Ryby zimnokrwiste żyjące w zbiornikach wodnychna pewno nie ssaki. A ludzie od niepamiętnych czasów zwykli określać słowem „mięso” zwłoki ssaków. Dlatego prawdopodobnie nie wymyślono „spersonalizowanej” nazwy dla pulpy rybnej po rodzaju wieprzowiny lub wołowiny. A mówimy po prostu ogólnikowo: mięso rybne. Warto zauważyć, że definicja tego pojęcia różni się w różnych kulturach kulinarnych, a czasami tkanki rybne i owoce morza nie są w nim zawarte, ale stoją jakby same. W tym artykule porozmawiamy o tym, czym jest mięso rybne, o jego wartości i wartości odżywczej, przepisach, które od wieków były poszukiwane przez większość ludzkości.
Trochę historii
Ludzie od dawna osiedlali się nad brzegami mórz i rzek,oceany i inne zbiorniki wodne. W związku z tym mięso rybie było pierwotnie częścią ludzkiej diety. Swoją drogą zauważono, że ludy stale spożywające owoce morza były najmniej podatne na choroby serca i układu odpornościowego, naczyń krwionośnych i narządów wewnętrznych. Również wśród mieszkańców wybrzeża rzadko występują choroby takie jak rak czy udar. Tak więc naukowcy i zwolennicy prawidłowego zbilansowanego żywienia są całkowicie po stronie „rybożerców”. I własnie dlatego.
Co daje nam mięso rybne?
Tak zwane „mięso” zawiera doskonałe łatwostrawne białko, które jest przetwarzane w ludzkim organizmie w ciągu zaledwie 2-3 godzin (w przeciwieństwie na przykład do wieprzowiny, która może „wędrować” w jelitach nawet do 6-8 godzin). Większość mięsa ryb składa się z wody (w niektórych odmianach do 85%). W szczególnie tłustych gatunkach występuje 15-35% tłuszczów, których podstawą są kwasy nienasycone. Białko - 8-25%. Nawiasem mówiąc, pod względem zawartości białka niektóre rodzaje ryb są lepsze od mięsa. Dużo witamin i minerałów. A w wielu rodzajach mięsa ssaków jest dużo „szkodliwego” cholesterolu, podczas gdy mięso rybie nie. A olej rybny, jak wiadomo, przeciwnie, zapobiega odkładaniu się blaszek cholesterolu w naczyniach.
Rodzaje mięsa rybnego
Opis wszystkich typów mieszkańców mórz i rzekzajmuje przestrzeń tekstową godną „Wojny i pokoju” pod względem objętości i treści. Ale poważnie, mięso ryb również podlega klasyfikacji. Spróbujmy to rozgryźć w tej sprawie. Ale najpierw bardziej ogólny podział. Zgodnie z ich siedliskami ryby dzielą się na morskie i słodkowodne. A według koloru miąższu białej ryby, czerwonej, brązowej. Zgodnie z zawartością tłuszczu jest chudy (tłuszcz - do 2%), średni tłuszcz (2-8%), tłuszcz (ponad 15%). W krótkim artykule nie będzie możliwe zwrócenie szczególnej uwagi na wszystkie typy: omówimy niektóre z nich.
Jesiotr
Te wspaniałe ryby mają raczej chrząstkę niższkielet kostny. Za pomocą tak zwanych błędów - małych narośli wzdłuż brzucha - można określić przynależność zimnokrwistych do tej rodziny. Cały miąższ mięśni nasycony jest najdelikatniejszymi włóknami tłuszczowymi, które nadają mięsu jesiotra oryginalny, wyjątkowy smak. Mięso jesiotra (jesiotr, jesiotr gwiaździsty, sterlet i inne) jest powszechnie uznawane za elitarne, „białe” i przygotowuje się z niego wiele pysznych dań (w szczególności tradycyjnej kuchni rosyjskiej): dania zimne i gorące, zupy i galaretki. A ich chrząstki i głowy są przygotowane na ucho i mieszankę. Również wizytówką kuchni rosyjskiej jest ciasto z viziga (specjalnie przetworzony akord grzbietu tych ryb).
Łosoś
Mięso rybne w żywieniu człowieka zawsze byłonajważniejsze miejsce. Ten postulat można śmiało zastosować do ryb łososiowatych. Miąższ ma różowawy lub czerwony odcień, nie zawiera drobnej kości (stąd nazwa mięsa). Charakterystyczna zawartość tłuszczu i brak jasnego rybiego zapachu sprawiają, że czerwona ryba to prawdziwy przysmak w menu najsłynniejszych restauracji i domowych świątecznych stołów. Często widzimy to mięso na półkach supermarketów w postaci paczkowanych filetów lub lekko solonych kawałków w opakowaniu próżniowym. Najbardziej tłustą częścią są brzuchy (szczególnie popularne wśród ludzi jako lekko solone, z piwem). Te rodzaje ryb to łosoś, pstrąg, kumpel i różowy łosoś, które najczęściej pojawiają się na półkach.
Karp
Mięso to jest delikatne w smaku i ma średnią zawartość tłuszczu.Karpie tradycyjnie zajmują czołowe pozycje w menu wielu krajów. Małe osobniki służą do robienia ucha. Duże są smażone w kawałkach i podawane z różnego rodzaju sosami i dodatkami. Danie „Karp w śmietanie” jest uważane za tradycyjne dla kuchni rosyjskiej, w której małe kości tego rodzaju karpia stają się niewidoczne w wyniku obróbki cieplnej. Karpia można również upiec w piekarniku. A tak wybitni przedstawiciele jak leszcz, baran i płoć są solone i suszone na słońcu.
Przepisy na dania
Dania rybne są popularne i mają dużo kalorii.Ponadto są smaczne i mają oryginalny aromat. Niektóre z nich to prawdziwe wizytówki kuchni świata. Każdy profesjonalny kucharz zna te zdrowe przepisy. Mięso ryb w nich działa jak prawdziwy przysmak. Oto tylko kilka.
- Karaś w śmietanie (kuchnia rosyjska).Potrzebujemy: 1 kg tuszek karpia, szklanka kwaśnej śmietany, kilka cebuli, pęczek koperku, olej roślinny, przyprawy ziołowe i sól - do smaku. Myjemy i myjemy ryby. Usuwamy również skrzela. Wykonujemy nacięcie na tuszy ostrym nożem, aby mała kość stała się miękka podczas procesu gotowania. Moja cebula i zielenina, kroimy je. Rybę faszerować ziołami i cebulą. Posmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem. Rozprowadzamy rybę i napełniamy ją kwaśną śmietaną. Wysyłamy go do piekarnika na średnim ogniu na pół godziny.
- Łosoś w folii.Bierzemy kilka steków, pół cytryny, miękki ser - 200 gramów, kilka łyżek chudego oleju, kilka łyżek majonezu, przyprawy ziołowe i sól, pomidor i koperek. Z folii wykonujemy kieszonki według wielkości steku (nieznacznie z naddatkiem). Kładziemy tam rybę, na wierzchu - zieleninę i kółko pomidora, startego sera. Nasmaruj majonezem i zamknij każdą kieszeń. Wysyłamy do piekarnika na 30 minut.7-10 minut przed pieczeniem otwieramy foliowe kieszenie, aby uzyskać złotą skórkę (możesz włączyć tryb grilla, jeśli jest dostępny). Służymy jako oryginalne danie gorące.
