Język – wołowina lub wieprzowina – jest prawdziwydar niebios dla oszczędnej gospodyni. Ponieważ jest uważany za produkt uboczny, jest również tani. Ale smak języka w niczym nie ustępuje mięsu pierwszej kategorii. A pod pewnymi względami nawet go przewyższa. Język ma miękką delikatną konsystencję i wyśmienity smak. Ponadto, ponieważ ten narząd jest solidnym mięśniem, praktycznie nie zawiera węglowodanów. Ale zawiera dużo białek i użytecznych minerałów. Wśród tych ostatnich warto wymienić cynk, który pomaga w produkcji naturalnej insuliny. Dlatego ten produkt uboczny powinien być częściej spożywany przez pacjentów z cukrzycą. Ale w języku wołowym jest więcej cynku, ale wieprzowina znana jest z zawartości lecytyny, która jest niezbędna do normalnego funkcjonowania komórek nerwowych. W podrobach nie ma tkanki łącznej, co oznacza, że są one dobrze trawione i mogą służyć jako pokarm dietetyczny. W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić pyszny ozorek wieprzowy. Przepisy kulinarne, jak długo gotować podroby, aby zachować ich użyteczne właściwości, do jakich potraw można je dodać - wszystko to zostanie opisane poniżej.
Jak wybrać dobry język. Wstępne przygotowanie produktu
Wiele recept na przygotowanie tego dania,zacznij od słów: „Weź ugotowany język i pokrój go…”. Jakby produkt był sprzedawany w tej formie w sklepie! A jeśli jesteś początkującym specjalistą kulinarnym, taki przepis Cię zaskoczy. Na szczęście proces gotowania języka wcale nie jest trudny. To prawda, dość długo. Ale cokolwiek zrobisz z języka - zupę, sałatkę, galaretowane mięso, upiecz w piekarniku - najpierw powinno być odpowiednio przygotowane do obróbki kulinarnej. W sklepie preferuj nie mrożone, ale schłodzone jedzenie. To w nim przechowywana jest cała podaż witamin i minerałów. Mrożony ozorek nadaje się tylko do mięsa mielonego, ale z dobrego galaretki nie wyjdzie. Ale jeśli kupisz ten produkt, musisz dać mu wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie. Każdy przepis na przygotowanie ozora wieprzowego polega na jego stopniowym rozmrażaniu. Najpierw przenieś jedzenie do lodówki. Następnie pozwól swojemu językowi zanurzyć się w bardzo zimnej wodzie. Od czasu do czasu trzeba go wymieniać, aby się nie nagrzewał. Po półtorej godziny moczenia język będzie łatwiejszy do wyczyszczenia. Ale w tym przypadku nie można obejść się bez pędzla.
Gotowany ozorek wieprzowy: przepis ze zdjęciem
Wstępne przetwarzanie podrobów bezpośredniowpływa na smak potrawy. Aby ozorek wieprzowy był soczysty, o delikatnym zapachu, trzeba poznać kilka sekretów. Nie obieraj podrobów z pokrywającej je szorstkiej skóry. Zostaw ten proces na później, gdy język będzie całkowicie ugotowany. Czy jesteś zdezorientowany tym, że nie mogłeś z wysiłkiem wytrzeć skóry z ciemnych plam? Oto, jak możesz przestrzegać norm zdrowotnych. Napełnij schłodzony język wodą. Po pół godzinie spuść płyn. Włóż nowy do rondla i gotuj. Gdy woda się zagotuje, odczekaj kwadrans. Posolmy też tę wodę. W ten sposób zniknie cały brud, który zjadł włókna skóry języka, a wraz z nim nieprzyjemny zapach surowych podrobów. Znowu zbieramy czystą zimną wodę. A jeśli zamierzasz ugotować zupę z języka, to będzie to twój przyszły bulion. Tym razem ostrożnie usuń piankę łyżką cedzakową. To sprawi, że Twoja zupa będzie bursztynowa i przejrzysta. Nie trzeba się spieszyć i gotować bulion na dużym ogniu. Wystarczy, że ledwie bulgocze.
