Przepisy kulinarne Szefa Kuchni Saltison

Każdy z nas prawdopodobnie wie, czym jest to daniektóry czasami nazywany jest brawn. Słona słonina wieprzowa z wieprzowiny, nerek, wątroby, serca i płuc. Nie jest to produkt szczególnie wysokokaloryczny, można go bezpiecznie jeść, ale nie często i nie w dużych ilościach. Stało się to w czasach starożytnych w Rosji, a teraz jest to tradycyjne danie także na Białorusi, Ukrainie, w Polsce i we Włoszech. Jest to trochę przydatne, ponieważ składa się z wielu rodzajów mięsa. Jak go ugotować, zrozumiemy w tym artykule.

Etap początkowy: wybierz głowę

W celu przygotowania słoniny wieprzowejgłowa, najpierw musisz ją kupić, na przykład, kupić. Jakie są kryteria wyboru? Najbardziej podstawowe jest to, że jest bardzo pożądane, aby nie było zbyt grube. Aby prawidłowo to określić, musisz dokładnie zbadać jej policzki, ponieważ gruba warstwa tłuszczu wskaże dużą zawartość tłuszczu w samej głowie. W rezultacie gotowe danie samo w sobie okaże się zbyt grube i dalekie od najbardziej smacznego.

Бывает так, и очень часто, что продавцы сами odcinają prawie całe mięso z tej części tuszy, a dostaniesz tylko gołą czaszkę z uszami, które, nawiasem mówiąc, powinny być konieczne, ponieważ saltison bez uszu nie jest już solanką. Jeszcze kilka wymagań: zobacz, czy głowa jest bez zarostu, czysta i świeża, z czystą łatą. Zapytaj sprzedawcę, że podzielił cię na pięć lub sześć części.

Kupiłeś to? Teraz powiemy Ci, jak gotować saltison z głowy wieprzowiny w domu.

Preparat do gotowania głowy i samego gotowania

Przed rozpoczęciem gotowania musisz umyć włosy.w najdokładniejszy sposób, dobrze wyczyść i zeskrob prawie do białości. Następnie moczymy go w zimnej wodzie na dwie do trzech godzin, aby jak najlepiej pozbyć się pozostałych pozostałości krwi. Tę procedurę (moczenie) należy powtórzyć kilkakrotnie. Zgodnie ze standardową recepturą, aby zrobić trzykilogramowy solony łeb wieprzowy, potrzebujemy jeszcze około jednego kilograma wołowiny.

Całość wkładamy do dużego rondla, wlewamywodę i gotować. Po ugotowaniu spuść wodę i ponownie napełnij zimną. Robimy to trzy razy i dopiero w trzeciej wodzie ugotujemy wołowinę z głową wieprzowiny. Proces gotowania trwa od czterech do sześciu godzin. Czas zależy od wieku świni. Gdy mięso jest swobodnie oddzielone od kości, jest gotowe. Czas spuścić bulion.

Rozdrobnione składniki Saltison

Aby kontynuować gotowanie wieprzowiny saltisongłowice, jego składniki muszą być pokruszone. Czekamy, aż wędliny trochę ostygną, a następnie rękoma oddzielamy mięso od kości czaszki. Wyrzucamy niektóre wnętrzności, takie jak mózg, dziąsła, oczy, nie przydadzą nam się w przyszłości.

Odetnij język i ostrożnie usuń z niego skórę.Bierzemy nóż w ręce, bo czas, żeby zaczęły działać. Tłuszcz, język, uszy, skórkę wieprzową kroimy w kostkę, można pokroić w paski, czyli robimy tak, jak lubisz. W ten sam sposób kroimy kawałek wołowiny.

Dokończenie przepisu na sól z głowy wieprzowej

Cóż, po prostu musimy wszystko wymieszaćskładniki i tworzą saltison. Do pojemnika z pokrojonymi kawałkami mięsa dodaj kilkanaście zmiażdżonych lub posiekanych ząbków czosnku, pieprz i sól według upodobań. Wszystko to bardzo ostrożnie, powoli, mieszamy, aż do uzyskania idealnej jednorodnej masy. Możesz dodać trochę bulionu. Teraz przed nami bardzo ważny etap końcowy. Powstałą masę wkładamy do plastikowej torby, zawiązujemy i kładziemy pod jakimś uciskiem.

Możesz, aby nadać kształt, masę włożyć do pojemnikai dociśnij z ładunkiem. Po całkowitym schłodzeniu wysyłamy przyszłe danie do lodówki. Po około ośmiu godzinach solona głowa wieprzowa w domu będzie gotowa. Istnieje bardziej skomplikowana receptura, w której przetwarza się żołądek wieprzowy i już w nim powstaje sól. Ale robią to głównie te gospodynie domowe, które ścinają własną świnię na własnym podwórku i przygotowują danie, które rozważamy, wyłącznie z własnych produktów. Więc zostawmy to na inny czas.

Szybki i łatwy sposób na zrobienie saltison

Na zakończenie przedstawimy przepis na gotowanieSaltison z głowy wieprzowej jest szybki i łatwy. Istnieje kilka takich metod, z których jedną opiszemy teraz. Składniki: głowa wieprzowa, marchewka - dwie sztuki, dwie cebule, przyprawy, czosnek, sól. Dla ułatwienia przygotowania wskazane jest posiekanie główek na pół. Wytnij oczy i język, moczyć głowę i język przez trzy godziny w zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Następnie spłukujemy głowę pod bieżącą wodą.

Wszystkie składniki zbieramy w rondelku i cztery godzinygotować. Dodaj cebulę i marchewkę, sól, gotuj jeszcze godzinę. Włożyć paprykę, liść laurowy i gotować przez kolejne 30 minut. Wyrzucamy cebulę i marchew. Czekamy na schłodzenie i oderwanie języka, oddzielając mięso. Wszystko kroimy drobno, możesz przepuścić przez maszynkę do mięsa z zamontowaną dużą dyszą. Wyciśnij czosnek. Całą zawartość wkładamy do szmatki, zawiązujemy, wkładamy pod ładunek i wkładamy do lodówki. Podawać pokrojoną jak kiełbasę z ziemniakami i musztardą. Smacznego!