż mieszanina zgęstnieje. Eksperci radzą odcedzić sos.
Istnieją inne przepisy na robienie unagi.Jeden z nich zaleca przygotowanie sosu wraz z odpowiednim daniem. Drobno posiekaj por i marchewkę. Wlej szklankę mirinu i sake do rondla, dodaj 100 g miodu, trochę cukru, posiekane warzywa i węgorz. Stawiamy na małym ogniu i ciągle mieszamy tę miksturę. Po ugotowaniu kontynuujemy gotowanie przez kolejne dziesięć minut. Następnie sos unagi należy przefiltrować, ponieważ warzywa są tam bezużyteczne - nadały już swój aromat dressingowi.
Zgodnie z trzecim przepisem najpierw wlewająalkohol (mirin i sake) w rondelku i gotować do odparowania zawartego w nich alkoholu. Następnie wlewa się cukier i miesza do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Następny na miejscu jest sos sojowy. Po ponownym zagotowaniu płynu zmniejsz ogień i gotuj przez około dwadzieścia minut. W teorii sos powinien zgęstnieć. Jeśli tak się nie stanie, korzystamy z pomocy skrobi. Teraz wiemy, jak zrobić sos unagi. Ale jak poprawnie z niego korzystać? Aby przygotować potrawę, węgorz jest cięty wzdłużnie i rozkładany. Połóż kawałki ryby na zaolejonej folii i piecz w bardzo wysokiej temperaturze przez 7 minut. Następnie węgorza smaruje się pędzelkiem sosem unagi, wkłada z powrotem do piekarnika na minutę. Gotowany ryż umieszcza się w misce. Jest podlewany pozostałymi unagi, a na wierzchu układane są kawałki ryb.