Czas gotowania
Podczas obróbki cieplnej skóra językastaje się biała i twarda jak gumowa torba. Trudno stwierdzić, czy jadalne podroby są wystarczająco ugotowane. Dlatego wielu początkujących kucharzy interesuje pytanie: ile gotować ozorek wieprzowy? Przepisy kulinarne nie dają jasnej odpowiedzi. W końcu czas gotowania zależy nie tylko od wielkości języka, ale także od wieku zwierzęcia. Możesz dać tylko bardzo zgrubną odpowiedź. Jeśli cały język waży około 300-400 gramów, to najprawdopodobniej należał do młodej świni. Taki produkt uboczny gotuje się od półtorej do dwóch godzin. Jeśli waga przysmaku dochodzi do pół kilograma, pobiera się go od dorosłej świni. Taki produkt wymaga dłuższego czasu gotowania – około dwóch i pół godziny lub nawet więcej. Przypominamy: nie spiesz się i nie rozpalaj dużego ognia pod patelnią. Język okazuje się delikatny i soczysty, gdy jest długo gotowany na małym ogniu. Gotowość sprawdzamy w następujący sposób. Wyciągnij język z patelni na talerz. Przebijamy nożem w najgrubszym miejscu. Jeśli pojawi się bezbarwny sok, możesz wyłączyć ogrzewanie.
Niektóre zasady gotowania
Dowolny przepis na gotowaną wieprzowinęjęzyk zaleca pół godziny przed gotowością do włożenia do bulionu liścia laurowego, obranej marchewki i pietruszki, pół bulwy selera, cebuli. I to bez względu na to, czy planujesz używać bulionu, czy nie. Tyle, że te przyprawy dodadzą językowi dodatkowych niuansów smaku i aromatu. Następnie, a nie wcześniej, bulion należy posolić. Natychmiast po wyłączeniu ogrzewania pod patelnią musisz wyjąć język i zanurzyć go w zimnej wodzie na pięć do dziesięciu minut. Z różnicy temperatur skórka pozostanie w tyle za miazgą i łatwo będzie ją odciąć. W przypadku niektórych potraw język można pokroić w plastry i w skórę, jak kiełbasę. Jednak większość przepisów nadal wymaga całkowitego oczyszczenia produktu z twardej, białej skorupy. Włóż pozbawiony skóry język do gorącego bulionu. Pozwól mu leżeć tam przez pół godziny i wchłonąć dodatkową wilgoć do włókien. Dzięki temu produkt będzie delikatniejszy w smaku.
Gotowanie w multicookerze
Jak widać, sam proces obróbki cieplnej językanieskomplikowany. Ale zajmuje to dużo czasu. A szef kuchni musi stale ślizgać się po bulionie. Ale żyjemy w XXI wieku! Nowoczesne urządzenia kuchenne pomogą nam zrobić pyszny gotowany ozor wieprzowy. Przepisy na gotowanie tych podrobów w multicookerze są bardzo proste. Dokładnie umyj i wyszczotkuj język o wadze 300 gramów. Włóż do miski multicooker. Od razu wrzuć tam warzywa: cebulę i marchewkę pokrojoną na cztery części, a także dwa całe ząbki czosnku. Wlej litr zimnej wody. Odłóż pokrywę, włącz program „Gaszenie”. Po półtorej godzinie dodaj do miski multicooker liść laurowy, dwa ziarna pieprzu, sól i inne przyprawy. W razie potrzeby dodaj wodę. Zacznijmy od nowa program „Gaszenie”, ale tym razem na pół godziny. Po sygnale wyjmujemy język i zanurzamy go w lodowatej wodzie na dziesięć minut. Myjemy, niech leży w gorącym bulionie.
