Co to jest proszek do pieczenia, jak go wymienić i jak gotować w domu?

Większość nowoczesnych wypieków wytwarzana jest zciasto bez drożdży. Ale co sprawia, że ​​jest tak porowaty i przewiewny? To 2 główne sekrety każdego ciasta - dobrze ubite jajka i obecność proszku do pieczenia w kompozycji.

Po raz pierwszy został użyty w XIX wieku.Ale pierwszy patent na jego produkcję otrzymał dopiero w 1903 r. farmaceuta August Oetker, założyciel znanej marki „Dr. Oetker”. Mimo to niektórzy wciąż, czytając przepis, nasuwa się pytanie, czym jest proszek do pieczenia i jak można go wymienić.

Zgodnie z klasycznym przepisem na jego zdobyciemiesza się kwas cytrynowy, sodę oczyszczoną i mąkę ryżową. Kiedy wchodzi do ciasta, proszek do pieczenia (to drugie określenie proszku do pieczenia) zaczyna wchodzić w interakcje z płynnymi składnikami, co powoduje uwolnienie dwutlenku węgla. Dzięki niemu ciasto okazuje się bujne. Najważniejsze jest, aby natychmiast włożyć naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia do piekarnika, ponieważ jeśli reakcja zostanie całkowicie zakończona, pożądany efekt nie zostanie osiągnięty. Dlatego zaleca się dodanie proszku do pieczenia najpierw do mąki, a następnie do samego ciasta. Jeśli mąkę wprowadza się porcjami, proszek miesza się z ostatnią częścią.

Ale nawet wiedząc, czym jest proszek do pieczenia, możeszznaleźć się w takiej sytuacji, że będzie trzeba go wymienić. Najczęściej zaleca się zastąpienie go zwykłą sodą. Jeśli ciasto jest przygotowywane ze śmietany, kefiru lub innego sfermentowanego produktu mlecznego, można je dodać bezpośrednio do ciasta, tylko poprzez dwukrotne zmniejszenie ilości. W przypadku herbatników maślanych lub ciasta kruchego należy zgasić napój gazowany, zwykle octem lub sokiem z cytryny. Tylko przy przestrzeganiu tych zasad w gotowym produkcie nie będzie charakterystycznego smaku sody.

Ale możesz zrobić proszek do pieczenia w domu.warunki. Aby to zrobić, wymieszaj 3 łyżeczki kwasu cytrynowego, 12 łyżeczek mąki i 5 łyżeczek sody oczyszczonej. Z podanej ilości uzyska się około 200 g gotowego proszku do pieczenia. Ta ilość wystarcza na 10 kg mąki pszennej. Tylko do gotowania musisz użyć absolutnie suchego słoika i łyżki, aby składniki nie reagowały z wyprzedzeniem.

Po przygotowaniu proszku do pieczenia bardzoważne jest, aby go prawidłowo przechowywać. W przeciwnym razie możesz nigdy nie wiedzieć, co proszek do pieczenia robi z ciastem, aby stało się puszyste. Producenci generalnie zalecają przechowywanie niewykorzystanych porcji w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. W żadnym wypadku wilgoć nie powinna dostać się do proszku, w przeciwnym razie rozpocznie się reakcja utleniania. Doświadczeni cukiernicy zalecają również wymieszanie wszystkich składników domowego proszku do pieczenia tuż przed użyciem. Zwykle układają wszystkie niezbędne składniki warstwami: sodę, mąkę, kwas, mąkę i mieszają z wytrząsaniem, aby sucha mieszanka była równomiernie rozłożona.

Wiedząc, czym jest proszek do pieczenia, nie możeszprzygotuj go tylko w domu, ale łatwo go znaleźć na półkach każdego sklepu. To prawda, że ​​często jest sprzedawany pod innymi nazwami handlowymi - proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia. Abyś nie musiał zgadywać, czym jest proszek do pieczenia, możesz zobaczyć zdjęcie opakowania na początku tego artykułu.