Szczerze mówiąc, mięso końskie nie jest najczęstszena naszym terenie jest mięso. Możesz go kupić tylko w sklepach halal. Lub zdobądź jako prezent od przyjaciół gdzieś pod Kazaniem. Znamy tylko mięso końskie w postaci mahana lub innej nie najtańszej kiełbasy. Jednak trzeba być przygotowanym na wszelkie zwroty akcji. Nagle końskie mięso jakoś do ciebie dotrze. Z nim do domu wejdzie korzyść lub szkoda - to pierwsze pytanie, które zadają osoby nieprzyzwyczajone do takiego mięsa. Po drugie, zastanawiają się, jak to ugotować.
Jaki jest pożytek z mięsa końskiego?
Przede wszystkim jest pożywny.A jeśli weźmie się pod uwagę, że mięso jest całkowicie trawione w zaledwie trzy godziny (w przeciwieństwie do dni, w które wołowina potrzebuje), to możemy śmiało polecić je nawet do jedzenia dla niemowląt - mięso końskie w ogóle nie zaszkodzi dziecku. Korzyść czy szkoda? W tym sporze korzyść przeważa raczej. Ponadto mięso o dużej wartości odżywczej jest całkowicie chude, dlatego polecane jest w walce z nadwagą.
Kolejną zaletą mięsa końskiego jest to, że tak nie jestpowoduje alergie u nikogo: ani u niemowląt poniżej pierwszego roku życia, ani u osób starszych, ani u alergików z doświadczeniem. I może bardzo pomóc, ponieważ obniża zły cholesterol w organizmie i stymuluje przepływ krwi. Mięso końskie jest szczególnie polecane pacjentom z niedokrwistością ze względu na dużą zawartość hemoglobiny i żelaza. Mięso końskie jest również przepisywane osobom wracającym do zdrowia po chemioterapii: zmniejsza skutki promieniowania.
Jak może zaszkodzić końskie mięso?
Główną wadą, na którą cierpi końskie mięso, jestomawianą korzyścią lub szkodą jest to, że jest on wyjątkowo źle przechowywany. To za to mięso cenione przez dietetyków - niska zawartość węglowodanów - stymuluje lawinowe rozmnażanie mikroorganizmów, przez co szybko się psuje.
Nie warto dać się ponieść koniu dla tych, którzy mają nadmiar żółci w organizmie, ponieważ mięso ma działanie żółciopędne.
Wadą jest charakterystyczny smak - alejest to kwestia przyzwyczajenia lub przypraw. Ale trudności związane z gotowaniem dotyczą wszystkich. Mięso końskie jest bardzo twarde, dlatego przed gotowaniem należy je długo marynować, a następnie długo gotować. Zresztą mięso końskie nie ma żadnego szkodliwego wpływu. Zatem w problemie „końskie mięso: korzyść czy szkoda” przewaga będzie wyraźnie po stronie pierwszego. A jeśli się na to natkniesz - walcz z wytrzymałością i nakarm rodzinę niezwykłymi potrawami.
Koń leński
Jak już wspomniano, wszystkie przepisy na mięso końskiezaproponuj wstępne namoczenie lub wytrawianie. Wyjątkowość tej potrawy polega na tym, że nie wymaga ona długich dodatkowych manipulacji: ze względu na „upakowanie” ciasta danie dość szybko okazuje się miękkie. Mięso końskie oczyszcza się ze ścięgien (jeśli są w kawałku), kroi na bardzo małe batoniki (nie dłuższe niż 4 centymetry), zawija w sól, pieprz i drobno posiekaną cebulę. Każdy kawałek skropić kwasem cytrynowym lub łagodnym octem, wymieszać zawartość miski, aby równomiernie rozprowadzić marynatę i odstawić na pół godziny. Ciasto przygotowuje się w zwykły sposób, z mąki i jajek. Kawałki są w nim zanurzane i smażone w głębokim tłuszczu. Oczywiście najlepiej do tego celu nadaje się wok, ale wystarczy zwykła głęboka patelnia, o ile olej całkowicie przykryje mięso.
Zupa grochowa z mięsem końskim
Przepisy na mięso końskie nie są tak ogromneróżnorodność, podobnie jak bardziej znane nam rodzaje mięs. Najczęściej koninę umieszcza się w kiełbasach. Jednak pierwsze danie z niego może być po prostu niesamowicie smaczne. Ponieważ mięso końskie gotuje się przez długi czas, przed włożeniem do wody należy je drobno posiekać. Groch jest namaczany w ciepłej wodzie; to połowę mniej niż mięso. Napęczniałą fasolę wlewa się na patelnię w tym samym czasie co mięso końskie, ponieważ również długo gotują. Patelnia pozostanie w ogniu przez około dwie i pół godziny. Gdy upewnisz się, że końskie mięso jest gotowe, do zupy w kostkach wrzuć ziemniaki, cebulę i marchewkę. Ten przepis nie wymaga smażenia. Po ugotowaniu zupę solimy i doprawiamy lawruszką i pieprzem. Już rozlany na talerze doprawia się niewielkim kawałkiem masła.
Kotlety z mięsa końskiego
Żeby nie stawali się twardzi, jestpewna sztuczka. Mięso kroi się w drobną kostkę (mniejszą niż wymagana dla maszynki do mielenia mięsa) i godzinę leży w misce pod bieżącą zimną wodą. Po nalaniu nowej porcji i pozostawieniu na noc - namoczyć. Ponieważ mięso końskie jest praktycznie chudym mięsem, do mięsa mielonego na kilogram dodaje się jedną trzecią kilograma boczku (całkiem odpowiedni jest również zwykły boczek). Mięso końskie, boczek, chleb nasączony mlekiem i czosnek (cała głowa, rozłożona na plastry) są mielone. Cebula nie przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa, bardzo drobno kruszy się i jest dodawana później - dzięki temu kotlety z koniny są bardziej soczyste. Oprócz tradycyjnej soli i pieprzu do mięsa mielonego dodaje się łyżeczkę kminku. A bułkę tartą miesza się z sezamem. Reszta etapów jest standardowa: kotlety przyklejamy, panierujemy i smażymy. Uwierz mi, wszystkie twoje wysiłki nie poszły na marne: rodzina będzie wymagać uzupełnienia i powtórzenia więcej niż raz.