Sałatka z ozorkiem wieprzowym: przepis ze zdjęciem
Szczerze mówiąc, te podroby są pyszne same w sobiesamemu. Pokrój w plastry, podawaj z musztardą lub tartym burakiem z chrzanem. Doskonała przystawka z rosyjską wódką! Jeśli chodzi o sałatki, gotowany język można wykorzystać w każdym przepisie, który wykorzystuje mięso lub kiełbasę. Spróbuj zrobić Oliviera, który zaostrzył zęby. Oznacza to, że zamiast kiełbasy pokroić taką samą ilość gotowanego języka. Zobaczysz, jak zmienia się smak całego dania. Nic dziwnego, że wersja tej sałatki nazywa się „Olivier dla burżuazji”. Oto kolejny przepis. Nazywa się „Sałatka z języka”. Ugotowane i ostudzone podroby pokrój w drobną kostkę. Zalej sto gramów suszonych śliwek gorącą wodą. Gdy suszone owoce zmiękną, wybierz nasiona, a miąższ pokrój na kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć do miski, posolić i posypać pieprzem, posypać olejem roślinnym i octem. Marynować przez około 10 minut. Wszystkie składniki mieszamy. Napełniamy majonezem. Danie rozkładamy na arkuszach sałatek. Udekoruj natką pietruszki.
Galaretka
Prosty przepis na wieprzowinę w galareciejęzyk pomoże Ci stworzyć popisową przekąskę na świątecznym stole. Zagotuj dwa kawałki tych podrobów do ugotowania zgodnie z powyższą metodą. Czyścimy, kroimy w plasterki. Wlać żelatynę (20 g) niepełną szklanką zimnej przegotowanej wody. Obierz marchewkę i połowę bulwy selera. Plastry języka układamy na talerzu. Udekoruj gwiazdkami marchewki i selera naciowego. Z bulionu, w którym gotowano język, pobieramy 350 mililitrów płynu. Filtrujemy go przez gazę. Lekko ubić białka widelcem i wlać do gorącego bulionu. Kolor płynu natychmiast się rozjaśni. Podpalamy go. Po ugotowaniu gotuj bulion przez 3 minuty. Oddzielnie podgrzej spęcznioną żelatynę w kubku. Ugniataj, aż żółte ziarna całkowicie się rozpuszczą. Wlej do gorącego bulionu. Ugniatamy. Napełnij naczynie językiem tym płynem. Wkładamy to na zimno.
Chiński duszony język
Podroby można wykorzystać nie tylko wjako zimna przystawka, ale również służyć jako główne danie gorące. Najpierw ugotujmy język. Obierzmy to. Ugotowany ozorek wieprzowy pokrój w cienkie plasterki. Przepis na ugotowanie chińskiego dania nakazuje zmielenie 30 gramów smalcu w ten sam sposób. Wrzuć na gorącą patelnię i przygotuj chrupiące skwarki. Wymieszaj kilka łyżek bulionu, w którym ugotowano język, z taką samą ilością sosu sojowego. Dodaj kieliszek wódki (najlepiej ryż). Umieść plasterki języka na dużej patelni. Wlej ugotowany sos i tłuszcz ze skwarkami. Wymieszaj i zagotuj. Łyżkę skrobi rozcieńczyć niewielką ilością wody. Cienkim strumieniem wlej na patelnię. Gotuj przez kolejne dwie minuty i podawaj, dekorując danie świeżymi ziołami.
