Węgierski boczek: przepis i metody gotowania

В России мало найдется людей, которые бы никогда nie próbowałem tłuszczu po węgiersku. Przepis na to danie pozwala zamienić zwykły tłuszcz w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Możesz to ugotować na wiele sposobów.

Przedłużone solenie

Na początek możesz rozważyć opcję za pomocączyli po węgiersku najłatwiej zrobić smalec. Przepis jest niezwykle prosty, ale uzyskanie odpowiedniego produktu zajmuje dużo czasu. Pierwszym krokiem jest przygotowanie niezbędnych składników: 1 kilogram smalcu, taką samą ilość soli, główkę czosnku i 100 gram papryki.

Jak powstaje smalec po węgiersku? Przepis na jego przygotowanie zaczyna się od wyboru głównego produktu:

1. Najlepiej używać smalcu z tylnej części tuszy. Musisz wziąć dość gruby kawałek o wymiarach około 7x20 centymetrów.
2. Dobrze jest zawalić go w sól.
3. Umieść leczony kawałek skórą do góry w czystym naczyniu i wstaw do lodówki na 5 dni. Lepiej jest wziąć grubą sól. I nie powinieneś jej współczuć.
4. Po upływie tego czasu boczek należy wyjąć, a sól ostrożnie zeskrobać z powierzchni.
5. Powtórz procedurę co najmniej 5 razy. Całkowity czas solenia wynosi 2 tygodnie. Ostatecznie produkt jest praktycznie odwodniony. To jest dokładnie to, czego potrzebujesz.
6. Delikatnie wyciśnij czosnek przez praskę i przykryj nim obrany boczek ze wszystkich stron.
7. Posyp obficie papryką na wierzchu.

Okazuje się, że bekon jest pachnący i bardzo smacznyW węgierskim. W razie potrzeby recepturę można uzupełnić różnymi przyprawami (kolendra, rozmaryn, oregano, chmiel suneli, szałwia lub tymianek). Tutaj każdy podejmuje decyzje w oparciu o własne preferencje smakowe.

Pachnąca panierka

Możesz też zrobić smalec po węgiersku.Przepis na gotowanie jest nieco podobny do poprzedniej wersji. Do pracy będziesz potrzebować: na kilogram smalcu, 100 gramów mielonej papryki, 500 gramów soli, 25 gramów czerwonej papryki, 3 liście laurowe, 15 ząbków czosnku i 5 groszków ziela angielskiego.

Konieczne jest ugotowanie takiego boczku w następujący sposób:

1. Najpierw posyp boczek solą. Odbywa się to w zwykły sposób. Tutaj możesz wziąć dowolny tłuszcz (nawet z warstwami).
2. Przykryj plastikowy pojemnik serwetką. Wlej do niego warstwę soli o grubości 1,5 cm. Dodać posiekany liść laurowy i pieprz.
3. Ułóż przetworzony smalec na wierzchu i ponownie posyp solą. W tym stanie powinien stać w lodówce przez 3 dni. Pojemnik nie musi być zamykany.
4. Po 3 dniach smalec należy wyjąć i oczyścić z soli, która do tego czasu stanie się trochę wilgotna.
5. Tę procedurę należy powtórzyć trzykrotnie.
6. W osobnej misce połącz czosnek przeciśnięty przez prasę, pieprz i paprykę. Otrzymujesz lekko lepki kleik o ciemnoczerwonym kolorze.
7. Przygotowaną masą przykryj obrany kawałek boczku, zawiń w pergamin i włóż z powrotem do lodówki.

Po 5 dniach produkt można wypróbować.

Wędzony bekon

Są inne sposoby, na które możesz to zrobićzrobić wspaniały węgierski smalec. Przepis na kuchnię domową w niektórych regionach Zakarpacia przewiduje wędzenie głównego produktu. Aby to zrobić, musisz przygotować: bekon, 10 litrów zwykłej wody, 2 kilogramy soli, a także mąkę żytnią (lub otręby).

Proces składa się z kilku etapów:

1. Kawałek świeżego boczku należy zawiesić na 3 dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
2. Przygotuj solankę z soli i wody i wlej ją do przestronnego pojemnika.
3. Umieść tam smalec i odstaw na 5 dni.
4. Następnie przetworzony boczek należy wysuszyć. Aby to zrobić, odłóż słuchawkę ponownie na godzinę 6.
5. Następnie boczek posypać mąką (lub otrębami) i wędzić 7 dni. W rezultacie na jego powierzchni tworzy się charakterystyczna brązowa skorupa z czerwonawym odcieniem.
6. Na koniec wędzony boczek należy ponownie wysuszyć, zawieszając go pod sufitem w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Tak przygotowany produkt nie pozostawi nikogo obojętnym.

Gotowany tłuszcz

Smalec można gotować znacznie szybciejW węgierskim. Na szczególną uwagę zasługuje przepis na skórki cebulowe. W takim przypadku gotowy produkt można odebrać w ciągu 24 godzin. Ta opcja wymaga następujących produktów: 1 kg boczku wieprzowego (lub smalcu), 2 garście pełnych łusek cebuli.

Do solanki: 50 gramów cukru, 200 gramów soli i 1 liść laurowy na litr wody.

Aby uzyskać aromatyczną pastę do smarowania: 6-7 ząbków czosnku i 18-20 gramów mielonego pieprzu (czerwonego lub czarnego).

Gotowanie smalcu jest łatwe:

1. Umyte łuski włożyć do rondla.
2. Na wierzch ułożyć kawałek boczku i zalać solanką.
3. Postaw rondel na kuchence i doprowadź jego zawartość do wrzenia. Gotuj przez 20 minut.
4. Zdjąć z ognia i moczyć w gorącej solance przez co najmniej 6-7 godzin.
5. Wymieszaj posiekany czosnek z pieprzem.
6. Przygotowaną masą przykryj boczek, włóż do woreczka i wyślij do lodówki.

Dosłownie po 6 godzinach gotowy produkt można wyjąć i pokroić na cienkie plasterki do zrobienia kanapek.