Okoń morski - biała, koścista rybao mięsistej fakturze. Należy go bardzo dokładnie oczyścić, ponieważ ostry zastrzyk promieni z płetw powoduje miejscowe, bardzo bolesne zapalenie. Wynika to z obecności toksycznych gruczołów na płetwach. Z powodu życia w wiecznej ciemności ryba ma ogromne oczy. Kolor labraksa może determinować jego siedlisko. Ryby o jednolitym różowym kolorze i niezbyt dużych oczach żyją w wodach przybrzeżnych. Jasny czerwony kolor i ogromne oczy są charakterystyczne dla labraksa, który żyje na głębokości kilkuset metrów. Gatunki przybrzeżne, a jest ich wiele wśród okonia morskiego na Oceanie Spokojnym, wyróżniają się ciemnawym kolorem ze wzorem (cętkowany, podłużnie pasiasty lub prążkowany). W porównaniu z dorszem okoń morski jest bardziej pachnący.
Przepisy na kulinarny filet lub okoń z kośćmi są zróżnicowane. Okoń gotowany z kościami jest zwykle bardziej pachnący, ponieważ same kości nasycają smak potrawy.
Przepis 1
С помидорами, оливками и кедровыми орехами okazuje się, że bardzo smaczny okoń morski. Przepisy na niektóre potrawy z ryb, w tym tę, wyróżniają się pięknym włoskim stylem. 4 porcje będą wymagać produktów:
- 700 g okonia morskiego (filet bez skóry);
- 500 g pomidorków koktajlowych;
- 50 g pestek oliwek;
- garść świeżych liści bazylii;
- 25 g orzeszków piniowych;
- Sól;
- Pieprz
Piekarnik nagrzewa się do 180C.Umieść filety na blasze do pieczenia. Pomidory przekrój na pół i rozłóż wokół ryby. Oliwki kroi się na 2 części, przesyła do pomidorów. Posyp połową liści bazylii i świeżymi orzeszkami pinii. Piecz przez około 15 minut, a następnie posyp naczynie resztą liści bazylii. Gotowy okoń morski podawany jest z ciepłym pieczywem. Alternatywne przepisy obejmują użycie (zamiast orzeszków piniowych) migdałów lub orzechów laskowych. Możesz również dodać ocet balsamiczny, aby uzyskać dodatkowy smak.
Przepis 2
Z krabów w puszce i mrożonych krewetek przygotowują niesamowite danie - owoce morza okoń w piekarniku. Nie musisz szukać przepisów na kolację, po prostu skorzystaj z nich. Na 6 porcji zaopatrz się w następujące produkty:
- 1 kg labraksa (filet bez skóry);
- 1 cytryna (wymagany sok);
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka świeżo posiekanej natki pietruszki;
- 350 ml tłustej śmietany;
- 50 g masła;
- 340 g mięsa kraba, płyn spuszcza się ze słoika;
- 75 g małych wstępnie ugotowanych krewetek;
- 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej;
- 1 łyżeczka przyprawy Cajun
- sól;
- pieprz.
Włącz tryb „grill” w piekarniku.Filety natrzeć sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, natką pietruszki, solą i pieprzem. Włożyć do naczynia do pieczenia i przykryć folią. Umieść pod grillem na 10 minut, odwróć raz podczas gotowania. Zrobić sos: na małym ogniu roztopić masło ze śmietaną i musztardą. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Rozłóż kraba i krewetki w sosie, dodaj przyprawę Cajun, sól i pieprz. Gotuj, aż krewetki i kraby się rozgrzeją. Sos rozłożony na talerzu ozdobi i dopełni nasze danie z okonia morskiego o złożonym smaku. Przepisy mogą się różnić w zależności od technologii przetwórstwa ryb.
Przepis 3
Do następnego dania niezbędny jest świeży imbir,którego głównym składnikiem jest okoń morski. W podwójnym kotle lepiej gotować ryby na górnej tacy. Ugotuj świeży imbir na dolnej tacy parowaru. Na 4 porcje ryby gotowanej na parze będziesz potrzebować:
- 700 g okonia morskiego (filet bez skóry), natarte olejem, solą i pieprzem;
- 1 szklanka posiekanej zielonej cebuli
- ½ szklanki masła orzechowego;
- sól;
- pieprz;
- ¼ szklanki sosu sojowego;
- 1 świeży korzeń imbiru pokrojony na małe kawałki;
- 1 szklanka dużych, posiekanych liści kolendry (chińskiej pietruszki)
Przygotuj podwójny bojler (wlej wodę i włącz).Kawałki świeżego imbiru umieszcza się na dolnej tacy. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj rybę i gotuj bez odwracania ok. 10 minut, wlej masło orzechowe na patelnię i mocno podgrzej. Ta procedura rozpoczyna się 3 minuty przed końcem gotowania ryby. Gdy okoń będzie gotowy (mięso będzie się łuszczyć) ostrożnie przełóż rybę do naczynia. Posyp imbirem, posyp sosem sojowym, posyp zieloną cebulką i kolendrą. Gdy masło orzechowe jest bardzo gorące, delikatnie wylewa się je na gotowe danie. Okoń jest jedzony na gorąco.