Boczniaki z ozorkiem i sosem śmietanowym
Nadal rozważamy opcje gotowaniapodroby w gorących naczyniach. Oto przepis na gotowanie ozorka wieprzowego w śmietanie z grzybami. Najpierw ugotuj podroby do miękkości, wyczyść. Dwa ozory wieprzowe będą wymagały 300 gramów boczniaków. Są to grzyby, na których praktycznie nie ma skórki, więc nie obieramy ich, tylko myjemy pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj cebulę. Rozpuść 50 gramów masła na patelni. Spryskaj cebulę na złoty kolor. Dodaj grubo posiekane boczniaki. Przykryj patelnię i gotuj pieczarki przez około kwadrans. Dodaj łyżkę mąki. Wymieszajmy. Wlej 150 gramów kwaśnej śmietany. Jeśli jest za gęsty, można go rozcieńczyć mlekiem. Wymieszaj, opuść pokrywkę. Gotuj przez kolejne 5-10 minut. Pokrój ugotowany język na dowolne kawałki. Włóż na patelnię z pieczarkami. Gotujemy jeszcze dziesięć minut. Posol danie. Podawać jako dodatek do puree ziemniaczanego, gotowanego ryżu lub makaronu.
Ciasto „Bajecznie”
Ozorek wieprzowy można upiec.Ale najpierw należy go ugotować i obrać. Ponadto przepis na gotowanie ozora wieprzowego w piekarniku przewiduje umieszczenie w formie cienko rozwałkowanej warstwy gotowego ciasta francuskiego. To jest podstawa naszego ciasta. Cukinię lub młody owoc obrać ze skórki, pokroić w paski. Smażyć na patelni lub grillu. Pokrój gotowany język na dokładnie takie same kostki jak cukinia. Włóż ciasto na przemian z cukinią. Z czterech dużych łyżek kwaśnej śmietany i dwóch małych startych chrzanu robimy dressing. Dodaj do niego posiekany czosnek i dwa ząbki przepuszczone przez prasę. Opatrunek wymieszać do uzyskania gładkości, rozprowadzić na języku i cukini. Kolejną warstwą ciasta są świeże pomidory. Kroimy je w kółka. Wierzch ciasta posyp grubą warstwą startego sera. Umieść w gorącym piekarniku. Piec w 200 stopniach przez około pół godziny.
Smażony język po polsku
Bez rozpalania piekarnika gotujmy pyszne na gorącodanie. Polski przepis na gotowanie ozorów wieprzowych wymaga ugotowania podrobów do ugotowania i obrania. Teraz przygotowujemy ciasto. Dwa jajka lekko wstrząśnij widelcem z odrobiną wody i soli. Dodaj 2 łyżki mąki. Zróbmy ciasto. Na koniec dodaj do niego 1-2 łyżki oleju roślinnego. Ugotowany i schłodzony język pokrój w cienkie plasterki. Teraz stawiamy na ogniu patelnię z olejem roślinnym. Zanurz plastry języka jeden po drugim w cieście. Rozprowadzamy go w gorącym tłuszczu. Smaż przez trzy minuty z każdej strony. Do tego dania nadaje się dodatek z gotowanych lub smażonych warzyw.
Zapiekanka ziemniaczana
Do tego dania należy je ugotować osobno.osiem młodych bulw i dwa kawałki ozorka wieprzowego. Przepis na zapiekankę jest niezwykle prosty. Pokrój ziemniaki w plasterki. Umieszczamy je w formie nasmarowanej olejem roślinnym. Posyp posiekanym czosnkiem (2-3 ząbki). Wycinamy również języki bez skóry w kółka. Włóż do foremki na ziemniaki. Posolić i doprawić ulubionymi przyprawami. Wymieszaj 200 gramów śmietany z jednym jajkiem. Wlej język na kawałki. Wyślijmy go do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po kwadransie posyp naczynie startym serem. Wyślijmy go do upieczenia przez kolejne dziesięć minut.
zupa
Wśród przepisów na gotowanie ozorów wieprzowych sąPierwszy posiłek. Jest ich dużo, ale powstają według tej samej zasady. Bulion, w którym gotowano język, nie jest wylewany, ale filtrowany i klarowany surowym białkiem jaja. Warzywa, które podczas gotowania języka zwykle wkłada się w całości, pięknie kroimy. Do takich zup można również dodać ziemniaki.
