Ryby Notothenia znalezione w południowo-zachodniejAtlantyk na głębokości od pięćdziesięciu do pięciuset metrów żywi się głównie planktonem skorupiaków. Masa jego tuszy jest niewielka (do 52%), ze względu na dużą głowę, która stanowi do 39% całkowitej masy ryby. Tak zmniejszony plon nototenii u średnich i dużych osobników można wytłumaczyć stosunkowo dużą masą wnętrzności.
Zawartość tłuszczu w mięsie jest w dużej mierzezależy od wielkości samej ryby; np. u małych osobników waha się od 6,4 do 11,5, u średnich od 10,0 do 12,3, a u dużych od 8,2 do 16,7. W kościach gromadzi się dużo tłuszczu, do około 22%.
Ryba Notothenia to bardzo pożywny produkt,który w niczym nie ustępuje mięsu, ponieważ zawiera tłuszcze, białka i niezbędne aminokwasy. Notothenia to tłusta ryba bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla ludzkiego organizmu.
Żelazo, potas, wapń i magnez to wszystkosubstancje są również zawarte w nototeni. A fosfor, który jest dość obfity w tej rybie, odgrywa ważną rolę w rozwoju układu kostnego (jest szczególnie potrzebny kobietom w ciąży, osobom starszym i dzieciom). Mięso Noothenia zawiera miedź, jod i mangan, które są niezbędne dla organizmu człowieka do prawidłowego metabolizmu. Ryby są łatwiejsze do strawienia i gotują się szybciej niż mięso, ponieważ mają mniej tkanki łącznej.
Ryba Notothenia słynie z tego, że jej mięsobłonnik gruby gotowany, lekki, smaczny, soczysty. Rosół z tej ryby jest przezroczysty, tłusty, ma przyjemny zapach i smak. Mięso smażone jest delikatne, gęste, soczyste, smaczne. Od notothenia można gotować produkty balyk, dania główne, filety, a także produkty wędzone na ciepło i na zimno. Wykorzystywana jest również do produkcji konserw, produktów solonych. Głowa tej ryby świetnie nadaje się do gotowania zupy, a kawior jest wysyłany do ambasadora.
Jak przygotować nototenię?
Notothenia duszona z cytryną i ziołami
Przygotuj cztery kawałki fileta z nototeni,pięćdziesiąt gramów szpinaku, pięćdziesiąt gramów szczawiu, trzydzieści gramów koperku, trzydzieści gramów pietruszki, jedna cytryna, zielona cebula, olej roślinny, pomidory, świeża sałata.
Wymieszaj szczaw i szpinak z ziołami. Przykryj dno rondla częścią zieleni, na wierzch połóż posiekaną nototenię, przykryj kolejną częścią zieleni i krążkami cytryny.
Teraz przygotuj sos:Smażyć posiekaną zieloną cebulę na oleju, dodać pokrojone plastry pomidora, posiekaną sałatę i sól. Zagotuj powstałą mieszaninę. Polać sosem mięso notothenia i dusić w piekarniku do całkowitego ugotowania. Podawaj notothenia na zimno.
Asturyjska ryba notothenia
Do tego przepisuprzygotuj pół kilograma nototeni, pół kieliszka białego wina, jedną cebulę, 80 gram oleju, jedną łyżeczkę startej czekolady (czarnej), grzyby (garść), jedną łyżkę mąki stołowej, mielone goździki, pieprz, cynamon, Sól.
Połóż na wysmarowanej patelniposiekaną cebulę i podsmażyć mąką. Wlej 400 ml wody, dokładnie wymieszaj. Dodaj czekoladę, wino, goździki, pieprz, cynamon i sól i na małym ogniu. Porcjowane kawałki ryby umieścić w pojemniku, polać sosem i dusić na bardzo małym ogniu. Pieczarki obrać, drobno posiekać, dusić i na dziesięć minut przed podaniem włożyć do miski z rybą. Podawać z ryżem.
A teraz kilka ciekawych informacji:istnieje taka ryba coelacanth, której cykl życiowy jest wciąż nieznany, ale wiadomo, że gatunek ten żyje na Ziemi od kilkuset milionów lat. Coelacanth to wyjątkowa ryba, która „widziała” dinozaury. Należy do ryby coelacanth, która wyginęła ponad sześćdziesiąt pięć milionów lat temu.
Do tej pory coelacanth występuje tylkow kilku miejscach na głębokości ponad dwustu metrów. Jego głównymi wrogami są duże drapieżniki, w tym duże rekiny. Ponieważ populacja tej ryby jest bardzo mała, jej połów jest surowo zabroniony.
