Что же это за блюдо и как приготовить ткемали?Sos, tak zwany niezwykły, jest wytwarzany ze śliwki wiśniowej lub śliwek o podobnych właściwościach smakowych. Jest to narodowe danie gruzińskie i charakteryzuje się specyfiką kuchni tego ludu - są cierpkie, cierpkie, wyrafinowane, z nutą przypraw i ekstrawagancji. Ten artykuł zawiera przepisy na temat przygotowania sosu tkemali w domu. Powstała aromatyczna przyprawa będzie doskonałym dodatkiem do mięsa, ryb i wszelkich słonych produktów mącznych - kiełbas w cieście, chleba pita, past itp.
Na co zwrócić uwagę i jak wyważyć sos tkemali?
Szczególne znaczenie ma dojrzałość owoców zebranychgotowanie Jak gotować sos tkemali jednocześnie pikantny, delikatny ze słodyczy i umiarkowanie słony? Warto od razu zauważyć, że istnieje ogromna różnorodność odcieni smakowych tej pikantnej, gęstej przyprawy do potraw. Sos o barwie zielonej i bardziej kwaśny przygotowywany jest na samym początku lata z niedojrzałej śliwki wiśniowej. Później czerwone i żółte tkemali są gotowane z dojrzałych owoców tego samego koloru. A wczesna jesień to czas na zrobienie sosu z suszonych śliwek. Ta ostatnia nie jest klasyczną wersją tkemali, ponieważ jej smak jest bardziej słodko słodki i nie ma wystarczającej „kwasowości”, ale nadal cieszy się dużym powodzeniem wśród smakoszy. Możliwe jest również łączenie owoców różnych odmian, gdy w tym samym czasie w naczyniu znajdują się na przykład kwaśna żółta wiśnia śliwkowa i słodkawe kolce. Dlatego zwykle każda gospodyni ma specjalny przepis na to, jak gotować sos tkemali, zmieniając według własnego uznania i smakując proporcje nie tylko soli i cukru, ale także różnych aromatycznych ziół i przypraw. Tylko dzięki wielu próbom można uzyskać pożądany wyrafinowany i niepowtarzalny odcień pikantnego smaku.
Jak zrobić sos tkemali: opis stanowiska
Skład:
- 1 kg kwaśnej żółtej śliwki lub cierni;
- ¼ szklanki surowej wody;
- 1 pełne dec. l. Sól;
- 1 prosta łyżeczka Sahara;
- 1 łyżeczka. przyprawy "khmeli-suneli", kolendra i przyprawy miętowego ombalo (można je zastąpić mieszanką oregano i majeranku);
- 2 pełne st. l. posiekany koperek, zielona kolendra, obrany czosnek;
- niepełna łyżeczka. suszona mielona czerwona (ostra) papryka i mięta.
Przygotowanie
Śliwki pokroić, zalać wodą i nałożyćbardzo niski ogień. Po ugotowaniu gotować około 5-10 minut, aż owoce zmiękną. Przetrzyj mieszaninę przez grube żelazne sito, rozluźniając nasiona i skórkę. Gęstą masę gotować 40-60 minut (do zgęstnienia). Pamiętaj o wymieszaniu, aby sos się nie przypalił. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i pozwól tkemali gotować na wolnym ogniu na bardzo małym ogniu, nasyconym aromatami przypraw. Spróbuj, nabierając trochę na łyżkę i pozwalając sosowi ostygnąć, ponieważ jest gorący, nie jest do końca poprawne określenie ostrości smaku. Jeśli to konieczne, zrównoważyć cierpkie nuty odrobiną cukru lub soli. Gorący sos podziel na czyste słoiki i natychmiast zamknij pokrywki. Pamiętaj, aby odwrócić je do góry nogami i dobrze zawinąć. Po schłodzeniu tkemali przechowuj w chłodnym miejscu.
